Я уже писала в блоге о Демидовых, о прославленной семье уральских заводчиков. В детстве мне было непросто с Демидовыми. С одной стороны, они вышли из простого народа и сделали много полезного для развития промышленности на Урале. С другой стороны, они стали капиталистами, крупными заводчиками и, естественно, эксплуатировали уральских рабочих и крестьян. Только хотела написать, … Читать далее
У этого салата из Ниццы есть бесконечное множество вариантов, мне даже как-то неудобно давать раскладку продуктов. В русской Википедии написано, что в этот салат категорически не кладут картофель и фасоль, но в а английской версии не так строго. Это естественный процесс жизни рецепта, кто что любит, то и добавляет. Но вот примерный список Картофель, сваренный … Читать далее
Я читала о луке-порее в книге Чиполлино, вернее, мне читали. С детства меня интересовали продукты питания, лук-порей мне представлялся зеленым луком с необыкновенно длинными перьями, где-то он существует, думала я, впрочем, зачем он, ведь есть у нас лук обычный. Лук-порей любит французская кухня. Продукты: 3-4 лука-порея, белая и бледно зеленая часть стебля 2 зубчика чеснока полстакана … Читать далее
Покупаем турнепс. Выбираем одинакового размера, чистые и крепкие корнеплоды. Моем, чистим, затем ножом или специальной ложкой в каждом делаем углубление. Мякоть можно будет сварить и добавить в картофельное пюре. Заливаем турнепс кипятком и варим до полуготовности. Пишут (Эскофье), что турнепс можно фаршировать всем: мясом, рисом, картофелем. Я выбрала свою любимую начинку, шпинат с моцареллой. Шпинат … Читать далее
В печеньях финансье самое главное — их форма. Мое предположение, что маленькие кирпичики печенья должны напоминать своей формой золотые слитки, которые, как нам рассказывают, хранятся в банках. Продукты: 1 1/4 стакана просеянной муки 1 1/4 мелкого сахара или сахарной пудры 1 стакан миндальной муки 1/4 чайной ложки соли 4 яичных белка 170 грамм сливочного масла 1 чайная ложка миндального экстракта Делаем: Разогреваем духовку … Читать далее
Монах иезуит Луи Бурдалу (1632-1704) был «королем проповедников и проповедником королей». Его именем названа улица в Париже, торт, который, видимо, придумали в кондитерской на этой улице и изящный фарфоровый сосуд для исправления малой нужды в более или менее общественных местах, предназначенный для благородных дам. Песочное тесто: 150 грамм холодного сливочного масла 100 грамм сахара* ваниль 30 грамм миндальной муки … Читать далее
Сыр мимолет, обычно производится в окрестностях города Лилля, семена аннато красят его в оранжевый цвет, а клещи, которые ползают по поверхности, придают особенный вкус. Надеюсь, что мимолет, который я купила в нашем супере без клещей, какой-нибудь не очень правильный мимолет. На фотографии — очень старый сыр, как следует изъеденный клещами. Много я узнала нового сегодня, узнала, … Читать далее
Лотарингия — родина кишей. Киш лоре́н — самый знаменитый из них, но есть и много других. Продукты: 300 грамм соленого песочного теста шалот 4-5 цикория салата или иначе эндивия (олеш на иврите) 200 мл жирных сливок 1 яйцо 150 грамм натертого сыра (mimolette), но где его взять перец Делаем: Нагреваем духовку до 180ºС Цикорий и шалот нарезаем … Читать далее
Тиан — название керамических плоских посудин. Их делают в Провансе для запекания в духовке. Так же называют то, что запекается в тиане. Не исключена обратная связь. Название это для меня новое, а идея такая простая, очевидная и подходящая для лета, что кажется, я это придумала сама. Продукты (на 4 человек): 4-6 спелых помидора 2 цуккини 1-2 упаковки козьего сыра 4 зубчика чеснока свежий … Читать далее
Продукты: 400 грамм куриной печени, очищенной от жира, жилок и т. д . 300 грамм сливочного масла, нарезанного кубиками 2 зубчика чеснока 3 шалота или одна луковица обычного лука немного свежих листьев тимьяна лавровый лист четверть чайной ложки порошка мускатного ореха, желательно свеженатертого 2 столовых ложки сухого белого вина столовая ложка бренди соль перец 50 … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 