Filed under СЛАДКОЕ

Земляника в шоколаде

Земляника в шоколаде

Иногда у меня, когда я готовлюсь принять гостей, появляется чувство, что нет времени и сил на приготовление десерта. Простой выход – земляника в шоколаде, если дело происходит в сезон. Землянику моем и обсушиваем чистым полотенцем или бумажными салфетками, а любимый шоколад растапливаем в водяной бане. Ягоды обмакиваем в шоколад и кладем на плоскую большую тарелку, чтобы они не … Continue reading

Наилучшие браунис

Наилучшие браунис

  Продукты: 70 грамм сливочного масла плитка хорошего темного шоколада 1 стакан коричневого сахара 2 яйца щепотка соли ваниль полстакана муки ½ – 1 стакан грецких орехов целых или разломанных на четвертинки-половинки Печем: Разогреваем духовку  и подготавливаем, то есть слегка смазываем небольшую плоскую форму. Яйца тщательно перемешиваем с сахаром, добавляем соль и ваниль. В водяной бане … Continue reading

Семь слоев Добоша для императрицы Сиси

Семь слоев Добоша для императрицы Сиси

  По порядку: делаем тесто и печем 7 коржей 6 больших яиц – желтки отдельно белки отдельно 1 1/3 стакана сахара, общее количество, поделенное на две порции (можно  уменьшить количество сахара до 1 стакана) ваниль 1 стакан и 2 столовые ложки просеянной муки Нагреваем духовку до 180ºС. Желтки перемешиваем с сахаром и ванилью и взбиваем … Continue reading

Запеченная Аляска  Baked Alaska десерт для новогоднего стола

Запеченная Аляска Baked Alaska десерт для новогоднего стола

    Этот десерт воплощает мою детскую мечту – торт с мороженым, такой торт был в моей любимой книге Кулинария с предисловием  с цитатами Ленина, Маркса и товарищей Калинина и Микояна. Торт Аляска состоит из 3 частей: нижний слой бисквита, серединный – любимое мороженое одного или нескольких сортов, и все это закрывается щедрым слоем итальянской меренги. … Continue reading

Пончики суфганиет к хануке

Пончики суфганиет к хануке

  Сегодня вечером зажигаем первую свечу! Ханукальные пончики продают везде: в кондитерских, супермаркетах, в арабских лавках. Говорят, что они полнят. Это нас не остановит. Раз в году каждый должен внести свою жертву и съесть несколько суфганиет. Дома делать пончики весело. Можно сделать их поменьше, тогда можно съесть  их побольше. Сделать пончики круглыми – наша главная задача, и … Continue reading

Тарт с каталонским кремом

Тарт с каталонским кремом

Каталонский крем – крем святого Иосифа, одна из разновидностей крем-брюле. Можно сделать тарт или просто десерт, как крем-брюле. Для тарта делаем песочное тесто: перетираем масло с мукой, добавляем какао, желток, соль, сахар (сахар можно не класть), замешиваем тесто; если есть необходимость добавляем немного холодной воды. Оставляем завернутое в пленку тесто на полчаса в холодильнике. Затем раскатываем … Continue reading

Десерт из The Forme of Cury кулинарной книги шеф повара Ричарда II (circa 1390)

Десерт из The Forme of Cury кулинарной книги шеф повара Ричарда II (circa 1390)

Король Ричард II и Анна Чешская поженились, когда им было 15 лет, Анна была первой королевой с королевской родословной – дочерью императора. Они любили друг друга. Жизнь во дворце стала изыскание, появился этикет, со всей Европы понаехали благородные дамы, мужчины начали следить за собой, на кухне работал шеф повар, была выпущена кулинарная книга The Forme of Cury. … Continue reading

Печенье финансье или финансьер Financier

Печенье финансье или финансьер Financier

В печеньях финансье самое главное – их форма.  Мое предположение, что  маленькие кирпичики печенья должны напоминать своей формой золотые слитки, которые, как нам рассказывают, хранятся в банках. Продукты: 1 1/4 стакана просеянной муки 1 1/4 мелкого сахара или сахарной пудры 1 стакан миндальной муки 1/4 чайной ложки соли 4 яичных белка 170 грамм сливочного масла 1 чайная ложка миндального экстракта Делаем: Разогреваем духовку … Continue reading

Моти – японский десерт 餅 mochi

Моти – японский десерт 餅 mochi

Когда мне дали в Японии большой зеленый полупрозрачный усеченный шар и сказали, что это очень вкусно, я немного испугалась, может он не был таким уж большим, но студенистый десерт –  не очень привычная для меня сладость. Продукты: 1 стакан муки клейкого риса (Glutinous rice) полстакана воды 1 стакан сахара треть банки кокосового молока 6 столовых ложек сладкого сгущенного молока добавки для цвета и … Continue reading

Тарт Бурдалу Tarte Bourdaloue

Тарт Бурдалу Tarte Bourdaloue

Монах иезуит Луи Бурдалу (1632-1704) был  “королем проповедников и проповедником королей”. Его именем названа улица в Париже, торт, который, видимо, придумали в кондитерской на этой улице и изящный фарфоровый сосуд для исправления малой нужды в более или менее общественных  местах, предназначенный  для благородных дам. Песочное тесто: 150 грамм холодного сливочного масла 100 грамм сахара* ваниль 30 грамм миндальной муки … Continue reading