Filed under Из молока

Сыр халуми

Сыр халуми

Халуми- это греческий сыр, который не так быстро плавится или не плавится вовсе. Поэтому его жарят, хотя можно есть его и так, сырым. Можно халуми пожарить без предварительной подготовки, на оливковом масле, конечно. Пожаренный сыр едим с черным хлебом или добавляем в греческий салат. Тогда его, салат, можно не солить. А можно сначала обвалять каждый … Читать далее

Ньокки с рикоттой

Ньокки с рикоттой

Эти ньокки подозрительно напоминают украинские галушки или ленивые вареники, только по традиции итальянцы едят их с соусом для пасты и пармезаном, а не со сметаной. Со сметаной они будут не хуже, я думаю. Рецепт взят из журнала השולחן, спасибо автору за идею Для теста: 400 грамм свежей рикотты (ricotta fresca) 1 2/3 стакана муки яйцо … Читать далее

Камамбер с инжиром — альтернативный летний десерт

Камамбер с инжиром — альтернативный летний десерт

Сыр и инжир — классическое сочетание, давным-давно продавец в сырной лавке во Флоренции открыл мне важный итальянский секрет. Для этого блюда, не ясно, что это, закуска или десерт, нужна круглая головка сыра: камамбера, бри или другого сыра из той же компании, инжир, 100 грамм красного вина, 2 чайные ложки бальзамического уксуса, 2 столовые ложки меда … Читать далее

Бутерброд с брусничным вареньем и сыром бри

Бутерброд с брусничным вареньем и сыром бри

Август самый жаркий месяц в Израиле, будет жарко и в сентябре, и в октябре, но тогда ночью будет прохладно. Мы будем замерзать, ведь ночью температура опустится до 21 градуса. В такую жару народ любит поесть что-нибудь вкусное, нестандартное и легкое в приготовлении. Бутерброд с сыром бри или камамбером — отличное решение для завтрака или ужина. … Читать далее

Делаем лабане — вторая стадия

Делаем лабане — вторая стадия

Йогурт, купленный или сделанный своими руками перекладываем в дуршлаг, застеленный чистой (без запаха стирального порошка) тканью. Завернутый, запеленатый йогурт в дуршлаге ставим в миску подходящего размера и все это отправляем в холодильник на несколько часов. Чтобы процесс шел быстрей, можно положить йогурт под гнет (небольшой груз). Подаем с наилучшим оливковым маслом.

Долгая дорога к лабане (он же йогуртовый сыр) Стадия первая — делаем йогурт

Долгая дорога к лабане (он же йогуртовый сыр) Стадия первая — делаем йогурт

От Сирии до Египта, от Армении до Ирана народы процеживают йогурт, получают густой не то йогурт, не то сыр и с удовольствием его поглощают, особенно в жаркую погоду. В наших Палестинах едят лабане с заатаром и оливковым маслом с питой. Пекут с ним лепешки. Если процедить йогурт дольше и с грузом, можно получить сухое лабане, … Читать далее

Салат из сабрес с мятой

Салат из сабрес с мятой

Салат этот для тех, кто любит сабрес как я или еще больше, не знаю, есть такие или нет. Есть отличный журнал и сайт на иврите השולחו, там я подсмотрела этот рецепт. К празднику Шаувот в этом журнале огромное количество рецептов, которыми делятся шефы. Этот рецепт подходит к летнему сезону, мята охлаждает, сабрес тоже, если их … Читать далее

ЧИЗКЕЙК КАТОНА СТАРШЕГО

ЧИЗКЕЙК КАТОНА СТАРШЕГО

Марк Порций Катон Старший  в своем труде De re Rustica — Земледелие (200 ВС)  дает рецепт пирога с творогом: 84 Рецепт для savillum: Возьмите ½ фунта муки, 2 ½ фунта сыра и перемешайте вместе, как для libum; добавьте ¼ фунта меда и 1 яйцо. Смажьте глиняное блюдо с маслом. Когда вы тщательно перемешаете, залейте в блюдо и накройте … Читать далее

СЕМИФРЕДО С МАСКАРПОНЕ И ПЕРСИКАМИ

СЕМИФРЕДО С МАСКАРПОНЕ И ПЕРСИКАМИ

Этот рецепт я прочитала в брошюре, которую выпустили к празднику Шавуот. Продукты: 1. 250 грамм маскарпоне 250 жирных сливок полстакана сгущенки ваниль 2. 3-4 персика или нектарины четверть стакана сахара Делаем: Маскрапоне разминаем ложкой. Затем постепенно добавляем сливки, ваниль и перемешиваем до однородной массы. Кладем сгущенку и все взбиваем с помощью миксера 5 минут до образования густой устойчивой … Читать далее

ДОМАШНИЙ ОВЕЧИЙ СЫР К ШАВУОТУ

ДОМАШНИЙ ОВЕЧИЙ СЫР К ШАВУОТУ

Для овечьего сыра нужен овечий йогурт. Поллитра йогурта  слегка солим и перекладываем на дуршлаг с чистой тканью. Чистая в этом случае — без постороннего запаха стирки. Оставляем на ночь в холодильнике. Утром отжимаем полученный творог, перекладываем его на пленку, закрываем со всех сторон и скатываем в валик. Делаем присыпку, это сухие травы, какие есть в хозяйстве … Читать далее