Сыр мимолет, обычно производится в окрестностях города Лилля, семена аннато красят его в оранжевый цвет, а клещи, которые ползают по поверхности, придают особенный вкус. Надеюсь, что мимолет, который я купила в нашем супере без клещей, какой-нибудь не очень правильный мимолет. На фотографии — очень старый сыр, как следует изъеденный клещами. Много я узнала нового сегодня, узнала, … Читать далее
Лотарингия — родина кишей. Киш лоре́н — самый знаменитый из них, но есть и много других. Продукты: 300 грамм соленого песочного теста шалот 4-5 цикория салата или иначе эндивия (олеш на иврите) 200 мл жирных сливок 1 яйцо 150 грамм натертого сыра (mimolette), но где его взять перец Делаем: Нагреваем духовку до 180ºС Цикорий и шалот нарезаем … Читать далее
Идея этого пирога имеет давнюю историю. В журнале Иностранная литература в глубоко застойные годы я прочитала повесть, в сюжет которой были вкраплены рецепты. Название повести и имя и фамилию автора я не помню, но помню, что после прочтения ее я испекла огромный пирог с малиной, которая кстати поспела в нашем (родительском) коллективном саду Рябинушка, и … Читать далее
Пропорции в данном салате неважны, делаем на свой вкус. Кроме дыни и огурцов в этом салате есть свежая моцарелла. Продукты: дыня огурцы базилик свежая моцарелла сок лимона оливковое масло морская соль чуть-чуть сахара перец свежемолотый Делаем: Как любой другой салат. Чистим фрукты и овощи и нарезаем. Огурцы можно совсем не чистить или оставлять полоски. Отрываем … Читать далее
Тиан — название керамических плоских посудин. Их делают в Провансе для запекания в духовке. Так же называют то, что запекается в тиане. Не исключена обратная связь. Название это для меня новое, а идея такая простая, очевидная и подходящая для лета, что кажется, я это придумала сама. Продукты (на 4 человек): 4-6 спелых помидора 2 цуккини 1-2 упаковки козьего сыра 4 зубчика чеснока свежий … Читать далее
Как все хорошие идеи, мысль о копченой барбунье или сардинах пришла ко мне почти во сне. Как коптить небольшое количество рыбопродуктов в воке описано здесь. Барбунью я коптила целиком и не приправляла ее ничем, кроме соли. Из сардин вынимаем кости и полученое филе маринуем в лимонном соке с небольшим количеством сахара, соли и оливкового масла. … Читать далее
Наконец-то узнала адрес, где можно купить полуфабрикат катаифа (ударение на та). Я часто гуляю по Аджами, но в этих закаулках оказалась впервые. В Аджами много удивительного. Один раз я увидела, как во дворе одного дома красивая русская девушка мыла со шлангом бесподобного арабского скакуна, а рядом ее муж мыл свой джип, не помню какой марки. Я … Читать далее
Ради этого блюда я ездила в Ор Иегуда. В одном из ресторанов на главной улице заказала себе это блюдо и распросила повара Рафи, как его готовить. Продукты: 6-8 листьев мангольда — листья белой свеклы полкилограмма мяса для тушения 4 ложки растительного масла стакан белой мелкой фасоли (замочить на ночь в воде) 6-8 зубчиков чеснока, часть нарезать, … Читать далее
Для теста: полтора стакана теплой воды 1 чайная ложка сухих дрожжей пол чайной ложки соли столовая ложка без верха сахара 1 столовая ложка оливкового масла + еще немного для смазки 2 стакана муки полстакана отрубей (у меня были отруби от льняного семени) Замешиваем тесто: В воду кладем дрожжи и немного муки, когда появятся пузырьки, добавляем … Читать далее
Я опрометчиво пообещала найти человека, который объяснил бы мне понятно, как делать катаиф на Рамадан. Узнала одно, тесто надо покупать готовое у каких-то тетушек в закаулках Аджими. Завтра пойду на улицу спрашивать. А сегодня я сделала маффины, чтобы угостить постящихся соседей вечером в ответ на их катаиф. Так и живем. Для теста: 100 грамм … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 