Filed under ВТОРОЕ

Цыпленок со шпинатом PALAK CHICKEN

Цыпленок со шпинатом PALAK CHICKEN

Так, надо описать приготовление этого цыпленка, пока не забыла. Первое, несколько часов маринуем куски курицы-цыпленка без костей. Маринад состоит из йогурта, внимание! сухих листьев пажитника (хильбе на иврите), молотых зерен кориандра, лимонного сока, индийской смеси типа гарам масала, какая есть в наличии. Второе, шпинат моем и припускаем с небольшим количеством воды. Откидываем на дуршлаг и … Читать далее

Лепешка из муки хумуса (нута)

Лепешка из муки хумуса (нута)

В Индии едят тонкие лепешки из муки хумуса, они маленькие, тонкие, двухслойные, в них можно положить начинку. Жарят их наверняка в топленом сливочном масле (Гхи). Я эти лепешки исключила из-за недоступности для меня, но нашла другой рецепт гораздо проще. Проще не бывает. Муку хумуса перемешиваем с водой (стакан на стакан), добавляем соль и топленое масло. … Читать далее

Чакапули — баранина по-грузински

Чакапули — баранина по-грузински

С тех пор, как я купила на блошином рынке чугунную гусятницу, жизнь моя переменилась. Гусятница готовит сама. Для чакапули нужно мясо, кусочки баранины с косточками, белое вино, таррагон, кориандр, зеленый лук и сливы ткемали. Ткемали я купила давно и заморозила, как и таррагон. Таррагон я заказала в ближайшей лавке, и мне специально привезли 4 пучка. … Читать далее

Запеченная домашняя рикотта фреска

Запеченная домашняя рикотта фреска

Рикотту делать несложно, можно варьировать количество молока и сливок или вообще не добавлять сливки. Если мы отделим полученную рикотту от сыворотки, поместим ее в коробку от чего-то молочного, заранее проделав в этой коробке маленькие отверстия, и оставим рикотту на некоторое время в холодильнике, чтобы стекла лишняя жидкость, то через час мы получим рикотту вполне товарного … Читать далее

Хумус с макадамией

Хумус с макадамией

Хумус с макадамией — это обычный хумус , но в него мы добавляем еще немного слегка пожаренных орехов макадамии. Для еще большей питательности, чтобы уж точно не умереть с голода в течении следующих 8-12 часов. Сколько добавлять — дело вкуса. Орехи легко рубятся ножом и легко смешиваются со всеми ингредиентами, когда мы делаем, как обычно, … Читать далее

Fried Shrimp balls или шарики из креветок

Fried Shrimp balls или шарики из креветок

Из 12 креветок среднего размера получилось 8 небольших тефтелек. Есть в них намек на китайскую кухню. Креветки, лучше, если они чищенные, размораживаем, обсушиваем, убираем хвостики, добавляем кукурузный крахмал, я положила столовую ложку без верха, белок яйца, солим, перчим, добавляем несколько капель кунжутного масла, немного свежего имбиря, и затем перемалываем все блендером и кладем туда нарезанный … Читать далее

Paprika Hendl цыпленок из книги о Дракуле

Paprika Hendl цыпленок из книги о Дракуле

Герой романа Дракула по дороге в Трансильванию изучает нравы и обычаи народов, которые проживают по другую сторону цивилизации. Пугающие, но прекрасно дикие румыны и мадьяры со своими странными обычаями и предрассудками кормили героя странной, но вкусной едой. Автор романа напутал, конечно, названия блюд не всегда соответствуют действительности, но так бывает всегда с книжными знаниями. Paprika … Читать далее

Японский картофельный салат

Японский картофельный салат

Это японская версия советского оливье. Любимый мой блог No Recipes прислал рецепт, и, как всегда, это скорее не рецепт, а описание технологии. Составные части: вареные картофель и морковь, репчатый лук, свежие огурцы, ветчина (купила, но забыла положить), яйца, сваренные вкрутую. Соль и перец. Майонез обычный, японский не нашла. Картофель и морковь чистим и варим вместе … Читать далее

Лабане с дымком

Лабане с дымком

Журнал השולחן удивляет рецептами, которые поставляют им шефы страны. У меня в блоге уже есть описание процесса изготовления лабане дома. Очень просто: процеживаем любимый йогурт — и вся история. Но если перед этим мы погасим горящий пучок шалфея в йогурте, там останется легкий аромат шалфейного дыма и кусочки сгоревшей травы. Какое-то колдовство. Пучок этот я … Читать далее

Стейк мясника маринованный в бальзамическом уксусе

Стейк мясника маринованный в бальзамическом уксусе

Для маринада на полтора килограмма мяса полстакана бальзамического уксуса из Модены 2 зубчика чеснока, мелко порубленного 3 луковицы шалота, тонко нарезанные 1 лавровый лист 1 чайная ложка семян кориандра немного тимьяна — 2-3 веточки полстакана масла Отдельно: соль перец Готовим: Стейк мясника или Hanger Steak (на иврите называется נתח קצבים нетах кацавим) покупаем в мясной … Читать далее