КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING

В этом году продают какие-то необычно вкусные абрикосы. Недавно на встрече друзей вдруг всплыли воспоминания о советской жизни, и почти у каждого был рассказ о том, как он случайно счастливо оказался в начале очереди за дефицитом. Мне ничего не пришло в голову, кроме французских духов Клима по 25 рублей. Как их вдруг начали продавать перед единственным в городе магазином Косметика на улице Ленина, когда я там проходила. Но в моей истории у меня не было с собой достаточно денег, и поэтому я ее не рассказала. У меня на глазах женщины покупали коробочки голубого иностранного цвета, кто одну, кто две, а я завидовала. Помню, что даже особой очереди не было. Но однажды мне все-таки повезло, и, отстояв не слишком большую очередь, человек 40-50, я купила 3 килограмма превосходных абрикосов. На всю жизнь я их запомнила, такие они были спелые, сладкие и ароматные. Те абрикосы, что я купила вчера, были не хуже. Вчера я пыталась сделать абрикосовый тарт татен, торт перевертыш. Он получился очень вкусным, но не достаточно красивым. Я учла допущенные мной ошибки и сделала нужные поправки. Сегодня я купила органические абрикосы, они поменьше.

16-20 спелых абрикосов

Для карамели:

20 грамм сливочного масла

полстакана сахара

Тесто:

100 г холодного сливочного масла

1 стакан муки

1/4 стакана сахара

ваниль

1 желток

щепотка соли

2-3 столовой ложки холодной воды

Печем торт тарт:

Для теста масло режем на кусочки и перетираем его с мукой. Добавляем сахар, продолжаем перетирать. Солим, добавляем ваниль и желток. Перемешиваем. Подливая постепенно воду замешиваем тесто. Скатываем тесто в колоб и кладем его в холодильник на полчаса. Разогреваем духовку до 180°С. На подходящую для выпечки торта сковородку кладем масло и сахар. Жарим сахар с маслом до карамельного цвета. Убираем с огня, охлаждаем. Затем моем абрикосы и режем их на половинки, убирая косточки. Выкладываем абрикосы на сковороду, вверх внутренней частью. Вынимаем тесто из холодильника, на доске присыпанной мукой раскатываем его до толщины в 3-4 мм. Вырезаем с помощью тарелки круг нужного размера и закрываем тестом абрикосы, слегка подтыкая край теста. Ставим в духовку и печем до золотистого цвета. Вынимаем сковороду, даем ей остыть и переворачиваем торт на тарелку характерным движением, в этот момент тарелка должна закрывать сковороду с тортом.