Маш или иначе, бобы мунг, можно прорастить дома. Прежде всего промываем маш в нескольких водах. Затем складываем бобы в дуршлаг и дуршлаг опускаем в миску с холодной водой, так чтобы вода едва покрывала бобы, затем прикрываем все чистым полотенцем и ждем. Первые ростки появляются через несколько часов. Проращиваем бобы дня два — три, все время промывая их под струей холодной воды и меняя воду в миске. Затем перекладываем ростки в посуду для хранения, закрываем крышкой и убираем в холодильник. В Юго-Восточных кухнях, по традиции, не доверяют сырым овощам. Перед тем как делать салат из ростков, вьетнамцы и китайцы их бланшируют. Для этого надо вскипятить кастрюлю воды и опустить в нее ростки в дуршлаге на 10 -20 секунд и затем промыть их струей холодной воды. Проросшие бобы мунг можно добавлять в супы или тушить с овощами. Можно делать салаты и из сырых ростков, при условии соблюдения всех правил проращивания.
Салат из ростков маша:
2 стакана пророщенного маша
маленькая луковица, можно шалот
зелень кориандра
1 большой помидор или несколько маленьких
щепотка тумерика
сок из четверти лимона
соль
пол чайной ложки сахара
зеленый острый перец, для тех кто любит
оливковое масло
Лук, помидоры и зелень кориандра нарезаем, перемешиваем с ростками, добавляем соль, сахар, тумерик, лимонный сок и оливковое масло. Перед подачей желательно остудить.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 