Давным-давно жизнь на кухне начиналась с варки бульона. Когда варят бульон, на кухне есть вареное мясо, и можно из него сделать супер питательное, в смысле, питающее блюдо. Блинчики с мясом. Для него нужно испечь некоторое количество блинчиков. Вареное мясо измельчить. Сварить рис. Припустить в сливочном или растительном масле мелко нарезанный лук. Мясо перемешать с рисом, … Читать далее
В сайте Republic в статье о книге Как накормить диктатора (Витольд Шабловский) я прочитала о кебабах Саддама Хусейна, как Саддам сам приготовил кебабы и сделал их такими острыми, что у его сотрапезников вышли слезы на глаза, но, продолжая корчиться, они улыбались и, конечно, хвалили кулинарный талант любимого тирана. А повар уже мысленно прощался со своими … Читать далее
Так, надо описать приготовление этого цыпленка, пока не забыла. Первое, несколько часов маринуем куски курицы-цыпленка без костей. Маринад состоит из йогурта, внимание! сухих листьев пажитника (хильбе на иврите), молотых зерен кориандра, лимонного сока, индийской смеси типа гарам масала, какая есть в наличии. Второе, шпинат моем и припускаем с небольшим количеством воды. Откидываем на дуршлаг и … Читать далее
Десерт или просто каша рисовая, каждый решает для себя сам. При варке риса в молоке добавляем сахар в минимальном количестве, так мы начинаем понимать, что и рис и молоко сладкие сами по себе. Добавляем щепотку тычинок и пестиков шафрана и несколько коробочек кардамона. Кардамон настоящий или кардамон зеленый, на иврите הל. Выбираем сорт риса по … Читать далее
Я знаю, что восточные люди обижаются иногда на то, как западная общественность относится к их кухне. Они замечают, что блюда «китайской» кухни, к примеру, рассматриваются как безбожная смесь всех продуктов, которые есть на кухне. Нет, говорят китайцы, мы любим, чтобы было все по отдельности, мы хотим прочувствовать вкус и аромат каждого ингредиента. То же относится … Читать далее
Домашняя в том смысле, что эта паэлья сделана дома. В Испании наверняка нам приготовят и подадут что-то настоящее, а дома мы приготовим то, что любим и умеем. Если мы умеем готовить плов, значит для нас нет проблемы приготовить паэлью. Что нужно: Большая толстостенная сковорода Оливковое масло Лук и чеснок Сладкая паприка Шафран (сегодня я готовила без … Читать далее
Несколько дней назад мы зашли вечером в наш местный бар, и на пыльной полке я увидела небольшую книгу рецептов, типа Орехи и сухофрукты для гурманов бельгийского издания. Рецепт курицы по черкески из этой книги напомнил мне сациви, блюдо, о котором много читала и слышала, но сама никогда не готовила. Книга на английском, с нее нет … Читать далее
На древнем Востоке шафран считался афродизиаком, написано, что Клеопатра делала шафранные ванны. А финикийцы красили шафраном ткани и принимали его от меланхолии. Буддистские монахи и сейчас красят свои хитоны шафраном, вот куда идет весь шафран и почему он такой дорогой. Бойтесь подделки. Продукты: 4 стакана куриного бульона или больше ¼ чайной ложки пестиков или тычинок шафрана 2 столовых ложки оливкового масла … Читать далее
У меня в морозилке неделю или две хранились чернила каракатицы, от каракатиц, которых я сама аккуратно почистила. Я ждала момента, когда можно будет приготовить ризотто, когда в доме будет правильный рис, белое вино, бульон и пармезан. Рис нужен сорта Арборио итальянского производства — это первое и главное условие успешного ризотто. Продукты на 4 : … Читать далее
Из маленьких баклажанов я иногда варю варенье. На пятничном базаре в Яффо (Made in Jaffa) я купила себе порцию фаршированных баклажанов. Естественное продолжение темы — моя версия этого блюда. Варим неочищенный, дикий или еще какой рис почти до полной готовности. В оливковом масле жарим мелко нарезанные лук и чеснок и добавляем его в рис, солим, перчим. Из баклажан … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 