Filed under Мясо

Кебаб

Кебаб

В сайте Republic в статье о книге Как накормить диктатора (Витольд Шабловский) я прочитала о кебабах Саддама Хусейна, как Саддам сам приготовил кебабы и сделал их такими острыми, что у его сотрапезников вышли слезы на глаза, но, продолжая корчиться, они улыбались и, конечно, хвалили кулинарный талант любимого тирана. А повар уже мысленно прощался со своими … Читать далее

Цыпленок со шпинатом PALAK CHICKEN

Цыпленок со шпинатом PALAK CHICKEN

Так, надо описать приготовление этого цыпленка, пока не забыла. Первое, несколько часов маринуем куски курицы-цыпленка без костей. Маринад состоит из йогурта, внимание! сухих листьев пажитника (хильбе на иврите), молотых зерен кориандра, лимонного сока, индийской смеси типа гарам масала, какая есть в наличии. Второе, шпинат моем и припускаем с небольшим количеством воды. Откидываем на дуршлаг и … Читать далее

Украинский борщ

Украинский борщ

Рецепт украинсого борща от Елены Молоховец: «Сварить  из 2-3 ф. говядины от грудинки, от тонкаго или толстаго края или завитка, но лучше всего пополам со свежею свининою, налить 15 стаканов не воды, а процеженнаго кваса, если он будет приятной кислоты, если же будет кисел, то раз­ вести кипяченною водою и тогда уже взять его 15 стаканов. — Вскипятить его с мясом, снять накипь, опустить пучек связанных, между собою основых кореньев, букет зелени, 6-8 листочков свежаго свекольника … Читать далее

Чакапули — баранина по-грузински

Чакапули — баранина по-грузински

С тех пор, как я купила на блошином рынке чугунную гусятницу, жизнь моя переменилась. Гусятница готовит сама. Для чакапули нужно мясо, кусочки баранины с косточками, белое вино, таррагон, кориандр, зеленый лук и сливы ткемали. Ткемали я купила давно и заморозила, как и таррагон. Таррагон я заказала в ближайшей лавке, и мне специально привезли 4 пучка. … Читать далее

Стейк мясника маринованный в бальзамическом уксусе

Стейк мясника маринованный в бальзамическом уксусе

Для маринада на полтора килограмма мяса полстакана бальзамического уксуса из Модены 2 зубчика чеснока, мелко порубленного 3 луковицы шалота, тонко нарезанные 1 лавровый лист 1 чайная ложка семян кориандра немного тимьяна — 2-3 веточки полстакана масла Отдельно: соль перец Готовим: Стейк мясника или Hanger Steak (на иврите называется נתח קצבים нетах кацавим) покупаем в мясной … Читать далее

Паста Болонез в дождливую погоду

Паста Болонез в дождливую погоду

Напевая полонез Огинского я готовила пасту болонез. Для меня это было открытием: готовить ее надо два часа. Продукты: 2 столовых ложки оливкового масла 1 луковица среднего размера — мелко порубленная 1 зубчик чеснока 1 красный помидор- мелко порубленный 1 палочка сельдерея — мелко порубленная 1 морковь — мелко порубленная 200 грамм мясного фарша 100 грамм … Читать далее

Утка в апельсиновом соусе Duck à l’Orange

Утка в апельсиновом соусе Duck à l’Orange

Продукты для соуса: 1/4 стакана сахара сок, выжатый из двух больших сочных апельсов 2 столовой ложки хорошего уксуса немного соли соус от жарки утки корочки с половины апельсина, предварительно вымоченные и проваренные 5 минут Утка: Целую утку укладываем на чистую холодную сковороду, включаем огонь и жарим на небольшом огне, вернее, растапливаем жир. Нагреваем духовку до … Читать далее

Никудзяга — картошка с мясом по-японски

Никудзяга — картошка с мясом по-японски

Зимнее блюдо, подходит к февральским холодам. https://norecipes.com/ прислал мне веганский вариант без мяса. Я немного изменила технологию, потому что у меня нет микроволновой печи. Продукты: 7 грамм конбу — сухие водоросли, продаются в отделах восточной кухни 1 стакан воды 1/2 стакана саке 2 столовые ложки соевого соуса 2 чайные ложки сахара 1/2 чайной ложки соли 6 маленьких картофелин 1 большая морковь … Читать далее

Крылышки из японского сериала

Крылышки из японского сериала

В сериале на Netflix Midnight diner: Tokyo stories Мастер — владелец ночного ресторанчика готовит простые блюда. Японская кухня очень простая, народ наслаждается несложными ясными вкусами и ароматами. Куриные крылья, судя по сериалу, очень популярны сейчас — это новый продукт для японцев. Так они хотят приучить нас к мясу — говорят герои и с удовольствием обгладывают … Читать далее

Крепкий прозрачный бульон

Крепкий прозрачный бульон

В прошлом посту я написала о коллагене. Сегодня я сварила бульон из костей и мяса, такой бульон — источник этого полезного белка, который так необходим для здоровья и красоты. Для бульона нужны большая кастрюля и следующие продукты: кости (говяжьи голяшки) кусок мяса для долгой варки 2 луковицы головка чеснока корень петрушки корень сельдерея 2 моркови … Читать далее