Filed under Рис

К новогоднему столу курица по черкески  или вариант сациви

К новогоднему столу курица по черкески или вариант сациви

Несколько дней назад мы зашли вечером в наш местный бар, и на пыльной полке я увидела небольшую книгу рецептов, типа Орехи и сухофрукты для гурманов, рецепт курицы по черкески из этой книги напомнил мне рецепты сациви, блюда, о котором много читала и слышала, но сама не готовила. Книга на английском, с нее никакого спроса, а … Continue reading

Ризотто с шафраном и спаржей

Ризотто с шафраном и спаржей

На древнем Востоке шафран считался афродизиаком, написано, что Клеопатра делала шафранные ванны. А финикийцы красили шафраном ткани и принимали его от меланхолии. Буддистские монахи и сейчас красят свои хитоны шафраном, вот куда идет весь шафран и почему он такой дорогой. Бойтесь подделки. Продукты: 4 стакана куриного бульона или больше ¼ чайной ложки пестиков или тычинок шафрана 2 столовых ложки оливкового масла … Continue reading

Ризотто с чернилами каракатицы

Ризотто с чернилами каракатицы

У меня в морозилке неделю или две хранились чернила каракатицы, от каракатиц, которых я сама аккуратно почистила.  Я ждала момента, когда можно будет приготовить ризотто, когда в доме будет правильный рис, белое вино, бульон и пармезан. Рис нужен сорта Арборио итальянского производства – это первое и главное условие успешного ризотто.     Продукты на 4 : … Continue reading

Маленькие баклажаны фаршированные рисом

Маленькие баклажаны фаршированные рисом

Из маленьких баклажанов я иногда варю варенье. На пятничном базаре в Яффо (Made in Jaffa) я купила себе порцию фаршированных баклажанов. Естественное продолжение темы – моя версия этого блюда. Варим неочищенный, дикий или еще какой рис почти до полной готовности. В оливковом масле жарим мелко нарезанные лук и чеснок и добавляем его в рис, солим, перчим. Из баклажан … Continue reading

Маджадра из черной чечевицы

Маджадра из черной чечевицы

Маджадру из черной чечевицы  я решила варить иначе, чем из зеленой. Черную чечевицу варим до готовности в небольшом количестве подсоленной воды и откидываем на дуршлаг. Варим одновременно рассыпчатый рис. На сковороде жарим на оливковом масле мелко нарезанные лук и чеснок, добавляем восточные пряности: куркуму, мускат, все, что есть, но в меру. Жарим все вместе, в конце бросаем горсть петрушки. … Continue reading

Аранчини – сицилийские рисовые шарики

Аранчини – сицилийские рисовые шарики

Сицилийские матери имели одну, но пламенную страсть: накормить детей. Ребенок плохо ест, тогда мы скатаем из риса шарики, сделаем полезную начинку, обмакнем шарики в размешенном яйце, обваляем в хрустящих хлебных крошках и прожарим их в глубоком растительном масле. Затем переложим шарики на бумажные салфетки и дадим им немного остыть. Продукты: 2 стакана готового риса полстакана натертого пармезана … Continue reading

ГОЛУБЦЫ

ГОЛУБЦЫ

Продукты: кочан капусты среднего размера. 500 г мясного фарша полстакана сухого риса 2-3 луковицы 3-4 дольки чеснока соль черный молотый перец Готовим: Важно правильно подготовить капусту. Вырезаем кочерыжку острым ножом, после этого или варим целый кочан в большой кастрюле с водой, или кладем его на ночь в морозилку, или держим кочан, завернутый в фольгу, 10-15 минут в горячей духовке, … Continue reading

ЦЫПЛЕНОК С РИСОМ В АРМЯНСКОМ СТИЛЕ (HAV YEV PILAF)

ЦЫПЛЕНОК С РИСОМ В АРМЯНСКОМ СТИЛЕ (HAV YEV PILAF)

Продукты: (на 4-5 человек) куски цыпленка, ножки и бедрышки оливковое масло для жарки 2 луковицы 2 зубчика чеснока стакан риса басмати 2 столовых ложки томатной пасты соль перец четверть стакана порубленной зелени петрушки   Готовим: На сковороде с оливковым маслом жарим  под крышкой куски цыпленка со всех сторон до хорошей золотистой корочки. Добавляем порубленные лук … Continue reading

СКРОМНОЕ ОБАЯНИЕ СОВЕТСКОЙ НОМЕНКЛАТУРЫ

СКРОМНОЕ ОБАЯНИЕ СОВЕТСКОЙ НОМЕНКЛАТУРЫ

Сегодня я взяла на себя задачу накормить обедом советского номенклатурщика на уровне Секретарей и зав.отделами ВЦСПС. САЛАТ “МЕЛЬНИЧИЙ” и КОТЛЕТЫ ПОЛТАВСКИЕ новые для меня названия, хотя  САЛАТ “МЕЛЬНИЧИЙ” сильно напоминает салаты средиземноморья, а КОТЛЕТЫ ПОЛТАВСКИЕ походят на гамбургеры, этих рецептов нет в народной книге о вкусной и здоровой пище. Не помню, чтобы был в продаже зеленый горошек, кроме как в банках. … Continue reading

МАКЛЮБЕ С КУРИЦЕЙ

МАКЛЮБЕ С КУРИЦЕЙ

Продукты для небольшой кастрюли (она должна быть широкой, с невысокими стенками): небольшой баклажан морковь луковица 5-7 зубчиков чеснока цуккини среднего размера палочка сельдерея несколько соцветий цветной капусты (у меня не было) ножка и бедро курицы или другие части, разрезанные на куски смесь специй (корица, мускатный орех, перец, кумин, турмерик) соль 3/4 – 1 стакан сухого … Continue reading