Недавно мы зашли в винный магазин в Яффо за вином. Я рассматривала этикетки ликеров, когда один из продавцов тронул меня за плечо. Он протянул мне шарик фалафеля на вилке. Фалафель был горячим, с хрустящей корочкой и чуть-чуть острым. Как- то это на меня повлияло, настроение сильно улучшилось. Я уже несколько дней замечаю, что арабы Яффо стараются … Читать далее
Монах иезуит Луи Бурдалу (1632-1704) был «королем проповедников и проповедником королей». Его именем названа улица в Париже, торт, который, видимо, придумали в кондитерской на этой улице и изящный фарфоровый сосуд для исправления малой нужды в более или менее общественных местах, предназначенный для благородных дам. Песочное тесто: 150 грамм холодного сливочного масла 100 грамм сахара* ваниль 30 грамм миндальной муки … Читать далее
Нечаянно набрела на рецепт торта с красивым именем Алькасар, но поняла, что нет единого рецепта, который бы соответствовал этому названию. То что я сделала, это смесь нескольких рецептов и мое романтическое представление о том, чем должны питаться жители и узники Алькасаров. Известно, что сочетание орехов и сухофруктов — самое питательное и здоровое. Песочное тесто 2 стакана муки … Читать далее
Неаполитанский рецепт: дешево, полезно, вкусно. И готовится быстро. Для начала: морковь, луковица, чеснок — все мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле на сковороде, в которой мы будим варить пасту. Добавляем полстакана черной чечевицы, наливаем достаточное количество воды, добавляем соль, перец, лавровый лист и варим до готовности чечевицы. Следим, чтобы вода не выкипела. Затем: наливаем … Читать далее
Для супа: килограмм брюссельской капусты, свежей или замороженной морковь луковица 2 зубчика чеснока соль шепотка сахара перец щепотка куркумы сливки любой жирности по вкусу оливковое масло Варим суп: В кастрюлю наливаем немного оливкового масла, кладем нарезанные лук, чеснок и морковь. Добавляем капусту и жарим на небольшом огне несколько минут. Наливаем воду, так чтобы она закрыла … Читать далее
Для кекса: 2 большие моркови, натертые на не очень мелкой и не на самой грубой терке 3/4 стакана сахара 2/3 стакана муки или немного больше 3 яйца стакан мелко перемолотых орехов чайная ложка порошка для выпечки полстакана растительного масла с нейтральным вкусом щепотка соли полстакана изюма ( не было) ваниль щепотка порошка гвоздики чайная ложка корицы … Читать далее
Салат с хумусом 1 баклажан среднего размера стакан готового хумуса(можно из банки) свежая петрушка или кориандр несколько оливок без косточек шалот паприка и кумин столовая ложка меда сок из половины лимона оливковое масло соль Готовим: Хумус замачиваем на ночь и утром варим до готовности. Баклажан нарезаем кубиками и жарим до готовности. Соединяем все продукты , … Читать далее
Фиги очень полезны, а сочетание фиг с миндалем поможет тем, кто не хочет похудеть. Для небольшого торта Песочное тесто: 100 грамм сливочного холодного масла нарезанного кусочками стакан муки или чуть больше щепотка соли яйцо немного холодной воды миндальный крем 3/4 стакана почищенного миндаля треть стакана сахара яйцо 50 грамм сливочного масла 10-15 фиг (смоковниц или инжира) Делаем: … Читать далее
Маджадру из черной чечевицы я решила варить иначе, чем из зеленой. Черную чечевицу варим до готовности в небольшом количестве подсоленной воды и откидываем на дуршлаг. Варим одновременно рассыпчатый рис. На сковороде жарим на оливковом масле мелко нарезанные лук и чеснок, добавляем восточные пряности: куркуму, мускат, все, что есть, но в меру. Жарим все вместе, в конце бросаем горсть петрушки. … Читать далее
Во время праздников я узнала еще один рецепт куриного паштета, который, как известно, неисчерпаем как не знаю что. В этом рецепте нужно достичь максимального количества мелко накрошенного сырого лука, который перемешиваем с порубленной печенью, испеченной в духовке с небольшим количеством растительного масла. Солим, перчим, никаких нежностей. Количество жиров в этом паштете минимально, если сравнить с французскими рецептами. … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 