САРДИНЫ С ИЗЮМОМ

Почищенные сардины чистим до конца, то есть отрезаем головы и убираем хребты, когда пишу такое, чувствую свою безжалостность, но кухня и повара не любят сантиментов. Складываем их в миску, солим, перчим, нарезаем мелко шалот,отжимаем сок из лимона, кладем пригоршню изюма, наливаем оливкового масла. Закрываем миску и оставляем в холодильнике на ночь. На следующий день разогреваем сковороду с небольшим количеством оливкового масла и постепенно жарим рыбок: 1 минуту на одной стороне 1-2 минуты на другой. Жареные сардинки складываем на блюдо В конце на сковороду выливаем жидкость-маринад с изюмом и луком, кипятим несколько минут и заливаем ею сардины.