Из словаря Владимира Ивановича Даля: КУЛЕБАСИТЬ ниж. сгибать что. Кулебячить что, валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить. Кулебяка, ж. длинный (не круглый) пирог из кислого теста, с кашей или с капустой и с рыбой. Наш городской голова сущая кулебяка с бородой! Кулебяку я никогда не видела и не пекла, только о … Читать далее
Если меня начинает мучить совесть, что готовлю мало овощей, то я иду по самому простому пути. Использую все овощи, которые есть дома, или посылаю домашних купить лук, морковь, чеснок, помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны, клубни фенхеля, палочки сельдерея, кольраби и репу. Овощи моем, чистим и нарезаем. Чеснок не чистим. Используем целую головку, только разбираем ее … Читать далее
Наконец-то я опубликовала свою книгу об уральском варианте русской советской кухни. Начала работу над книгой лет пять назад, откладывала, возвращалась к ней снова. И морозным декабрем отвезла рукопись в Амазон.
Когда народ выходит на улицы, правители придумывают разные отговорки, мол нам самим дорого, но мы терпим, мол ешьте бриоши, если вам не хватает хлеба, бриоши сытнее. А бриоши с шоколадом еще вкуснее, честное слово. Продукты Теплое молоко 50-60 мм Сахар 35 грамм Сухие дрожжи 2/3 столовой ложки Стакан муки или чуть больше 3 яйца комнатной … Читать далее
В американских фильмах и сериалах, действие которых происходит в Нью Йорке, герои, особенно, если они евреи, часто заглядывают в местный Дели (Deli). Дели от слова Delicatessen. И просят сэндвичи с brisket. А по-русски с грудинкой. Короткое иссследование в облаках Интернета, поход в местный мясной магазин и заход в арабскую лавку по дороге домой, там как … Читать далее
Сегодня я приготовили типичное японско-китайское блюдо без названия и рецепта. Для него нужны специальные продукты. Я купила тофу «silken tofu», свежие грибы шиитаке, корешок имбиря, зеленый лук и бок-чой, его видно на фотографии. Это такая китайская капуста. На сковороду наливаем растительное масло с нейтральным вкусом, нарезаем тонко чеснок и имбирь, включаем огонь и жарим несколько … Читать далее
Научный эксперимент на кухне! Только для любознательных и терпеливых детей! Опускаем яйцо в уксус и ждем несколько часов или даже целый день и ночь. Скорлупа растает, но яйцо останется яйцом!
Все помнят нашу советскую шарлотку: 3 яйца, стакан сахара, стакан муки и яблоки. Ничего лишнего. Оказывается, эту идею можно развить дальше. Читая Робюшона, я наткнулась на рецепт шарлотки, который очень похож на рецепт упомянутый выше, но с дополнительными ингредиентами. Для яблочного слоя: 5 больших зеленых яблока Грэнни Смит 80 грамм сливочного масла, нарезанное кусочками корица … Читать далее
Для этого салата, который я подсмотрела в книге Робюшона, нужна зелень, которая есть во Франции, но нет у нас. Я ее заменила на доступные нам травки. Салат можно отнести к горячим закускам, если подать сразу, но можно есть холодным. Можно его рассматривать и как основное блюдо на обед или ужин. Артишоки лучше купить свежими и … Читать далее
Спаржа Asparagus L. — полезный овощ, в бывшем советском пространстве я не встречала его, только, может быть, читала о нем. У Козьмы Пруткова или у Пруста, не помню. Из спаржи можно варить суп, а можно делать салат. Салат — это для начинающих любителей спаржи. Шучу. Все мы обожаем ее. Все очень просто! Берем пучок спаржи, моем, … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 