Filed under Из молока

Индийские сладости 2 Гулаб джамун

Индийские сладости 2 Гулаб джамун

Давно я купила на блошином рынке очень красивую чашку английского bone china. Мне было не ясно предназначение, у нее такой красивый орнамент внутри. Сейчас я знаю, это чашка для гулаба джамуна. Ориентальный товар бывших колонизаторов. Позавчера я сделала khoya хойа из молока, а сегодня я использовала ее. продукты для теста: 125 грамм хойа 2 с … Читать далее

Индийские сладости из молока 1 (khoya)

Индийские сладости из молока 1 (khoya)

Коровы, бродящие по улицам Индии не бесхозные, у них есть хозяева, которые их доят и ухаживают за ними. Конечно есть и стада коров с пастухом. Индийцы, многие из них пьют цельное молко, заваривают в нем чай, по вкусу получается как со сливками. Индийские дессерты типа сладкой кашки или жидкого пудинга, как сны о младенчестве. Вчера … Читать далее

Рисовый пудинг с шафраном и кардамоном

Рисовый пудинг с шафраном и кардамоном

Десерт или просто каша рисовая, каждый решает для себя сам. При варке риса в молоке добавляем сахар в минимальном количестве, так мы начинаем понимать, что и рис и молоко сладкие сами по себе. Добавляем щепотку тычинок и пестиков шафрана и несколько коробочек кардамона. Кардамон настоящий или кардамон зеленый, на иврите הל. Выбираем сорт риса по … Читать далее

Запеченная домашняя рикотта фреска

Запеченная домашняя рикотта фреска

Рикотту делать несложно, можно варьировать количество молока и сливок или вообще не добавлять сливки. Если мы отделим полученную рикотту от сыворотки, поместим ее в коробку от чего-то молочного, заранее проделав в этой коробке маленькие отверстия, и оставим рикотту на некоторое время в холодильнике, чтобы стекла лишняя жидкость, то через час мы получим рикотту вполне товарного … Читать далее

Лабане с дымком

Лабане с дымком

Журнал השולחן удивляет рецептами, которые поставляют им шефы страны. У меня в блоге уже есть описание процесса изготовления лабане дома. Очень просто: процеживаем любимый йогурт — и вся история. Но если перед этим мы погасим горящий пучок шалфея в йогурте, там останется легкий аромат шалфейного дыма и кусочки сгоревшей травы. Какое-то колдовство. Пучок этот я … Читать далее

Чизкейк — баскский вариант

Чизкейк — баскский вариант

Рецепт из https://norecipes.com/ — это почти единственный кулинарный сайт, в который я регулярно заглядываю. Количество продуктов даны для небольшого пирога, форма должна быть небольшая, разъемная. Форму обкладываем бумагой для выпечки, стараясь, чтобы она плотно прилегала к стенкам и была немного выше стенок. 226 грамм сыра типа Филадельфия Оригинал 1 стакан жирных сливок 100 грамм сахара 2 больших яйца … Читать далее

Греческое мороженое

Греческое мороженое

Рецепт взят из журнала השולחן, этот журнал — кладезь замечательных рецептов от шефов Израиля. Зима — время делать мороженое дома, сливки хорошо взбиваются зимой. Нужны только сливки, вареная сгущенка или Дульсе де лече или ריבת חלב, форма для английского кекса и пленка, миксер и морозилка. Технология приготовления похожа на итальянское семифредо. Италия, Греция — короче … Читать далее

Гратен из лука порея с сыром бри

Гратен из лука порея с сыром бри

Для гратена нужна посуда, которая идет под названием гратен, плоская жаропрочная посудина с не очень высокими стенками. Гратен делают из всего. Базисным продуктом, доведенным до готовности или полуготовности, заполняем гратен. Заливаем сливками перемешанными с пармезаном, или молочно-сырной — яичной смесью, или соусом бешамель, ставим гратен в хорошо разогретую духовку и запекаем до получения румяной корочки. … Читать далее

Сыр халуми

Сыр халуми

Халуми- это греческий сыр, который не так быстро плавится или не плавится вовсе. Поэтому его жарят, хотя можно есть его и так, сырым. Можно халуми пожарить без предварительной подготовки, на оливковом масле, конечно. Пожаренный сыр едим с черным хлебом или добавляем в греческий салат. Тогда его, салат, можно не солить. А можно сначала обвалять каждый … Читать далее

Ньокки с рикоттой

Ньокки с рикоттой

Эти ньокки подозрительно напоминают украинские галушки или ленивые вареники, только по традиции итальянцы едят их с соусом для пасты и пармезаном, а не со сметаной. Со сметаной они будут не хуже, я думаю. Рецепт взят из журнала השולחן, спасибо автору за идею Для теста: 400 грамм свежей рикотты (ricotta fresca) 1 2/3 стакана муки яйцо … Читать далее