Aprendimos a quererte Desde la histórica altura Donde el sol de tu bravura Le puso un cerco a la muerte. Aquí se queda la clara, La entrañable transparencia, De tu querida presencia Comandante che guevara. Tu mano gloriosa y fuerte Sobre la historia dispara Cuando todo santa clara Se despierta para verte. Че бурек (Çiğ … Читать далее
Конкистадоры пытались искоренить этот злак, но где они, и где киноа. Прошлый год был международным годом киноа, в каждом тель-авивском ресторане есть блюдо из киноа, нашествие киноа, жалуются обозреватели ресторанов. Продукты: полтора стакана муки киноа (но можно взять и манку) четверть стакана миндальной муки пол чайной ложки разрыхрытеля полстакана растопленного сливочного масла стакан йогурта пол столовой ложки … Читать далее
Древнейшая коллекция кулинарных рецептов находится в Йельском Университете. Часть из глиняных табличек, всего коллекция насчитывает 45 000 единиц, относящихся к 1650 году д.н. э., посвящена приготовлению пищи. В книге Cooking in Ancient Civilizations, выпущенной в 2006 году, отмечено, что разобрать все рецепты дело работы нескольких лет, если, вообще возможно сделать что-то, так как таблички повреждены, … Читать далее
Похлебкин в своей книге утверждал, что вся восточная кухня с ее фаршированными овощами произошла от армянской кухни, как самой древней и своеобразной. Трудно сейчас сказать, кто первым сделал, к примеру, шиш барак и как это блюдо (баранье ухо) превратилось в сибирские пельмени pel nan- медвежье ухо, при встрече персидских купцов с представителями угоро-финских племен, которые, видимо, … Читать далее
Фалафель мы едим в Иерусалиме, на Рынке продавцов хлопка (suq al-Qattanin) в Старом городе. На этот рынок перебрался торговец фалафелем, который раньше продавал его на улице Долороса. Фалафель — часть субботнего путешествия, как и «хлопковый рынок», который ведет на Храмовую гору, куда в субботу не пускают. На этом рынке есть знаменитое кафе, где на низких табуретках сидят хмурые … Читать далее
Продукты: 3-4 больших помидора 3-4 красных сладких перцев 500 грамм рубленного мяса, говядина и баранина 50:50 полстакана сухого риса басмати луковица 2 зубчика чеснока немного острого перца чили горсть кедровых орехов зелень петрушки и мяты перец черный кумин мускатный орех соль Готовим: Чаще фаршируют овощи смесью сырого мяса с рисом, но можно мясо предварительно пожарить. У … Читать далее
На Урале бамию не выращивали, даже сейчас, я прочла, есть в России только несколько плантаций бамии на юге. Я с ней была знакома по болгарской книге о домашнем консервировании. Если кто-то не ел бамию в прошлом, может начать есть ее сейчас. А сейчас как раз сезон. У бамии отрезаем хвостики и полчаса вымачиваем ее в воде, затем … Читать далее
Сейчас как раз сезон факуса, армянского огурца. Хрустящие его свойства великолепны. Вкус свеж и нежен, правда, один из четырех огурцов, что я купила, горчил, наверное, это случайность. У этих огурцов бархатистая кожица, их надо обязательно чистить. Можно есть факус целиком, а можно делать салаты. Для салата: 2-3 огурца половина эндива, можно заменить его половиной луковицы зелень петрушки зелень кориандра зелень мяты … Читать далее
ENGLISH Перцы целиком запекаем в хорошо нагретой духовке. Запекаем до кондиции, которая близка нашему сердцу. Кто-то любит, чтобы перцы немного хрустели, а кто-то, как я, расквашенные. Перцы чистим, убираем кожицу, если возможно, затем режем на кусочки и складываем в тарелку. Добавляем немного лимонного сока, мелко нарезанного молодого чеснока, солим, наливаем оливкового масла.
В Акко я купила пучки диких трав, которые собирают сейчас арабские женщины по полям и лесам. Хубеза, ее называют еще арабским хлебом, это обычная мальва, которая любит расти по обочинам тропинок, между полями. В позапрошлом веке ученые мужи порицали несмышленый простой народ, который всегда норовил вместо питательного мяса съесть что-нибудь из овощей или травы. Листья тщательно … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 