Filed under Рыба

Салат Нисуаз

Салат Нисуаз

  У этого салата из Ниццы есть бесконечное множество вариантов, мне даже как-то неудобно давать раскладку продуктов. В русской Википедии написано, что в этот салат категорически не кладут картофель и фасоль, но в а английской версии не так строго. Это естественный процесс жизни рецепта, кто что любит, то и добавляет. Но вот примерный список Картофель, сваренный … Читать далее

Рыба на пару с луком-пореем

Рыба на пару с луком-пореем

Я читала о луке-порее в книге Чиполлино, вернее, мне читали. С детства меня интересовали продукты питания, лук-порей мне представлялся зеленым луком с необыкновенно длинными перьями, где-то он существует, думала я, впрочем, зачем он, ведь есть у нас лук обычный. Лук-порей любит французская кухня. Продукты: 3-4 лука-порея, белая и бледно зеленая часть стебля 2 зубчика чеснока полстакана … Читать далее

Паста с лососем

Паста с лососем

Супер быстрый обед. Соус делаем, пока варится паста.     Для соуса: 4 красных помидора 2 шалота 2 зубчика чеснока кусочки рыбы без костей зелень по вкусу, петрушка, базилик, тимьян оливковое масло соль перец Делаем соус: На сковороду наливаем немного оливкового масла, нарезаем лук и чеснок и обжариваем несколько минут.  Помидоры перемалываем блендером в пюре, … Читать далее

Барбунья горячего копчения

Барбунья горячего копчения

Как все хорошие идеи, мысль о копченой барбунье или сардинах пришла ко мне почти во сне. Как коптить небольшое количество рыбопродуктов в воке описано здесь. Барбунью я коптила целиком и не приправляла ее ничем, кроме соли. Из сардин вынимаем кости и полученое филе  маринуем в лимонном соке с небольшим количеством сахара, соли и оливкового масла. … Читать далее

СЕМГА — НОРВЕЖСКИЙ ЛОСОСЬ С ХРЕНОМ И СМЕТАНОЙ

СЕМГА — НОРВЕЖСКИЙ ЛОСОСЬ С ХРЕНОМ И СМЕТАНОЙ

Этот рецепт навеян блюдом из книги Елены Молоховец:  1309) Щука тушеная с хреном и сметаною. Кроме хрена и сметаны в списке продуктов есть крутые яйца, белая булка и раки. В позапрошлом веке боролись с недоеданием, но у нас другие проблемы. Продукты: рыба сметана готовый тертый хрен лимонный сок соль перец зубчик чеснока хлебные крошки или панировочные сухари … Читать далее

ХРАЙМЕ ИЗ РЫБЫ

ХРАЙМЕ ИЗ РЫБЫ

Для соуса на 4 порции рыбы (600 грамм): 3 столовых ложки оливкового масла полстакана воды сок из одного лимона 5 столовых ложек томатного пюре 4 зубчика чеснока, мелко натертого или раздавленного соль 1 чайная ложка порошка кумина пол чайной ложки порошка тмина чайная ложка паприки, сладкой и острой Делаем: Продукты для соуса соединяем в сотейнике … Читать далее

САРДИНЫ С ИЗЮМОМ

САРДИНЫ С ИЗЮМОМ

Почищенные сардины чистим до конца, то есть отрезаем головы и убираем хребты, когда пишу такое, чувствую свою безжалостность, но кухня и повара не любят сантиментов. Складываем их в миску, солим, перчим, нарезаем мелко шалот,отжимаем сок из лимона, кладем пригоршню изюма, наливаем оливкового масла. Закрываем миску и оставляем в холодильнике на ночь. На следующий день разогреваем сковороду с небольшим … Читать далее

ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ С ЛИМОНОМ И ШАЛФЕЕМ

ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ С ЛИМОНОМ И ШАЛФЕЕМ

Надобность в рецепте отсутствует. Форель кладем на слой лимоных долек, перчим, солим, добавляем немного чеснока, поливаем лимонным соком, оливковым маслом, кладем несколько веточек шалфея и ставим в нагретую духовку на минут 15. Шалфей я купила в арабском магазине на улице Шифтей Исраэль, который работал сегодня. В очереди платить арабский парень неодобрительно смотрел на меня, думал про себя: … Читать далее

РЫБА ТУШЕНАЯ С СОУСОМ МИРИН

РЫБА ТУШЕНАЯ С СОУСОМ МИРИН

Сегодня я купила рыбу Argyrosomus, а по нашему мусар. Вернее, половину замороженного филе. Но для этого рецепта подойдет любая хорошая рыба. Филе я разморозила и нарезала на куски. На сковороду с оливковым маслом я положила куски рыбы, налила полстакана японского соуса мирина, добавила две нарезанные луковицы шалота, 3 кружочка лимона, посолила, поперчила,  закрыла крышкой и поставила на огонь. Тушить … Читать далее

ЛОСОСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ПАРМЕЗАНЕ

ЛОСОСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ПАРМЕЗАНЕ

Пестуем песто! Рыбу, если она замороженная, размораживаем и держим при комнатной температуре полчаса. Разогреваем духовку до 200°С. Готовим панировочную смесь: полстакана мелко натертого пармезана 1 зубчик чеснока, мелко натертый столовую ложку панировочных сухарей сок из четверти лимона немного сухой зелени: тимьян или другая, какая есть черный перец Запекаем: Куски рыбы обваливаем в пармезанной смеси, кладем на противень, покрытый … Читать далее