Как городские дети моего поколения ели маленькие зеленые яблочки во время пробежек по соседним паркам, интуитивно борясь с весенним авитаминозом, так деревенские дети ели колосья недозрелой пшеницы, подержав их недолго над огнем. Фрике — это арабское название (Arabic: فريكة / ALA-LC: farīkah) зеленой пшеницей, которая прошла сушку и обработку огнем. Фрике едят на всем Ближнем Востоке, сейчас не него положил глаз и Запад, объявив фрике … Читать далее
Продукты: 600-800 грамм телятины без костей, порезанной на плоские куски в палец толщиной 2-3 стакана куриного бульона или воды луковица 2 большие моркови тимьян+розмарин+ шалфей лавровый лист 4 горошины ароматного перца 3-4 бутончика гвоздики 10 луковиц жемчужного лука коробка шампиньонов лук порей- белая часть 4 столовых ложки сливочного масла 1.5 столовых ложки муки для соуса 150 грамм … Читать далее
Продукты: 3-4 больших помидора 3-4 красных сладких перцев 500 грамм рубленного мяса, говядина и баранина 50:50 полстакана сухого риса басмати луковица 2 зубчика чеснока немного острого перца чили горсть кедровых орехов зелень петрушки и мяты перец черный кумин мускатный орех соль Готовим: Чаще фаршируют овощи смесью сырого мяса с рисом, но можно мясо предварительно пожарить. У … Читать далее
Жить в Яффо и не писать о фаршированных овощах- это необъяснимый просчет. Лет 50 назад в Яффо жили репатрианты из Болгарии, от этого времени остались фольклор, болгарские рестораны, которыми сейчас владеют арабские семьи, и традиция фаршировать все, что попадет под руку. Как-то раз шофер такси сказал мне, что нехорошо скрывать или стыдиться своего происхождения, … Читать далее
Casta Diva, che inargenti queste sacre antiche piante, a noi volgi il bel sembiante senza nube e senza vel… Tempra, o Diva, tempra tu de’ cori ardenti tempra ancora lo zelo audace, spargi in terra quella pace che regnar tu fai nel ciel… Норма — название оперы Винченцо Беллини, с ней связано название сицилийской пасты с баклажанами. Беллини родился … Читать далее
Испанская копченая паприка — самая важная часть рецепта, она превращает яичницу с картошкой в тапас. Я ее купила из-за красивой коробочкии и не зря. Продукты: три столовых ложки оливкового масла 2 клубня картофеля небольшая луковица 2 зубчика чеснока пол чайной ложки копченой паприки зелень петрушки соль сахар на кончике чайной ложки 6 яиц … Читать далее
Продукты: пучок кале луковица шалот половинка маленькой папайи огурец или факус сок из половины лимона оливковое масло соль Делаем салат: Тщательно моем листья капусы, осматриваем каждый лист, на обратной стороне иногда прячутся маленькие букашки. Хотя как-то на экскурсии по винодельне, на мой вопрос, как очищают виноград от насекомых, я получила ответ, что кто кто, а насекомые всегда чистые. … Читать далее
Помидоры — самые маленькие, меньше шерри. Помидоры заливаем на минуту кипятком, затем снимаем кожицу. Работа для муравьев, как говорят на иврите. Складываем помидорчики в чистую банку и готовим маринад. Полтора стакана воды, полстакана белого виноградного уксуса, чайная ложка соли, полчайной ложки сахара, чеснок, лук, лавровый лист, гвоздику и душистый перец — все надо вскипятить и … Читать далее
Фатуш — палестинский салат с поджаренными кусочками питы. Свежую питу нарезаем и жарим в оливковом масле, получаются очень вкусные хрустящие чипсы. Салат делаем обычный, из овощей, из того, что есть под рукой: помидор огурец шалот салат редиска красный сладкий перец зелень петрушки можно добавить брынзу или греческую фету, оливки, каперсы, анчоусы, мясо и пр. Режем … Читать далее
Наука различает 7 основных вкусов: горький, соленый, кислый, вяжущий, сладкий, острый (например чили) и умами. Умами — слово японское — 旨味, это вкус сытной питательной белковой пищи. Не то, что сладко, кисло или горько, а то что вкусно. Умами — вкус глутаминовой кислоты и 5’-рибонуклеотидов, например, монофосфата гуанозина (ГМФ) и инозинмонофосфат (ИМФ). Зеленая фасоль, тушеная с беконом, яркий пример блюда с вкусом умами. Главное то, что готовить его очень просто. … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 