Непросто мне с названиями рыб. Я жду, когда мне подвернется морской дьявол или monkfish. В порту меня убедили, что мне нужен морской кот, килограмм которого я тут же на сходнях купила у рыбака, который уже разделал его. Рыбаки убежденно рассказали, что это именно та рыба, которую они и их дети и внуки постоянно едят. У нее нет костей и нежна она как локус. Купив рыбу, я зашла в магазин, там мне показали целого морского кота, и я поняла, что это далеко не то, что я ищу, да и на кота он тоже не похож, это такой скат, который лежит в песке. Первая проба была неудачной, я поняла, что эта рыба пойдет только с доминантным соусом, слишком у нее простой вкус. Я сделала соус в таиландском стиле, потому что у меня осталось немного тамаринда, за которым надо ехать на старую автобусную станцию, и таиландские нож и вилка давно ждут своего часа.
Для соуса:
5-6 луковиц шалота
20 граммов пасты тамаринда, заранее замочить в полстакане воды
3-4 зубчика чеснока
4 палочки лемон-грасса, самая нежная часть
кусочек имбиря
чайная ложка хариссы или немного острого красного перца
четверть красного сладкого перца
2 столовых ложки коричневого сахара
восьмая стакана растительного масла
соль
сок из половины лимона 
Делаем соус:
Все составные части для соуса соединяем и перемалываем блендером до однородной массы. Пробуем и корректируем. Должно быть то сочетание сладкого, кислого, острого и соленого, которое подходит нам.
Делаем рыбу:
Нагреваем духовку до 200-250°. Рыбу нарезаем на плоские небольшие куски. Вообще-то у этой рыбы самое вкусное — это плоские крылья-пелерины, но мне их дали мало, а я глупая радовалась. Вот что значит покупать на стороне, а не у Абду. Рыбу быстро обжариваем на раскаленной сковороде, перекладываем ее в посуду для духовки, заливаем соусом и ставим в духовку на верхнюю полку на 10-15 минут. Подаем с салатом, вареным белым рисом.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 