Filed under Мясо

Тефтели из Сицилии

Тефтели из Сицилии

Книга о сицилийской кухне – кладезь хороших рецептов. Сицилийские матери имели страсть кормить. Если готовим тефтели, то мы должны сделать их максимально питательными. Мне понадобилось пойти на блошиный рынок и купить сицилийский сыр пекорино, который можно делать только в Сицилии. Сыр из козьего и овечьего молока. Я купила молодой мягкий сыр (какой был). Итак: на … Continue reading

Окстейл суп из хвостов

Окстейл суп из хвостов

Oxtail – любой перевод на русский будет звучать не очень аппетитно. Много слышала, но никогда не покупала и не ничего не готовила из хвостов. Зимний суп с овощами и фасолью, жаркое, студень – все это можно готовить из этого недорогого, но очень вкусного мяса. Что-то мне не пишется сегодня. Вирус. Но суп успела сварить вчера … Continue reading

Куриная печень жареная с бальзамическим уксусом

Куриная печень жареная с бальзамическим уксусом

Оказывается у нас и сыра стали делать меньше. Какие-то происки монополистов в преддверии выборов или еще что. Молока коровы не стали давать меньше, они не читают газет. Но заграница нам поможет, правда по завышенным ценам. Хорошо, что у нас в Яффо на Блошином рынке есть магазин с французскими сырами. Когда я вижу там мой любимый … Continue reading

Грудинка Delicatessen

Грудинка Delicatessen

В американских фильмах и сериалах, действие которых происходит в Нью Йорке, герои, особенно, если они евреи, часто заглядывают в местный Дели (Deli). Дели от слова Delicatessen. И просят сэндвичи с brisket. А по-русски с грудинкой. Короткое иссследование в облаках Интернета, поход в местный мясной магазин и заход в арабскую лавку по дороге домой, там как … Continue reading

Хациль Балади фаршированные баклажаны

Хациль Балади фаршированные баклажаны

Хациль – на иврите баклажан. Это слово создатели иврита взяли из арабского языка, но обиходное арабское название очень напоминает наш баклажан: ба̄з̨инджа̄н или аль-ба̄з̨инджа̄н – баклажан с большой буквы. В Испании он стал альберенхе́на, и пошло поехало. Вот такие пузатенькие баклажаны у нас называются балади, я думала, что значение этого арабского слова – местный, а поискала, оказалось, что оно … Continue reading

Швейцарский стейк

Швейцарский стейк

  Швейцарский стейк делается из недорогого мяса bottom round, на иврите это шайтл, а на русском может быть это филей, но не путать с филе. Мясник отрезает куски мяса для стейка и слега их отбивает. Дома мы обжариваем мясо со всех сторон, чтобы оно “закрылось”, кладем стейки в посуду с плоским дном, добавляем  нарезанные лук, морковь, помидоры … Continue reading

Жаркое из шпондры

Жаркое из шпондры

Пришла зима – пришло время для жаркого из шпондры. Шпондра – ключевое слово этого поста. Шпондра – это наше местное название для short ribs. Обычно это полоски мяса на костях, иногда кости убирают, иногда нет. Говорят, что это самое вкусное мясо для тушения, что в Париже  pot-au-feu делают именно из этой части, что в Румынии … Continue reading

К новогоднему столу курица по черкески  или вариант сациви

К новогоднему столу курица по черкески или вариант сациви

Несколько дней назад мы зашли вечером в наш местный бар, и на пыльной полке я увидела небольшую книгу рецептов, типа Орехи и сухофрукты для гурманов бельгийского издания. Рецепт курицы по черкески из этой книги напомнил мне сациви, блюдо, о котором много читала и слышала, но сама никогда не готовила. Книга на английском, с нее нет … Continue reading

К новогоднему столу Gigot D’Agneau Pleureur буквально слезы бараньей ноги

К новогоднему столу Gigot D’Agneau Pleureur буквально слезы бараньей ноги

Я прочитала, что это блюдо делали и делают в деревнях Франции, хотя не только в деревнях. И в других странах известен этот рецепт там, где любят французскую кухню. Это блюдо предназначается для большого скопления голодного народа, подготовка продуктов и обработка минимальны, мясо и гарнир готовится одновременно, не пропадает ни одна капля жира, который по последнему слову … Continue reading

Фаршированная утка

Фаршированная утка

  Фаршированная утка для праздничного стола. Продукты: молодая утка 150 грамм молотого куриного мяса 150 грамм сырой гусиной или куриной печени 50 грамм бекона или копченого гуся сливочное или оливковое масло 1 яйцо 1 столовая ложка сливок 1 зубчик чеснока 3-4 порубленного шалота 2-3 луковицы пучок зелени петрушки или кориандра 3 грецких ореха 3 фиги или горсть изюма 2 столовых ложки сухарей из … Continue reading