ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА В КИТАЙСКОМ МАРИНАДЕ

Продукты для маринада:

2 целые звезды аниса

палочка корицы или полчайной ложки порошка

полчайной ложки Сычуанского перца

王蒙《稚川移居图》 Wang Meng: Zhichuan Resettlement

полчайной ложки семян фенхеля

2 кусочка корня имбиря

столовая ложка соевого соуса

несколько капель кунжутного масла

несколько гвоздиков гвоздики

четверть стакана рисового вина для готовки Шаоксинь (Shaoxing 紹興料酒)

пол столовой ложки сахара

Я сделала сложный маринад, чтобы все 5 прянностей- классический китайский набор- присутствовали:

корица
анис
фенхель
Сычуанский перец
гвоздика

Маринуем и жарим цыпленка табака:

Цыпленок должен быть маленьким. Разрезаем его, заливаем маринадом. Можно мариновать цыпленка в мешке, есть даже специальные мешки, я уверена, но можно и в кастрюле.

Можно мариновать в холодильнике всю ночь, а можно и час. Для жарки выбираем большую сковороду с толстым дном. Наливаем немного масла и кладем цыпленка на спинку. Расплющиваем слегка тушку. Сверху ставим груз. Это может быть кирпич, обернутый фольгой, или большая кастрюля с водой. Жарим на довольно большом огне 10-15 минут. Переворачиваем и жарим следующие 15 минут под грузом. Смотрим, готов ли цыпленок, переворачиваем и дожариваем до готовности.