Тунисский салат из кабачка

Рецепт не из фильма, а из книги о жизни еврейских семей в Каире. Кухня и обеденный стол был центром громкоголосой семьи из Туниса, в противовес семье из Багдада, где все ходили на цыпочках.

800 грамм маленьких кабачков

четверть стакана оливкового масла

четверть стакана черных оливок сорта каламата без косточек и нарезанных мелко

черный перец и соль по вкусу

сок из одного лимона

небольшой пучок петрушки, мелко порубленной

Делаем:

Кабачки моем и нарезаем вдоль на 3-4 части. Варим до мягкости. Вынимаем из воды и кладем в дуршлаг, даем стечь жидкости. Перекладываем кабачки в миску или глубокую тарелку и разминаем вилкой, добавляем масло, оливки, петрушку, лимонный сок. Перчим и солим. Оставляем на ночь в холодильнике. Я съела сразу. С черным хлебом.