Гратен (gratin), по-русски, наверное, это запеканка, но мне нравится название гратен, что значит корочка. Самый знаменитый гратен — картофельный, тонко нарезанный картофель перемешанный со сметаной (creme fraiche) или сливками и прочими компонентами, который запекается до получения вкусной корочки. Есть посуда для гратена, которое называется, если я не ошибаюсь, гратен.
Продукты:
упаковка шпината
маленький пучок кале
1 лук порей, его бледная часть
2 зубчика чеснока
стакан йогурта
2 столовых ложки сыра коттедж
пол стакана сливок
полстакана тертого пармезана
яйцо
соль
мускатный орех
черный перец
Готовим:
Листья шпината и кале промываем, убираем грубые стебли, варим в небольшом количестве воды, кале варим 20 минут, а шпинат минут пять. Сваренные листья опрокидываем на дуршлаг, даем стечь воде, нарезаем полосками. Порей режем кольцами, чеснок режем мелко или натираем. Затем порей и чеснок жарим на оливковом масле до легкого золотистого цвета. В подходящую посуду выкладываем на дно сваренные и порезанные листья, на них слой поджаренных лука и чеснока. Сверху посыпаем тертым мускатным орехом и перцем.
Готовим смесь из йогурта, сливок, сыра, пармезана и яйца, солим, заливаем ею зелень и ставим гратен в нагретую до 160°С духовку.
Молочная часть этой смеси, может состоять из других компонентов: сметана вместо йогурта, любой другой твердый сыр вместо пармезана и т. д. Можно добавить немного муки, если хотим получить более солидный гратен.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 