Похлебкин в своей книге утверждал, что вся восточная кухня с ее фаршированными овощами произошла от армянской кухни, как самой древней и своеобразной. Трудно сейчас сказать, кто первым сделал, к примеру, шиш барак и как это блюдо (баранье ухо) превратилось в сибирские пельмени pel nan- медвежье ухо, при встрече персидских купцов с представителями угоро-финских племен, которые, видимо, … Читать далее
У нас на Блошином рынке есть своя таверна с греческой музыкой, ее слышно издалека, тарелки там не бьют, но, может быть, можно принести с собой. Если к очень знаменитому греческому салату добавить хумус, его показатели, как здоровой пищи, увеличатся вдвое, если не больше. Продукты: полстакана сухого хумуса 2 помидора 2 огурца листья салата небольшая луковица петрушка … Читать далее
Фалафель мы едим в Иерусалиме, на Рынке продавцов хлопка (suq al-Qattanin) в Старом городе. На этот рынок перебрался торговец фалафелем, который раньше продавал его на улице Долороса. Фалафель — часть субботнего путешествия, как и «хлопковый рынок», который ведет на Храмовую гору, куда в субботу не пускают. На этом рынке есть знаменитое кафе, где на низких табуретках сидят хмурые … Читать далее
Идея простая: ингредиенты какого-нибудь прославленного коктейля переносим в рецепт семифредо, на взрослой вечеринке это будет самым популярным десертом, успех гарантирован, подойдет и для интимного ужина на веранде с полной луной необыкновенного размера и сиянием, какого давно не видели. База коктейля Маргарита — текила, сок лайма, куантро, сахар — хорошо воспринимает фруктовые добавки: манго, личи, ананас, … Читать далее
Стандартный оборот: человечество делится на 3 группы, первая — те, которые любят ризотто, вторая — те, которые терпеть его не могут и говорят, что публику обманывают, что это просто недоваренная рисовая каша, и третья — те, которые не знают, что такое ризотто. Для ризотто нужны рис для ризотто, у нас он называется круглым, есть специальный рис … Читать далее
В Италии я не ела этот суп, в Италии нелегко найти итальянскую еду, кроме пиццы, пасты и мороженого. Я читала, что суп этот должен быть легким, он получился у меня в виде густого соуса с насыщенным вкусом. Продукты: белый старый грубый хлеб 4 красных сладких помидора 2 столовых ложки томатной пасты 2 зубчика чеснока листики базилика масло оливковое соль сахар … Читать далее
Тесто: 2 стакана муки щепотка соли 1 яйцо 2 столовых ложки оливкового масла полстакана воды Мука для присыпки при раскатке Делаем тесто: Замешиваем тесто как для пельменей, заворачиваем его в пленку и оставляем минимум на полчаса в холодильнике. Начинка: 250 грамм рикотты ладошка кедровых орехов 2 столовые ложки вяленых помидоров в масле столовая ложка мелко порезанных листьев … Читать далее
Флоренция стонет под натиском туристов, но кормит их хорошо: такая пиадина с моцареллой и шпинатом — вполне сытный и полезный обед, можно ее съесть на ходу, но лучше сесть за стол, поесть, выпить капучино и отдохнуть. Пиадина — итальянский домашний плоский хлеб, и есть, конечно, много вариантов этого рецепта. Рецепт: 500 грамм муки 75 грамм лярда (сливочного … Читать далее
Во Флоренции, где я была неделю назад, проходила и уже закончилась выставка работ Понтормо и Россо: на ней были собраны работы этих художников из разных музеев, из частных коллекций, из церквей, некоторые картины прошли недавнюю реставрацию. Кто меня знает, тот знает, что Понтормо — мой любимый художник. Маньеризм, закат Ренессанса — на мой взгляд пустые ярлыки критиков … Читать далее
Крабы должны быть свежайшие, как говорит мама моего мужа. Мне сегодня повезло, были свежие крабы и да еще почищенные, такая морока их чистить. Есть несколько способов готовить крабов: жарить, варить на пару, тушить. Все способы хороши, главное, свежесть продукта. При готовке можно приправить крабы лимоном, чесноком и пр., а можно добавить только немного соли, … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 