Есть разные варианты песто: вместо кедровых можно взять другие орехи, грецкие, например, и вместо базилика — рукколу. Я думаю, что каждый может делать песто по своему вкусу. Правильные люди растирают песто деревянным пестиком в каменной ступке, я использую блендер. Делаем песто: пучок свежего базилика, без грубых стеблей 2 столовых ложки кедровых орехов, слегка поджаренных пол зубчика чеснока четверть стакана оливкового масла четверть … Читать далее
Этот простой рецепт я взяла из книги прославленного французского шефа Ж. Робушона (Joël Robuchon), такая технология приготовления капусты необычна для меня, но рецепт этот прижился в нашей кухне. Неожиданное, на первый взгляд, сочетание капусты и копченого лосося оказалось очень удачным. Блюдо это подходит к праздничному столу, оно может служить гарниром к жареной или запеченной рыбе. Готовим: Капусту разбираем … Читать далее
Лук шалот продается на подносиках по штук 10-12, тем самым нам намекают, что продукт этот особенный, дорогой, выращивать его сложно. Для меня шалот связан с французской кухней, что-то в нем есть не наше, иностранное, и как же я ошибалась. L’échalote — французское название лука, который широко используется в Южной Азии, название это означает Ашкелон, лук … Читать далее
ENGLISH Горбушка черного хлеба, натертая чесноком и с щепоткой соли, и, может быть, немного сливочного масла — это из моего детства. А брускетта — это из итальянского неореализма. Белый хлеб высушиваем на сковороде без масла, натираем его чесноком и cмазываем оливковым маслом. Основа готова. Можно ее дополнить мелко нарезанными помидорами с базиликом и луком. Или еще … Читать далее
ENGLISH Перцы целиком запекаем в хорошо нагретой духовке. Запекаем до кондиции, которая близка нашему сердцу. Кто-то любит, чтобы перцы немного хрустели, а кто-то, как я, расквашенные. Перцы чистим, убираем кожицу, если возможно, затем режем на кусочки и складываем в тарелку. Добавляем немного лимонного сока, мелко нарезанного молодого чеснока, солим, наливаем оливкового масла.
ENGLISH Пучок дикой свеклы — последний из трех, что я купила в Акко, хубеза и дикий цикорий уже съедены. На Урале по весне мы варили такие щи из крапивы или из щавеля. Варим суп: В кастрюлю с водой кладем луковицу, две нарезанные мелко моркови, помидор, зелень петрушки, нарезанный картофель. Варим до готовности овощей. Хорошо … Читать далее
В Акко я купила пучки диких трав, которые собирают сейчас арабские женщины по полям и лесам. Хубеза, ее называют еще арабским хлебом, это обычная мальва, которая любит расти по обочинам тропинок, между полями. В позапрошлом веке ученые мужи порицали несмышленый простой народ, который всегда норовил вместо питательного мяса съесть что-нибудь из овощей или травы. Листья тщательно … Читать далее
Вкусный, красивый, простой салат, что еще можно о нем сказать. Такой итальянский, летний, каникулярный. Свежая моцарелла, сделанная из молока буйволицы или коровы, помидоры, базилик, соль, черный молотый перец, оливковое масло. Можно добавить несколько капель бальзамического уксуса. Поздно вспомнила, салат уже съеден. Подается капрезе со свежим белым хлебом, им подбираем остатки соуса.
עברית В Риме мне их попробовать не удалось. Но наслышана была. Евреи Рима продолжают линию еврейских жителей Римской империи, может и этот рецепт тянется со времен императоров, патрициев и плебеев. Сегодня я убедилась на опыте, что выбор артишоков для этого блюда решает все. Артишоки должны быть не маленькие, а молодые. Тогда даже отпадает необходимость вычищать седцевину, которая … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 