Основополагающие мотивы великой русской литературы: безбрежное пространство, дорога, тоскливое пугающее одиночество на заснеженном тракте среди бесконечной степи приводили её голодных, уставших героев в станционные трактиры, а там к неизменному бульону с пирожками. Горожане, герои Достоевского или Гоголя, «униженные и оскорблённые», бедные чиновники, студенты ели в городских закусочных тот же бульон с пирожком, избежать его было … Читать далее
Почищенные сардины чистим до конца, то есть отрезаем головы и убираем хребты, когда пишу такое, чувствую свою безжалостность, но кухня и повара не любят сантиментов. Складываем их в миску, солим, перчим, нарезаем мелко шалот,отжимаем сок из лимона, кладем пригоршню изюма, наливаем оливкового масла. Закрываем миску и оставляем в холодильнике на ночь. На следующий день разогреваем сковороду с небольшим … Читать далее
Продукты: 4 маленьких круглых кабачка 2 зубчика чеснока большой красный помидор Для фарша: 240 грамм молотого мяса 2 шалота 2 зубчика чеснока небольшой пучок кориандра или петрушки 2 столовые с верхом ложки сваренной до полуготовности пшеничной крупы крупного помола (бургуль) соль перец Делаем: На сковороде с небольшим количеством масла жарим нарезанные мелко лук и чеснок, добавляем … Читать далее
При выпечки из дрожжевого теста всегда следуем одному важному принципу: надо всё делать ещё немного после того, как мы уже решили закончить процесс. Месим немного дольше, чем хочется, даём подняться тесту ещё полчаса, вынимаем из духовки на 5 минут позже. Об этом я всегда помню, так как есть у меня привычка торопиться. Дрожжевое тесто требует … Читать далее
Варим яйца вкрутую, обычно это занимает 10 минут, считая от момента закипания, после варки выливаем горячую воду и наливаем холодную, так яйца быстрее остынут и их будет легче чистить. Яйца разрезаем пополам вдоль и вынимаем из каждой половинки желток. Есть множество вариантов начинок. Желтки перемешиваем или с растертой сельдью и мелко нарезанным зеленым луком, или с … Читать далее
Не стану описывать кушаньев, какие были за столом! Ничего не упомяну ни о мнишках в сметане, ни об утрибке, которую подавали к борщу, ни об индейке с сливами и изюмом, ни о том кушанье, которое очень походило видом на сапоги, намоченные в квасе, ни о том соусе, который есть лебединая песнь старинного повара, — о … Читать далее
Продукты: полпачки вареных заморожнных морепродуктов, смесь из мидий, кальмаров и креветок, смотрим на дату заморозки зубчик чеснока жарим 3-4 артишока шалот петрушка сок половины лимона соль перец оливковое масло Делаем: Артишоки чистим, оставляем только сердцевину и мягкую часть лепестков, нарезаем их и варим в небольшом количестве воды, подсоленной и подкисленной лимонным соком. Готовые артишоки откидываем на дуршлаг. … Читать далее
На курсах студийной съемки был у нас урок фотографирования еды. Учитель, фотограф-ветеран, находящийся в некоторой депрессии из-за кризиса в фотографии, вызванным появлением новых технических средств и т.д. , сказал принести на урок что-нибудь съестное. Только не куриный паштет и не холодец, предупредил он. Только не еду ашкеназов. Надо что-нибудь яркое, с красным соусом, с зеленью, овощами и фруктами. Сколько … Читать далее
Сегодня я взяла на себя задачу накормить обедом советского номенклатурщика на уровне Секретарей и зав.отделами ВЦСПС. САЛАТ «МЕЛЬНИЧИЙ» и КОТЛЕТЫ ПОЛТАВСКИЕ новые для меня названия, хотя САЛАТ «МЕЛЬНИЧИЙ» сильно напоминает салаты средиземноморья, а КОТЛЕТЫ ПОЛТАВСКИЕ походят на гамбургеры, этих рецептов нет в народной книге о вкусной и здоровой пище. Не помню, чтобы был в продаже зеленый горошек, кроме как в банках. … Читать далее
Идет спор, куда причислить шакшуку: к ливийской, марокканской, тунисской или израильской кухне. Хозяин Яффского, известного на весь мир, ресторана Др. Шакшука родом из Триполи, и поэтому я склоняюсь к ливийской кухне. Для порции из 2 яиц: луковица 2 зубчика чеснока половина красного сладкого перца острый перец по вкусу 2 очень красных помидора 2 столовых ложки томатной … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 