Я купила, как написано на упаковке, кипрские бобы. Видно, как они выглядят — как камушки голыши. В Израиле мы все привыкли к хумусу с тхиной, кто больше, кто меньше, а народ в Средиземноморье так готовит не только хумус, но и бобы и фасоль. Техника проста: замачиваем бобы на ночь, затем варим часа 3-4 до мягкости, … Читать далее
Сейчас у нас продают сладкие помидоры, так и написано на коробках — сладкие помидоры черри (шерри). Израильские агрономы взяли постоянный курс на улучшение вкуса фруктов и овощей. Эти помидоры подходят к рецепту, который я вычитала в книге из Сицилии. Полкило помидоров нарезаем мелко, можно убрать семена, как это делают нежные итальянцы, а можно оставить. Добавляем … Читать далее
Слышала, что на Западе детей заставляли и продолжают заставлять есть брокколи и брюссельскую капусту. Нас миновала эта чаша. Мой муж помнит, как бабушка Циля заставляла его есть молочный суп с вермишелью и пенками. Одновременно она пугала бедного ребенка Изю мифическим мальчиком Толей, который ел всё. А меня пугали щи из кислой капусты, взрослые специально для … Читать далее
Нам, жителям Израиля, повезло. У нас растет авокадо. Выращивают его на больших плантациях, окруженных колючей проволокой и густыми посадками кактусов. Авокадо к нам приходят из этих плантаций. День-два, если они были твердыми, и их можно есть. А за рубежом к авокадо относятся с подозрением, да и дорогие они там, наверняка дороже, чем у нас. Младенцы … Читать далее
Это было или в Палермо или в Неаполе. Мы зашли в ресторан с верандой, с которой был виден залив, и попросили супа. В одном маленьком сицилийском городке до этого нас накормили замечательной минестроной, попросту овощным супом, и мы стали просить еще. Какой суп сейчас, летом! — возмутились повара. Турист должен есть пиццу и пасту! Ладно, … Читать далее
Из словаря Владимира Ивановича Даля: КУЛЕБАСИТЬ ниж. сгибать что. Кулебячить что, валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить. Кулебяка, ж. длинный (не круглый) пирог из кислого теста, с кашей или с капустой и с рыбой. Наш городской голова сущая кулебяка с бородой! Кулебяку я никогда не видела и не пекла, только о … Читать далее
Если меня начинает мучить совесть, что готовлю мало овощей, то я иду по самому простому пути. Использую все овощи, которые есть дома, или посылаю домашних купить лук, морковь, чеснок, помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны, клубни фенхеля, палочки сельдерея, кольраби и репу. Овощи моем, чистим и нарезаем. Чеснок не чистим. Используем целую головку, только разбираем ее … Читать далее
Сегодня я приготовили типичное японско-китайское блюдо без названия и рецепта. Для него нужны специальные продукты. Я купила тофу «silken tofu», свежие грибы шиитаке, корешок имбиря, зеленый лук и бок-чой, его видно на фотографии. Это такая китайская капуста. На сковороду наливаем растительное масло с нейтральным вкусом, нарезаем тонко чеснок и имбирь, включаем огонь и жарим несколько … Читать далее
Спаржа Asparagus L. — полезный овощ, в бывшем советском пространстве я не встречала его, только, может быть, читала о нем. У Козьмы Пруткова или у Пруста, не помню. Из спаржи можно варить суп, а можно делать салат. Салат — это для начинающих любителей спаржи. Шучу. Все мы обожаем ее. Все очень просто! Берем пучок спаржи, моем, … Читать далее
Все солили капусту. У нас не было подвала, а был балкон, можно было солить капусту в большой эмалированной кастрюле и хранить ее на морозе. Мама всегда давала мне очищенные кочерыжки, когда солила капусту, говорила, что в них как раз все капустные витамины. Владельцы подвала могли солить капусту в бочке. так делали в семье моего мужа. … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 