Для фарша: 200-300 грамм рубленого мяса (говядина или индюшатина) половина луковицы половина натертой картофелины немного порубленной зелени петрушки или кориандра 2 измельченных зубчика чеснока, соль черный перец корица на кончике чайной ложки половина яйца (другая не пропадет) Для дальнейших действий: 3 -4 почищенных картофеля среднего одинакового размера чайная ложка соль Для обжарки: мука яйцо+ половина, … Читать далее
Бамию моем и обсушиваем полотенцем. Затем садим кого-нибудь за тяжелую работу, отрезать хвостики и нарезать бамию кольцами. В Индии, я читала, женщины полдня проводят за нарезкой овощей, очевидно, что так и родилась сложная и запутанная индийская мифология. Для этого блюда нужны индийские специи или что-нибудь похожее: куркум, семена кориадра, кумин, гарам масала — это такая индийская смесь, самый … Читать далее
Продукты: 4 маленьких круглых кабачка 2 зубчика чеснока большой красный помидор Для фарша: 240 грамм молотого мяса 2 шалота 2 зубчика чеснока небольшой пучок кориандра или петрушки 2 столовые с верхом ложки сваренной до полуготовности пшеничной крупы крупного помола (бургуль) соль перец Делаем: На сковороде с небольшим количеством масла жарим нарезанные мелко лук и чеснок, добавляем … Читать далее
Продукты: 4 куска куриного мяса с грудки, как для большого шницеля Начинка: пучок петрушки 2 дольки чеснока 40 г холодного масла соль черный перец Для обжарки: мука яйцо панировочные сухари Готовим: Мясо куриной грудки нарезаем на большие тонкие куски, их можно слегка отбить деревянной скалкой, стараясь не повредить. Для начинки свежую промытую петрушку нарезаем … Читать далее
Надобность в рецепте отсутствует. Форель кладем на слой лимоных долек, перчим, солим, добавляем немного чеснока, поливаем лимонным соком, оливковым маслом, кладем несколько веточек шалфея и ставим в нагретую духовку на минут 15. Шалфей я купила в арабском магазине на улице Шифтей Исраэль, который работал сегодня. В очереди платить арабский парень неодобрительно смотрел на меня, думал про себя: … Читать далее
При выпечки из дрожжевого теста всегда следуем одному важному принципу: надо всё делать ещё немного после того, как мы уже решили закончить процесс. Месим немного дольше, чем хочется, даём подняться тесту ещё полчаса, вынимаем из духовки на 5 минут позже. Об этом я всегда помню, так как есть у меня привычка торопиться. Дрожжевое тесто требует … Читать далее
Продукты: кочан капусты среднего размера. 500 г мясного фарша полстакана сухого риса 2-3 луковицы 3-4 дольки чеснока соль черный молотый перец Готовим: Важно правильно подготовить капусту. Вырезаем кочерыжку острым ножом, после этого или варим целый кочан в большой кастрюле с водой, или кладем его на ночь в морозилку, или держим кочан, завернутый в фольгу, 10-15 минут в горячей духовке, … Читать далее
Тесто для вареников Продукты: 3 стакана муки 2-3 яичных желтка полстакана холодной воды чайная ложка соли Делаем тесто: В миску насыпаем муку и соль, добавляем желтки, немного воды и интенсивно перемешиваем. Замешиваем крутое пресное тесто, постепенно добавляя воду. Когда тесто будет однородным и эластичным, скатываем его в шар, закрываем пленкой и оставляем на полчаса при … Читать далее
Зразы — это общее название для котлет с начинкой. Это либо мясная котлета с начинкой, к примеру, из грибов, картофельного пюре, каши, либо овощная котлета, чаще всего картофельная с начинкой из мяса, грибов. Я иногда готовлю зразы для детей, зразы — необычная привлекательная форма для привычного содержания. Продукты для картофельного пюре: 3-5 клубней картофеля в зависимости от … Читать далее
Не стану описывать кушаньев, какие были за столом! Ничего не упомяну ни о мнишках в сметане, ни об утрибке, которую подавали к борщу, ни об индейке с сливами и изюмом, ни о том кушанье, которое очень походило видом на сапоги, намоченные в квасе, ни о том соусе, который есть лебединая песнь старинного повара, — о … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 