Просмотрев рецепты говядины по-бургундски в томах поваренных книг и интернетных сайтов, я решила сделать это блюдо немного проще. В итоге получилось только 6 этапов. Мясо купила самое простое, из которого готовят гуляш и чолнт — это голяшка (shin, שריר). В начале приготовления это мясо жестко как резина, но не проходит и 3 х часов тушения, как оно … Читать далее
В детстве, читая про Хаджу Насреддина, Лейли и Меджнуна, стихи Саят-Новы и прочие восточные сказки и поэмы, я поняла, что ничего нет полезнее и живительнее, чем смесь фиников с орехами. Продукты: 1 стакан просеянной муки 60 грамм холодного сливочного масла 120 граммов крем-сыра 5% жирности Начинка: 150 грамм фиников четверть стакана орехов (пекан) восьмая часть … Читать далее
Продукты: (на 4-5 человек) куски цыпленка, ножки и бедрышки оливковое масло для жарки 2 луковицы 2 зубчика чеснока стакан риса басмати 2 столовых ложки томатной пасты соль перец четверть стакана порубленной зелени петрушки Готовим: На сковороде с оливковым маслом жарим под крышкой куски цыпленка со всех сторон до хорошей золотистой корочки. Добавляем порубленные лук … Читать далее
Говорят, что в Париже сейчас круассаны делают на фабриках, особенно те, что предназначены туристам. С одной стороны обидно, но с другой — это радует, нет уже тех бедных пекарей, о которых я читала в детстве у Золя, если я правильно помню. Эти пекари не спали по ночам или очень рано вставали, своими руками замешивали тесто, лепили эти лунные серпики, … Читать далее
Рецепт не прост, после варки рассольника остаётся много грязной посуды, но старания окупаются. Продукты: 2 литра куриного или мясного бульона полстакана огуречного рассола от огурцов своего посола 200 г телячьих почек 1 луковица 1 морковь 2 картофеля треть стакана перловой крупы сельдерей корень и черешки корень петрушки 2-3 соленых огурца ложка муки пучок зелени петрушки … Читать далее
Мясо хорошего качества не доходило до среднего жителя Свердловска, в магазинах продавались так называемые суповые наборы, то есть кости, с которых не очень тщательно срезали мясо. Из него можно было делать даже жаркое. Где-то я прочитала, мне надо было это прочитать, само это в голову не приходило, что в советское время на все части говядины … Читать далее
Россия -огромная страна, с многочисленными полноводными реками и озёрами, так даже в песне пелось: «Широка страна моя родная, много в ней полей, лесов и рек», в реках и озерах водилась рыба ценных и обычных сортов, не удивительно, что в русская рыбная кулинария богата и интересна, это хорошо отражено в русской классической литературе. В советское время, как … Читать далее
На курсах студийной съемки был у нас урок фотографирования еды. Учитель, фотограф-ветеран, находящийся в некоторой депрессии из-за кризиса в фотографии, вызванным появлением новых технических средств и т.д. , сказал принести на урок что-нибудь съестное. Только не куриный паштет и не холодец, предупредил он. Только не еду ашкеназов. Надо что-нибудь яркое, с красным соусом, с зеленью, овощами и фруктами. Сколько … Читать далее
Свердловск был закрытым городом в закрытой стране, хотя не таким, как некоторые зоны, которые закрыты наглухо до сих пор. В начале перестройки в наш город начали пускать иностранцев. Тогда и приехали два норвежца в наш город, они приехали в институт экологии, где работал мой муж, по-моему, он их и пригласил. Всё было как у людей, … Читать далее
Приятное чувство, блог чутко регирует на сезонные циклы, казалось бы, недавно писала о хубезе из Акко, не знаю где сорванной, и вот пришла очередь городской из Яффо. На этот рецепт меня вдохновила Жанна Табачник (Zhanna Tabachnik). Она вспомнила, как ее соседи, горские евреи, делали из хубезы курзе. Курзе — это горская дагестанская разновидность пельменей, у них … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 