В Акко я купила пучки диких трав, которые собирают сейчас арабские женщины по полям и лесам. Хубеза, ее называют еще арабским хлебом, это обычная мальва, которая любит расти по обочинам тропинок, между полями. В позапрошлом веке ученые мужи порицали несмышленый простой народ, который всегда норовил вместо питательного мяса съесть что-нибудь из овощей или травы.
Листья тщательно моем. Затем мелко режем. Огромный пучок превращается в удобоваримое количество зеленой массы. На сковороде с оливковым маслом жарим порезанные лук и чеснок до прозрачности. Затем добавляем нарезанные помидоры и листья хубезы, сиречь мальвы. Жарим все время перемешивая, то что называется по-русски стир-фрай, пока все листья не прихватятся жаром.
Подаем как теплый салат, может быть и как холодный, с тхиной и сумаком.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 