На одну порцию — 160 грамм сырого филе. В ресторанах это обычно самое дорогое мясное блюдо. Дома получается гораздо дешевле, даже если мы покупаем мясо в Савийоне. Чтобы стейк получился вкусным, надо следовать нескольким правилам. Во-первых, покупать мясо в хорошем месте, где мы доверяем мяснику. Мясо, конечно, не должно быть замороженным. Оно должно пройти правильный процесс … Читать далее
У сырого фенхеля флорентийского, на иврите шумар, есть свежесть и бодрость аниса. Я люблю салаты из фенхеля с фруктами. Для салата выбираем молодые клубни, бульбы, по английски и украински. Режем фенхель очень тонко, с помощью приспособления, которое называется мандолина. Из очищенного апельсина вырезаем острым ножом мякоть. Кусочки апельсина перемешиваем с фенхелем. Из остатков апельсина выжимаем … Читать далее
В детстве я мечтала петь как Робертино Лоретти и делать дома мороженое, то есть у меня было много других интересов и желаний, но эти связаны с сегодняшним постом. Санта Лючия была моей любимой песней, и, когда мы были в Неаполе у залива в позапрошлом году, я вдруг начала петь Санта Лючия, вспомнила все слова, которые … Читать далее
С Мексикой связаны у меня туманные детские дошкольные воспоминания. Дети в сомбреро и с платочками не красного цвета, повязанными вокруг шеи, танцуют мексиканский танец в дворовом клубе. Я только смотрю, мала для танцев. И в пионерском лагере Искра танцевали в сомбреро. Все тогда любили мексиканцев, и не потому, что мексиканские коммунисты любили страну Советов, а … Читать далее
Технология, приводящая к исключительным результатам. Узнал — поделись с друзьями. Соус может быть любым, с кисло-сладким вкусом. Бедро цыплёнка без костей, что у нас продается под названием «паргит», но с кожей, кладем на холодную чистую сковородку кожей вниз. Включаем маленький огонь и жарим его. На этом этапе, в основном, идет вытапливание жира из кожи. Можно добавить … Читать далее
Orloff Scrambled eggs, Malakoff Pudding, Demidoff Chicken saute, Souvaroff Chicken, Demidoff Pheasant, Prince Orloff Veal — эти блюда я нашла по оглавлению в кулинарной книге Огюста Эскофье. Самой доступной оказалась КЛУБНИКА ROMANOFF, в ней нет икры, раков, гусиной печенки и трюфелей. Продукты: клубника стакан апельсинового сока, свежевыжатого и процеженного 2- 3 столовые ложки ликера с … Читать далее
Может быть, что мода на эту капусту кале уже прошла, но у нас она ещё продается. Прочла в моём любимом сайте, что у американских потребителей ненависть к ней перешла в пылкую страсть. Она очень полезная и, если правильно обработать, то и съедобная. Продукты: пучок кале пол авокадо пол яблока 4 финика масло оливковое пол чайной ложки … Читать далее
Я в Париже была единственный раз лет двадцать назад. Вышли мы из поезда, который идёт из аэропорта, гостиница была на Сан Мишель рядом с фонтаном, недалеко от остановки. Оставили там чемоданы и вышли с город. Было часа 3-4 после полудня. Я была очень голодна. Стали мы искать, где бы поесть и поняли, что время не … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 