С Мексикой связаны у меня туманные детские дошкольные воспоминания. Дети в сомбреро и с платочками не красного цвета, повязанными вокруг шеи, танцуют мексиканский танец в дворовом клубе. Я только смотрю, мала для танцев. И в пионерском лагере Искра танцевали в сомбреро. Все тогда любили мексиканцев, и не потому, что мексиканские коммунисты любили страну Советов, а … Читать далее
Технология, приводящая к исключительным результатам. Узнал — поделись с друзьями. Соус может быть любым, с кисло-сладким вкусом. Бедро цыплёнка без костей, что у нас продается под названием «паргит», но с кожей, кладем на холодную чистую сковородку кожей вниз. Включаем маленький огонь и жарим его. На этом этапе, в основном, идет вытапливание жира из кожи. Можно добавить … Читать далее
Для вишневки нужна настоящая кислая вишня. У нас она бывает в сезон, в июне-июле. Вишня эта не пользуется популярностью у народа, и продавцы ее тоже не любят, портится быстро. Можно съездить за ней на Голаны. Так или иначе, раз в году я добываю килограмм свежей и очень кислой вишни. Продукты: 1 килограмм вишни 3-4 стакана … Читать далее
Рецепт упрощенный, потому, что у нас перебои с трюфелями и с телячьими головами, не пугайтесь, тут головы нет, а так, почти все есть. Сбегала утром и купила, суп очень заманчивый. В моей книге Эскофье такого рецепта нет, там есть суп из черепахи. Продукты: 300 грамм говядины с костью 200 грамм куриного мяса с костями 1 луковица … Читать далее
На Яффском причале, у самой кромки стоят несколько немолодых мужчин и смотрят куда-то вниз. Смотрят они на рыбу в лодке. Ночной улов. Рыбаки вытаскивают рыбу из сетей, складывают в синие ящики. Потом все вместе, выстроившись за рыбаками с рыбой, перемещаются на несколько метров, от причала к лавке. Я не покупаю рыбу в этой лавке. Я … Читать далее
Базисный рецепт взяла на ВВС FOOD, рецепт английский, с него началась моя карьера выпечки этих английских кексиков. Это маффин с черникой и лимоном. Маффин я делаю для детей и с детьми, это идеальный рецепт для совместного творчества. Но как-то так получилось, что сейчас я не делаю их по этому рецепту, в нем слишком много масла … Читать далее
С самого раннего детства я знала , как чистить и готовить артишоки. Толстая сталинская кулинария была моей любимой книгой, и там было все. Когда я впервые увидела живые артишоки, я очень обрадовалась, что наконец-то могу применить мои знания на практике. Вчера увидела их в магазине, купила, хотя предугадывала, вернее, предчувствовала всю эту возню с колючими … Читать далее
Основа салата — отваренный необработанный злак, это может быть целый или дикий рис, киноа. У меня есть дома остатки фрике — зелёной пшеницы, слегка тронутой огнём. Вкус этой пшеницы знаком мне с детства. Как-то отец показал, как надо взять недозрелый колос пшеницы, подержать его над огнем, растереть его, сдуть пепел и шелуху, чтобы остались на … Читать далее
Кухня арабов, населяющих Сирию, Иордани, Леван и Израиль, стоит немного отдельно от остальной арабской кухни. Когда-то римляне, захватчики и империалисты, назвали эту территорию Syria Palæstina, и это название прицепилось. Поэтому, если я говорю о палестинской еде, я отношу это к арабской кухне нашего района. Эта кухня — часть Средиземноморской кухни, и она считается одной из самых … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 