ENGLISH Горбушка черного хлеба, натертая чесноком и с щепоткой соли, и, может быть, немного сливочного масла — это из моего детства. А брускетта — это из итальянского неореализма. Белый хлеб высушиваем на сковороде без масла, натираем его чесноком и cмазываем оливковым маслом. Основа готова. Можно ее дополнить мелко нарезанными помидорами с базиликом и луком. Или еще … Читать далее
ENGLISH Перцы целиком запекаем в хорошо нагретой духовке. Запекаем до кондиции, которая близка нашему сердцу. Кто-то любит, чтобы перцы немного хрустели, а кто-то, как я, расквашенные. Перцы чистим, убираем кожицу, если возможно, затем режем на кусочки и складываем в тарелку. Добавляем немного лимонного сока, мелко нарезанного молодого чеснока, солим, наливаем оливкового масла.
В Акко я купила пучки диких трав, которые собирают сейчас арабские женщины по полям и лесам. Хубеза, ее называют еще арабским хлебом, это обычная мальва, которая любит расти по обочинам тропинок, между полями. В позапрошлом веке ученые мужи порицали несмышленый простой народ, который всегда норовил вместо питательного мяса съесть что-нибудь из овощей или травы. Листья тщательно … Читать далее
Вкусный, красивый, простой салат, что еще можно о нем сказать. Такой итальянский, летний, каникулярный. Свежая моцарелла, сделанная из молока буйволицы или коровы, помидоры, базилик, соль, черный молотый перец, оливковое масло. Можно добавить несколько капель бальзамического уксуса. Поздно вспомнила, салат уже съеден. Подается капрезе со свежим белым хлебом, им подбираем остатки соуса.
עברית В Риме мне их попробовать не удалось. Но наслышана была. Евреи Рима продолжают линию еврейских жителей Римской империи, может и этот рецепт тянется со времен императоров, патрициев и плебеев. Сегодня я убедилась на опыте, что выбор артишоков для этого блюда решает все. Артишоки должны быть не маленькие, а молодые. Тогда даже отпадает необходимость вычищать седцевину, которая … Читать далее
ENGLISH Молодой турнепс уважают многие повара. Его любят во Франции, например. У нас сейчас как раз сезон, можно выбрать небольшие крепенькие турнепсы и сделать махши лифт, что, наверное, значит фаршированный турнепс, блюдо, характерное для Хеврона. У нас о нем не слышали, по крайней мере в ближайшем магазине, где работает арабский коллектив. Я буду, может быть, … Читать далее
Для соуса: стакан хорошего белого сухого вина стакан сливок, не обязательно очень жирных 70 грамм итальянской горгондзолы цуккини соль по вкусу молотый черный перец зелень петрушки столовую ложку оливкового масла Делаем соус: В небольшую кастрюльку наливаем вино, ставим ее на огонь и кипятим вино, чтобы оно уварилось в два раза. Наливаем сливки, продолжаем варить на … Читать далее
Для начинки: 2 цуккини луковица 2 зубчика чеснока 1 небольшой баклажан красный сладкий перец оливковое масло Для соуса: 2 красных спелых помидора 2 зубчика чеснока 2 столовые ложки томатной пасты чайная ложка соли пол чайной ложки сахара зелень базилика петрушка Делаем: Разогреваем духовку до 160ºС. В большую сковороду наливаем немного оливкового масла, нарезаем лук, чеснок, … Читать далее
Шиш барак ( в Яффо говорят шуш) это вам не хумус. Как я поняла, есть две версии: пельмени в тхине и пельмени в йогурте. В ходе утреннего опроса населения, часть ответила, что надо готовить только с тхиной, остальная часть — только с йогуртом или лабане (похоже на густой йогурт). Я пошла по направлению йогурта. Начинка … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 