Пита с заатаром

Еще один вариант арабской лепешки-питы. Все началось с недосягаемого мутабака Mutabak из кондитерской Залатимо в Иерусалиме. Эта пита из той же лиги, даром что не сладкая.

Делаем:

250 грамм муки для пиццы

3/4 стакана теплой воды

чайная ложка сахара

пол пакетика сухих дрожжей — 5 грамм

пол чайной ложки соли

две столовых ложки оливкового масла

заатар — готовая смесь

пол стакана оливкового масла

Ставим опару опару из воды сахара и соли и небольшого количества воды. Через полчаса добавляем остальную муку и оливковое масло и замешиваем тесто. Накрываем пленкой и ждем час.

Нагреваем духовку до 250 градусов. Тесто делим на небольшие равные части. Удобнее делать лепешку за лепешкой, как говорится на иврите: пара, пара, то есть корова, корова. Раскатываем тесто до прозрачности, все время подсыпая муку. Смазываем поверхность теста оливковым маслом, присыпаем заатаром и складываем конвертиком, продолжая смазывать маслом и добавляя заатар. Перекладываем на смазанный противень и печем недолго, пока слегка не зарумянится.