Гонди — субботний суп Иранских евреев, я надеюсь, что он подходит и для Песах. Варим бульон ( для кастрюли 2 л): 1 курица (белое мясо оставляем для кнедлей) 3 моркови лук порей — белая часть четверть чайной ложки тумерик лавровый лист зелень петрушки Курицу бланшируем: доводим до кипения, варим 1-2 минуты, выливаем воду, споласкиваем кастрюлю и … Читать далее
Чечевичный суп с овощами. Для тех, кто, как я, еще не был в Индии. Для супа я взяла два вида чечевицы: черную и желтую (pigeon pea). Чечевицу промываем и бланшируем, то есть варим в воде одну минуту, выливаем воду, промываем и наливаем свежую холодную воду. Варим чечевицу до готовности, для этого нужно несколько часов. Пасту тамаринда … Читать далее
Этот простой рецепт я взяла из книги прославленного французского шефа Ж. Робушона (Joël Robuchon), такая технология приготовления капусты необычна для меня, но рецепт этот прижился в нашей кухне. Неожиданное, на первый взгляд, сочетание капусты и копченого лосося оказалось очень удачным. Блюдо это подходит к праздничному столу, оно может служить гарниром к жареной или запеченной рыбе. Готовим: Капусту разбираем … Читать далее
Песах приближается. Волнение в хлебном магазине, каждый третий спрашивает у продавцов, будет ли работать магазин в праздники. Тяжелые мысли: мытье окон — это рабство или просто замена организованной физической активности. Домашние шоколадные трюфели — подходящий десерт к праздничному столу. Одновременно с поеданием божественного, тающего во рту шоколада, можно подумать, и это в духе праздника свободы, о том, что … Читать далее
Лук шалот продается на подносиках по штук 10-12, тем самым нам намекают, что продукт этот особенный, дорогой, выращивать его сложно. Для меня шалот связан с французской кухней, что-то в нем есть не наше, иностранное, и как же я ошибалась. L’échalote — французское название лука, который широко используется в Южной Азии, название это означает Ашкелон, лук … Читать далее
ENGLISH Горбушка черного хлеба, натертая чесноком и с щепоткой соли, и, может быть, немного сливочного масла — это из моего детства. А брускетта — это из итальянского неореализма. Белый хлеб высушиваем на сковороде без масла, натираем его чесноком и cмазываем оливковым маслом. Основа готова. Можно ее дополнить мелко нарезанными помидорами с базиликом и луком. Или еще … Читать далее
ENGLISH Перцы целиком запекаем в хорошо нагретой духовке. Запекаем до кондиции, которая близка нашему сердцу. Кто-то любит, чтобы перцы немного хрустели, а кто-то, как я, расквашенные. Перцы чистим, убираем кожицу, если возможно, затем режем на кусочки и складываем в тарелку. Добавляем немного лимонного сока, мелко нарезанного молодого чеснока, солим, наливаем оливкового масла.
עברית ENGLISH Продукты для маринада: четверть стакана соуса хойсин (HOISIN, 海鮮) 2 столовых ложки рисового вина 2 столовых ложки соевого соуса чайная ложка рисового уксуса пол чайной ложки кунжутного масла 2-3 зубчика чеснока, протертых мелко Готовим: Для этого блюда подходит любое мясо, которое приготавливается быстро: филе говядины или свинины, куриное или утиное мясо. Мясо … Читать далее
ENGLISH Пучок дикой свеклы — последний из трех, что я купила в Акко, хубеза и дикий цикорий уже съедены. На Урале по весне мы варили такие щи из крапивы или из щавеля. Варим суп: В кастрюлю с водой кладем луковицу, две нарезанные мелко моркови, помидор, зелень петрушки, нарезанный картофель. Варим до готовности овощей. Хорошо … Читать далее
ENGLISH Интересные вещи есть на Юге Тель-Авива, правда, сейчас там не так многолюдно, как на видио, и довольно много там парней в форме пограничников. Продуктовый индийский магазин. Я зашла и увидела чечевицу, которую давно ищу по всем лавкам. Вот она. Теперь можно сварить настоящий индийский суп из двух чечевиц — Масур, красная чечевица и Тур — … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 