Filed under Морепродукты

Рыбка макаронка и батата

Рыбка макаронка и батата

Это не рецепт, а идея для незамысловатого обеда. Мелкая рыба, которая у нас называется макарона. Я спросила, есть ли у нее другое название, обладатели усов усмехнулись в усы, но тайну не выдали. Рыбу обваливаем в муке или сухарях и жарим на хорошей сковороде на растительном масле. Много времени не берет. В духовке запекаем тонкие пласты … Continue reading

Рыбу готовит Архестрат

Рыбу готовит Архестрат

В Древней Греции в 4 веке до нашей эры, в серьезную эпоху философов, учителей и поэтов, легкомысленный поэт из Сиракуз Архестрат Ἀρχέστρατος написал кулинарную книгу, естественно гекзаметром. Сохранившиеся фрагменты переведены на английский и выпущены под названием The life of luxury. Архестрата можно назвать первым критиком ресторанов и блюд, он объездил всё Средиземноморье, изучал, где чем … Continue reading

Том-ям-кунг

Том-ям-кунг

У меня давно лежат сухие листья лайма. Без листьев лайма не сваришь тайский суп том-ям, том – означает вареный, а ям – острый, а не вкусный, как я думала. Недавно я купила пасту для этого супа, паста из Таиланда, без консервантов и прочего. Это острая паста, там есть чили и другие добавки, характерные для таиландской … Continue reading

Домашняя паэлья

Домашняя паэлья

Домашняя в том смысле, что эта паэлья сделана дома. В Испании наверняка нам приготовят и подадут что-то настоящее, а дома мы приготовим то, что любим и умеем. Если мы умеем готовить плов, значит для нас нет проблемы приготовить паэлью. Что нужно: Большая толстостенная сковорода Оливковое масло Лук и чеснок Сладкая паприка Шафран (сегодня я готовила без … Continue reading

Маринованные (тигровые) креветки

Маринованные (тигровые) креветки

На маленькое количество креветок, то что помещается в небольшой миске. Лучше, если креветки свежие и нечищеные. Маринад полстакана рисового уксуса полстакана оливкового масла сок из одного лимона половина лимона, нарезанного тонко (у меня был только один лимон) 1 шалот – тонко нарезанный 3-4 зубчика чеснока – тонко нарезанные 2 лавровых листа чайная ложка горчичных семян соль -пол чайной … Continue reading

Ризотто с чернилами каракатицы

Ризотто с чернилами каракатицы

У меня в морозилке неделю или две хранились чернила каракатицы, от каракатиц, которых я сама аккуратно почистила.  Я ждала момента, когда можно будет приготовить ризотто, когда в доме будет правильный рис, белое вино, бульон и пармезан. Рис нужен сорта Арборио итальянского производства – это первое и главное условие успешного ризотто.     Продукты на 4 : … Continue reading

Рыба на пару с луком-пореем

Рыба на пару с луком-пореем

Я читала о луке-порее в книге Чиполлино, вернее, мне читали. С детства меня интересовали продукты питания, лук-порей мне представлялся зеленым луком с необыкновенно длинными перьями, где-то он существует, думала я, впрочем, зачем он, ведь есть у нас лук обычный. Лук-порей любит французская кухня. Продукты: 3-4 лука-порея, белая и бледно зеленая часть стебля 2 зубчика чеснока полстакана … Continue reading

Креветки в стиле португальской таверны

Креветки в стиле португальской таверны

Лиссабонцы, как нам рассказали, не едят в лиссабонских ресторанах, оставляют их для туристов, а сами переезжают на пароме через реку Тежу в Касильяш и идут, к примеру, в ресторан Фароль или в другой какой-нибудь. В ресторане Фароль мы отмели дорогие блюда с омарами и крабами, так как не понимаем, почему они должны быть такими дорогими, а … Continue reading

Барбунья горячего копчения

Барбунья горячего копчения

Как все хорошие идеи, мысль о копченой барбунье или сардинах пришла ко мне почти во сне. Как коптить небольшое количество рыбопродуктов в воке описано здесь. Барбунью я коптила целиком и не приправляла ее ничем, кроме соли. Из сардин вынимаем кости и полученое филе  маринуем в лимонном соке с небольшим количеством сахара, соли и оливкового масла. … Continue reading

МИДИИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ВИНОМ

МИДИИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ВИНОМ

Продукты: упаковка живых мидий (замороженные не запрещаются) оливковое масло 1-2 помидора + столовая ложка томатной пасты 2 шалота 2 зубчика чеснока небольшой пучок базиля и тимьяна цедра с половины лимона стакан белого сухого вина соль перец Делаем: В большом сотейнике или кастрюле жарим нарезанные лук и чеснок, жарим недолго – до запотевания. Добавляем травы, томатную … Continue reading