ПАСТА НОРМА Pasta alla Norma РЕЦЕПТ

Casta Diva, che inargenti
queste sacre antiche piante,
a noi volgi il bel sembiante
senza nube e senza vel…
Tempra, o Diva,
tempra tu de’ cori ardenti
tempra ancora lo zelo audace,
spargi in terra quella pace
che regnar tu fai nel ciel…

Норма — название оперы Винченцо Беллини, с ней связано название сицилийской пасты с баклажанами. Беллини родился в городе Катания. Кстати пришлись мои фотографии палаццо Бискари в Катании, пышного дворца в стиле барокко, с элементами рококо во внутреннем дизайне. То есть, посмотришь снаружи, вроде барокко, а зайдешь, батюшки, да это же настоящее рококо! Первый закон диалектики, как нас учили в университете. Дворец расположен недалеко от рыбного рынка. После посещения рыбного рынка в окончательно испорченных там новых сандалиях нежно бирюзового цвета я пошла дальше по улице и увидела этот дворец.

А пасту Норма готовить очень просто: на сковороду наливаем оливковое масло, нагреваем, нарезаем лук, чеснок, жарим несколько минут, затем нарезаем баклажаны на небольшие кусочки, тоже жарим на небольшом огне, когда баклажаны прихватятся и даже пожарятся, кладем помидоры, нарезанные мелко и помидоры из банки или томатную пасту. Добавляем тимьян и базилик, у меня появился в саду многолетний базилик, как раз для пасты. А тимьян можно использовать сухой или насобирать в лесу, на сухих опушках около сосен.

Тушим все вместе. Если баклажаны горчат, их надо перед жаркой слегка присыпать солью и подержать так некоторое время, затем убрать соль и слегка отжать. Пасту спагетти варим в соответствии с инструкцией. Желательно посыпать соленой сухой риккотой, но где ее достанешь. Спасает пармезан.