ФАРШИРОВАННЫЙ ТУРНЕПС МАХШИ ЛИФТ MAHSHI LIFT РЕЦЕПТ

ENGLISH

Молодой турнепс уважают многие повара. Его любят во Франции, например. У нас сейчас как раз сезон, можно выбрать небольшие крепенькие турнепсы и сделать махши лифт, что, наверное, значит фаршированный турнепс, блюдо, характерное для Хеврона. У нас о нем не слышали, по крайней мере в ближайшем магазине, где работает арабский коллектив. Я буду, может быть, первой в Яффо, которая приготовила махши лифт, так это называется в Википедии. Википедия опять просит денег. Надо дать.

Продукты:

8 турнепсов

100 грамм молотой баранины

четверть стакана сухого риса

столовая ложка кедровых орехов

луковица

1 зубчик чеснока

приправы по вкусу-

сухая мята

молотый черный перец

корица

для соуса 2 столовых ложки пасты тамаринда или сгущенного сока граната

для соуса чайная ложка сумака или сумаха для соуса

Готовим:

Турнепсы моем и чистим. Затем крепкой чайной ложкой или специальным прибором выгрызаем в турнепсах полость для фарша. На сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем турнепсы со всех сторон. Варим рис до полуготовности. На другой сковороде жарим мелко нарезанные лук и чеснок до прозрачности, добавляем молотое мясо, специи и жарим до готовности мяса. Мясо смешиваем с рисом и орехами и фаршируем турнепсы этой смесью. Готовим соус: два стакана воды перемешиваем с пастой тамаринда и протираем через сито, солим.

Турнепсы выкладываем в жаропрочную посуду, заливаем соусом, закрываем фольгой или крышкой и ставим на огонь. Тушим часа полтора — два. Затем снимаем крышку, посыпаем сумаком и запекаем еще немного в нагретой духовке.