Вот что я узнала о венской булке: венская булка немного сдобнее белого итальянского хлеба, пекут ее в печи с паром, иногда присыпают маком или смазывают голландской смесью, чтобы получить характерную корочку. Для теста: чайная ложка сухих дрожжей полстакана теплой воды столовая ложка сахара 2.5- 3 стакана белой муки полстакана молока пол чайной ложки соли 2 … Читать далее
Полента- пища бедняков, и, как это часто бывает, ее очень любят шефы прославленных ресторанов. «Бедный» вкус поленты отлично подходит к блюдам с «богатым» вкусом: к грибному рагу, сыру, трюфелям, к жареной утке и пр. Поленту подают как кашу, сразу после варки или жарят-запекают, после того, как она застынет. Bарим поленту: Пропорции крупы и воды 1: … Читать далее
Наука различает 7 основных вкусов: горький, соленый, кислый, вяжущий, сладкий, острый (например чили) и умами. Умами — слово японское — 旨味, это вкус сытной питательной белковой пищи. Не то, что сладко, кисло или горько, а то что вкусно. Умами — вкус глутаминовой кислоты и 5’-рибонуклеотидов, например, монофосфата гуанозина (ГМФ) и инозинмонофосфат (ИМФ). Зеленая фасоль, тушеная с беконом, яркий пример блюда с вкусом умами. Главное то, что готовить его очень просто. … Читать далее
На Урале бамию не выращивали, даже сейчас, я прочла, есть в России только несколько плантаций бамии на юге. Я с ней была знакома по болгарской книге о домашнем консервировании. Если кто-то не ел бамию в прошлом, может начать есть ее сейчас. А сейчас как раз сезон. У бамии отрезаем хвостики и полчаса вымачиваем ее в воде, затем … Читать далее
Логическое продолжение темы домашних сыров- индийский домашний сыр панир. Домашнюю рикотту в ткани на дуршлаге оставляем на ночь в холодильнике под грузом — получаем панир. Готовим сааг панир: Топленое сливочное масло, которое любят индийцы, делаем сами. Сливочное масло растапливаем в кастрюльке, убираем пену сверху и продолжаем держать на маленьком огне, пока нижний слой из белого … Читать далее
В соседнем магазине вдруг появилась клубника, видимо остатки урожая, она почти такая же вкусная, как последняя клубника в коллективном саду на Урале. Никто ее не покупает, сезон клубники прошел, должен же быть порядок. Варим варенье. Есть разногласия по поводу пропорции ягод и сахара. Есть три возможности: та, что называется килограмм на килограмм, вторая и третья: сахара … Читать далее
У этой травы есть еще название Еврейская мальва (Jew’s Mallow). Я столкнулась с проблемой, не знаю, как писать на русском название этой ценной травы. Ее жарят, варят, тушат. Есть в ней клейкое студенистое вещество, как в бамии, соус с ней получается густой. Едят ее в Ливанте и на Севере Африки. Натурально, молохийя супер полезная, в ней … Читать далее
Искала и не нашла, что-нибудь веселое о Джойсе, который не обошел вниманием сливы в своем знаменитом романе Улисс. Человек иногда совершает подвиги, а иногда деяния, для меня слоеное тесто — это свершение, нечто недоступное простому человеку и блогеру. Для теста: 250 грамм крепкой муки, наверное, это мука с высоким содержанием белка 150 мл холодной воды … Читать далее
В конце недели в газете Гаарец я прочитала, как делать самим белый сыр (גבינה לבנה). Оказалось, что делать его даже легче, чем рикотту. Потому, что не надо ничего нагревать. Что нужно: чистая ткань, пеленка, как написано в статье. Без посторонних запахов мыла или стирального порошка полтора литра йогурта чайная ложка соли или чуть больше Делаем: Ставим дуршлаг … Читать далее
You know, I’d rather be the ol’ devilWell, I’d rather be the devilThen to be that woman’ manYou know, rather be the devilThan to be that woman’ man You know, I’m so sorryYou know, so sorryThat I ever fell in love wit’ you-ooo-hoo-ooBecause you know you don’t treat meBaby, like you used ta do-hoo You … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 