Просмотрев рецепты говядины по-бургундски в томах поваренных книг и интернетных сайтов, я решила сделать это блюдо немного проще. В итоге получилось только 6 этапов. Мясо купила самое простое, из которого готовят гуляш и чолнт — это голяшка (shin, שריר). В начале приготовления это мясо жестко как резина, но не проходит и 3 х часов тушения, как оно … Читать далее
Пестуем песто! Рыбу, если она замороженная, размораживаем и держим при комнатной температуре полчаса. Разогреваем духовку до 200°С. Готовим панировочную смесь: полстакана мелко натертого пармезана 1 зубчик чеснока, мелко натертый столовую ложку панировочных сухарей сок из четверти лимона немного сухой зелени: тимьян или другая, какая есть черный перец Запекаем: Куски рыбы обваливаем в пармезанной смеси, кладем на противень, покрытый … Читать далее
Зима, что делать нам…. Готовить цыпленка в паприке — парикаш! Продукты: 8 куриных ножек с кожей большая луковица соль перец четверть стакана сладкой паприки стакан воды или куриного бульона полстакана сметаны столовая ложка муки Готовим: Куриные ножки обжариваем в сотейнике до золотистой корочки, солим, перчим. Добавляем нарезанный лук, жарим все вместе несколько минут. Насыпаем паприку, … Читать далее
В советское время в нашем городе было очень мало ресторанов, на население в полтора миллиона было примерно 15-20 ресторанов, может даже меньше. Рестораны были при гостиницах, в центре города, видимо количество их было согласовано с какими-то расчетами. В одном из ресторанов Кафе Театральное, оно находилось около оперного театра, мы иной раз в свободное время между уроками … Читать далее
Соус отдельно и рыба отдельно Соус: 2 шалота 200 мл белого сухого вина, вино, которое мы будем пить 50 грамм жирных сливок 50 грамм сливочного масла 400 грамм мидий, закрытых в раковинах 150 грамм маленьких креветок 100 грамм свежих шампиньонов соль перец Рыба: Делают это блюдо с камбалой (sole), треской (cod) или другой морской белой рыбой. … Читать далее
Крылышки моем, разрезаем на две части, промокаем воду бумажной салфеткой. Разогреваем духовку до 150°С. Выкладываем крылышки на смазанный маслом противень, перчим и ставим в духовку на 40 минут. Изредка переворачиваем, а в конце готовки увеличиваем жар в духовке, чтобы получить румяную корочку. Делаем соус: 3 столовых ложки меда кусочек имбиря, размером с ноготь большого пальца, натертый … Читать далее
Этот рецепт я выбрала из множества на Интернете, как более похожий на настоящий. Он элегантный, простой, не переполненный ингредиентами. Продукты: 350 грамм белого куриного мяса сухой красный перец — по вкусу, у нас продается сладкий, у него большие стручки, я взяла 2 2-3 шалота 2 столовых ложки кешью или земляных орехов ( поэтому это блюдо не для … Читать далее
https://www.youtube.com/watch?v=jjH05wkcOXc В магазине я попросила телятины для эскалопа, мне продавец посоветовал то, что называется на иврите шайтл, на английском rump. Эскалоп — это жареный кусок мяса продолговатой формы, толщиной 1-1.5 см. Перед жаркой мясо отбиваем, можно какой-нибудь скалкой, на одной стороне делаем легкие надрезы острым ножом, чтобы мясо при жарке не сворачивалось. Во французской кухне … Читать далее
ЯЙЦО ПАШОТ: Чем свежее яйца, тем лучше. В кастрюле среднего размера кипятим воду. Добавляем немного уксуса, примерно столовую ложку на литр воды. Яйцо разбиваем и аккуратно переливаем в чашку. Уменьшаем огонь под кастрюлей, ложкой делаем в воде легкое завихрение и выливаем яйцо в кипяток. Когда белок сварится, шумовкой вынимаем яйцо и кладем его на тарелку. … Читать далее
Я в Париже была единственный раз лет двадцать назад. Вышли мы из поезда, который идёт из аэропорта, гостиница была на Сан Мишель рядом с фонтаном, недалеко от остановки. Оставили там чемоданы и вышли с город. Было часа 3-4 после полудня. Я была очень голодна. Стали мы искать, где бы поесть и поняли, что время не … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 