Filed under ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА

Наилучшие браунис

Наилучшие браунис

  Продукты: 70 грамм сливочного масла плитка хорошего темного шоколада 1 стакан коричневого сахара 2 яйца щепотка соли ваниль полстакана муки ½ – 1 стакан грецких орехов целых или разломанных на четвертинки-половинки Печем: Разогреваем духовку  и подготавливаем, то есть слегка смазываем небольшую плоскую форму. Яйца тщательно перемешиваем с сахаром, добавляем соль и ваниль. В водяной бане … Continue reading

Горячие бублики Бейгеле хам

Горячие бублики Бейгеле хам

  Продукты (http://www.tastingtable.com/): четверть стакана питьевой соды- для варки бубликов, не для теста 2 1/4 чайной ложки сухих дрожжей полстакана теплой воды столовая ложка коричневого  сахара 3 1/4 стакана муки полстакана пива 2 столовых лодки сливочного масла комнатной температуры 2 чайной ложки соли тонкого помола желток для смазки перемешанный с ложкой воды мак, кунжутное семя для присыпки … Continue reading

Лепешки с за’атаром

Лепешки с за’атаром

  Пришла пора  заатара,  Origanum syriacum, он же, как думают, иссоп ( אֵזוֹב) : תְּחַטְּאֵנִי בְאֵזוֹב וְאֶטְהָר;    תְּכַבְּסֵנִי, וּמִשֶּׁלֶג אַלְבִּין. Очисти меня иссопом, и буду чист; омой меня, и стану белее снега. У нас на Ближнем Востоке делают лепешки с заатаром, эти лепешки возвращают к жизни послегриппозные организмы. Какой запах может сравниться с ароматом … Continue reading

Семь слоев Добоша для императрицы Сиси

Семь слоев Добоша для императрицы Сиси

  По порядку: делаем тесто и печем 7 коржей 6 больших яиц – желтки отдельно белки отдельно 1 1/3 стакана сахара, общее количество, поделенное на две порции (можно  уменьшить количество сахара до 1 стакана) ваниль 1 стакан и 2 столовые ложки просеянной муки Нагреваем духовку до 180ºС. Желтки перемешиваем с сахаром и ванилью и взбиваем … Continue reading

Пицца-рулет

Пицца-рулет

Это какое-то баловство, или на самом деле так мы ограничиваем объем съедаемой пиццы зараз и натощак, как в одном любимом анекдоте. Тесто для пиццы: чайная ложка сухих дрожжей стакан воды 1 столовая ложка оливкового масла 2 стакана муки чайная ложка соли Начинка: твердая моцарелла, натертая на грубой терке томатная паста (итальянская) оливки без косточек немного тимьяна … Continue reading

Пончики суфганиет к хануке

Пончики суфганиет к хануке

  Сегодня вечером зажигаем первую свечу! Ханукальные пончики продают везде: в кондитерских, супермаркетах, в арабских лавках. Говорят, что они полнят. Это нас не остановит. Раз в году каждый должен внести свою жертву и съесть несколько суфганиет. Дома делать пончики весело. Можно сделать их поменьше, тогда можно съесть  их побольше. Сделать пончики круглыми – наша главная задача, и … Continue reading

Расстегаи со свежей рыбой

Расстегаи со свежей рыбой

  Расстегаи – это такие пирожки, у Молоховец они написаны как растегаи, а везде как расстегаи. Это, наверное, зависит от понимания, что такое расстегай. Если мы его растягиваем, то это растегай, если мы его расстегиваем, то расстегай. Но мы его и растягиваем и расстегиваем, слушайте, какой-то принцип неопределенности получается.     Замешиваем дрожжевое тесто из муки, … Continue reading

Белое куриное мясо в песто и сухарях плюс хлеб с фрике

Белое куриное мясо в песто и сухарях плюс хлеб с фрике

  Готовим:  Пучок базилика без грубых стеблей, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 столовых ложки орехов, если это не кедровые орехи, то их предварительно мелем, крошим или режем, 2-3 столовые ложки оливкового масла, натертый пармезан -2-3 столовые ложки, соль. Блендером превращаем этот набор продуктов в зеленое пюре. Куриное мясо нарезаем на небольшие кусочки, кладем их кастрюлю или … Continue reading

Печенье финансье или финансьер Financier

Печенье финансье или финансьер Financier

В печеньях финансье самое главное – их форма.  Мое предположение, что  маленькие кирпичики печенья должны напоминать своей формой золотые слитки, которые, как нам рассказывают, хранятся в банках. Продукты: 1 1/4 стакана просеянной муки 1 1/4 мелкого сахара или сахарной пудры 1 стакан миндальной муки 1/4 чайной ложки соли 4 яичных белка 170 грамм сливочного масла 1 чайная ложка миндального экстракта Делаем: Разогреваем духовку … Continue reading

Тарт Бурдалу Tarte Bourdaloue

Тарт Бурдалу Tarte Bourdaloue

Монах иезуит Луи Бурдалу (1632-1704) был  “королем проповедников и проповедником королей”. Его именем названа улица в Париже, торт, который, видимо, придумали в кондитерской на этой улице и изящный фарфоровый сосуд для исправления малой нужды в более или менее общественных  местах, предназначенный  для благородных дам. Песочное тесто: 150 грамм холодного сливочного масла 100 грамм сахара* ваниль 30 грамм миндальной муки … Continue reading