ЛАТКЕС ИЛИ ДРАНИКИ НА ХАНУКУ
Это было, наверное, самое любимое блюдо обоих дедушек наших детей. Один Исаакович, другой Исакович, оба из Белоруссии, из Минска и из Могилева. Папа мужа, если и притрагивался к сырым продуктам, то это была картошка, которую он торжественно тер для драников. Мой папа тоже не очень часто бывал на кухне, может только после очень удачной рыбалки. Я поняла, … Читать далее
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ЖАРЕНАЯ С ТХИНОЙ
Капустный кочан-соцветие режем на плоские куски толщиной в 1.5-2 см. Кладем их на разогретую сковороду с налитым в нее растительным маслом и жарим на довольно сильном огне, пока капуста не зарумянится с обеих сторон и не прожарится. Это происходит быстро, не так, как если бы мы жарили капусту, просто разделанную на кочешки. Полстакана шхемской тхины из … Читать далее
КАФЕ БАСМА УЛИЦА ПАСТЕРА 5, ЯФФО
Вот эти кренделечки с финиковой начинкой называются МАМУЛЯ или примерно так. Как их делают — осталось для меня загадкой, хозяйка кафе сказала только, что это очень непросто. Кофе она жарит сама, сладости готовятся на месте. Делают их женщины по традиционным бабушкиным рецептам, поэтому они такие вкусные, то, что должно хрустеть — хрустит, то, что обязано таять во рту … Читать далее
МЕСАБАХА ИЗ АБУ ХАСАН ЭЛИ КАРАВАН В ЯФФО НА УЛИЦЕ ШИФТЕЙ ИСРАЕЛЬ 14
Месабаха — название блюда из хумуса и название утренней молитвы в мечети. Короче, месабаха, с ударением на са — это завтрак правоверного. Месабаха отличается от просто хумуса меньшим количеством тхины, более нежным вкусом, в ней есть целые горошины хумуса. Когда я в прошлый раз ела В Эли Караван хумус с яйцом, сосед по столу заказал … Читать далее
ЯБЛОЧНЫЙ ТАРТ
Для небольшой формы Тесто: 1 стакана муки 75 грамм сливочного масла 1 желток 1 столовая ложка сахара соль немного воды Для начинки: 2-3 яблока Грэнни Смит 1/8 стакана лимонного сок 40 грамм сливочного масла полстакана сахара чайная ложка натертой лимонной цедры Для верха: 2-3 яблока, почищенные от кожуры и седцевины, нарезанные тонко столовая ложка лимонного сока 2 столовых ложки … Читать далее
ПО ДОРОГЕ ИЗ ЦФАТА НА КИНЕРЕТ
Это было года 4 назад, на краю Цфата в гостинице расположились участники типа конференции археологов. Я проснулась в 6 часов и решила дойти до Кинерета по прямой. Вышла и пошла вперед через холмы и впадины. По градиенту. Пара оленей прошла передо мной в высоких росистых травах и скрылась в тумане. А я шла, упоенная одиночеством посреди утренних ландшафтов, дошла до точки, откуда был … Читать далее
КАНАПЕ — ЗАКУСКА К НОВОГОДНЕМУ СТОЛУ
1. Креветочное масло 2. Копченый лосось с зеленым сырным кремом 3. Крем из копченого лосося с перепелиными яйцами Что необходимо: багет или другая длинная белая булка креветки копченый лосось сливочный сыр (Филадельфия) зеленый лук перепелиные яйца белый перец Делаем: Отрезаем у багета корки, стараемся получить параллепипед. Нарезаем хлеб на тонкие толщиной 0.5- 1 см куски и … Читать далее
ТАРТАЛЕТКИ С ГУСИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ (ЦАРИЦА) TIMBALE DE FOIE GRAS TZARINE ЗАКУСКА К НОВОГОДНЕМУ СТОЛУ
Тесто для тарталеток: полтора стакана просеянной муки 60 грамм сливочного масла щепотка соли желток или целое яйцо полстакана воды, если надо Делаем тесто: Муку насыпаем в миску, нарезаем кусочками масло и пальцами перетираем муку с маслом до однородной крупитчатой массы. Добавляем соль, яйцо и размешиваем. Если тесто просит жидкости, добавляем постепенно воду и замешиваем гладкое довольно … Читать далее
ЧЕРЕЗ ГОД ПОСЛЕ ПОЖАРА НА КАРМЕЛЕ В 2010
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 