КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING

Домашняя рикотта делается до смешного просто.

Примерно для 200 грамм  рикотты:

пол-литра молока

250 мл жирных сливок

шепотка соли

сок половины сочного лимона

Молоко со сливками солим и доводим до температуры 80 °С. Наливаем лимонный сок и нежно перемешиваем. Через минут 15 все выливаем в дуршлаг на чистую, без запаха стирального порошка, ткань, и даем стечь сыворотке, для этого достаточно одного часа. Не придавливаем ничем, рикотта  не должна быть сухой. Элементарно. Мы можем регулировать жирность рикотты, меняя соотношение количества молока и сливок.

Для маленького торта

Тесто:

50- 60 грамм холодного сливочного масла

стакан муки

столовая ложка сахара

щепотка соли

желток

немного воды

Начинка:

200 грамм рикотты

1-2 столовые ложки сахара

ваниль

яичный белок

3-4 персика

лимонный сок

Печем торт:

Делаем песочное тесто: перетираем муку с мелко порезанным маслом до мучной крупы, затем добавляем сахар, соль и желток и перемешиваем. Наливая по чуть-чуть воды замешиваем тесто. Формируем колоб и остужаем его полчаса в холодильнике.

Раскатываем холодное тесто на бумаге для выпечки, а форма в это время должна быть уже готова, смазанная и присыпанная слегка мукой, и духовка уже должна быть разогрета. Закрываем тестом форму, убираем бумагу, придавливаем тесто к углам, убираем лишнее. Закрываем тесто бумагой, насыпаем фасоль или бобы и печем минут 10.  Убираем бумагу с фасолью и печем еще минут 5, пока тесто слегка не зарумянится.  Вынимаем из духовки.

Для начинки рикотту перемешиваем с сахаром и белком, добавляем ваниль. Заполняем ее запеченную форму. Нарезаем персики, выкладываем сверху на начинку, присыпаем сахаром и сбрызгиваем лимонным соком. Печем при высокой температуре, пока торт не зарумянится. Вынимаем торт из духовки, даем  остыть и осторожно вынимаем из формы. Форма должна быть с отделяющимся дном, чтобы на этом этапе не возникли проблемы.