Сегодня вечером зажигаем первую свечу! Ханукальные пончики продают везде: в кондитерских, супермаркетах, в арабских лавках. Говорят, что они полнят. Это нас не остановит. Раз в году каждый должен внести свою жертву и съесть несколько суфганиет. Дома делать пончики весело. Можно сделать их поменьше, тогда можно съесть их побольше. Сделать пончики круглыми — наша главная задача, и … Читать далее
Каталонский крем — крем святого Иосифа, одна из разновидностей крем-брюле. Можно сделать тарт или просто десерт, как крем-брюле. Для тарта делаем песочное тесто: перетираем масло с мукой, добавляем какао, желток, соль, сахар (сахар можно не класть), замешиваем тесто; если есть необходимость добавляем немного холодной воды. Оставляем завернутое в пленку тесто на полчаса в холодильнике. Затем раскатываем … Читать далее
На древнем Востоке шафран считался афродизиаком, написано, что Клеопатра делала шафранные ванны. А финикийцы красили шафраном ткани и принимали его от меланхолии. Буддистские монахи и сейчас красят свои хитоны шафраном, вот куда идет весь шафран и почему он такой дорогой. Бойтесь подделки. Продукты: 4 стакана куриного бульона или больше ¼ чайной ложки пестиков или тычинок шафрана 2 столовых ложки оливкового масла … Читать далее
Я уже писала в блоге о Демидовых, о прославленной семье уральских заводчиков. В детстве мне было непросто с Демидовыми. С одной стороны, они вышли из простого народа и сделали много полезного для развития промышленности на Урале. С другой стороны, они стали капиталистами, крупными заводчиками и, естественно, эксплуатировали уральских рабочих и крестьян. Только хотела написать, … Читать далее
Расстегаи — это такие пирожки, у Молоховец они написаны как растегаи, а везде как расстегаи. Это, наверное, зависит от понимания, что такое расстегай. Если мы его растягиваем, то это растегай, если мы его расстегиваем, то расстегай. Но мы его и растягиваем и расстегиваем, слушайте, какой-то принцип неопределенности получается. Замешиваем дрожжевое тесто из муки, … Читать далее
У этого салата из Ниццы есть бесконечное множество вариантов, мне даже как-то неудобно давать раскладку продуктов. В русской Википедии написано, что в этот салат категорически не кладут картофель и фасоль, но в а английской версии не так строго. Это естественный процесс жизни рецепта, кто что любит, то и добавляет. Но вот примерный список Картофель, сваренный … Читать далее
У меня в морозилке неделю или две хранились чернила каракатицы, от каракатиц, которых я сама аккуратно почистила. Я ждала момента, когда можно будет приготовить ризотто, когда в доме будет правильный рис, белое вино, бульон и пармезан. Рис нужен сорта Арборио итальянского производства — это первое и главное условие успешного ризотто. Продукты на 4 : … Читать далее
Продукты на 4 порции: гречневая лапша соба для заправки 6 стакана даши 1/3 стакана соевого соуса 2 столовых ложки мирина 4 свежих яйца ( надо использовать пастеризованные, у нас их нет, кто боится, должен, наверное, их немного припустить в бульоне) зеленый лук Делаем: Соба иногда продается в специальных магазинах или отделах. Варим отдельно как любую другую лапшу, … Читать далее
Я читала о луке-порее в книге Чиполлино, вернее, мне читали. С детства меня интересовали продукты питания, лук-порей мне представлялся зеленым луком с необыкновенно длинными перьями, где-то он существует, думала я, впрочем, зачем он, ведь есть у нас лук обычный. Лук-порей любит французская кухня. Продукты: 3-4 лука-порея, белая и бледно зеленая часть стебля 2 зубчика чеснока полстакана … Читать далее
Из маленьких баклажанов я иногда варю варенье. На пятничном базаре в Яффо (Made in Jaffa) я купила себе порцию фаршированных баклажанов. Естественное продолжение темы — моя версия этого блюда. Варим неочищенный, дикий или еще какой рис почти до полной готовности. В оливковом масле жарим мелко нарезанные лук и чеснок и добавляем его в рис, солим, перчим. Из баклажан … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 