Filed under Постные блюда

Баклажаны – еще один рецепт из журнала השולחן

Баклажаны – еще один рецепт из журнала השולחן

Нагреваем духовку до 250 градусов. Плоский противень смазываем оливковым маслом. Баклажан нарезаем поперек на пласты толщиной в 1 см и укладываем в один слой на противень. Запекаем минут 10-15, затем переворачиваем и оставляем в духовке еще на 10-15 минут. Баклажаны должны стать мягкими и золотистыми. Складываем в глубокую тарелку и готовим маринад. Заливаем приготовленным маринадом … Continue reading

Жареные анчоусы – тапас, как иначе

Жареные анчоусы – тапас, как иначе

Уже две недели, как мы вернулись из Японии. Я перебираю фотографии, нет им конца. А Яффо – такой родной город, как оказалось. Где еще будут помнить, как я три месяца назад купила самую большую рыбину в магазине, которая с трудом вошла в печку и вызвала страшный фурор среди пирующих? Сегодня Абду, хозяин рыбной лавки, сказал … Continue reading

Зеленые бобы и путешествие по Кипру

Зеленые бобы и путешествие по Кипру

Иногда мне приходит желание попробовать новый для меня продукт. У нас продают сейчас свежие бобы. И я купила мешок. Бобы надо чистить дважды, боб за бобом. Перед варкой и после варки. Этот процесс навевает мысли о женской доле. За чисткой бобов я вспомнила о давнишней поезде по Кипру и старый текст. Готовые бобы можно использовать … Continue reading

Рыба, запеченная в виноградных листьях

Рыба, запеченная в виноградных листьях

Сегодня я осуществила свою мечту. Виноградные листья ждали своего часа в морозилке. С внуком мы сходили в рыбную лавку, купили филе лабрака (Dicentrarchus sea bass ), не знаю как по-русски. Разогрели духовку, рыбку, немного приправленную травками, оливковым маслом и солью, обернули виноградными листьями, обвязали крепкой ниткой и поставили в духовку на 20 минут. Лучше это … Continue reading

Паста пичи-пачу

Паста пичи-пачу

Сейчас у нас продают сладкие помидоры, так и написано на коробках – сладкие помидоры черри (шерри). Израильские агрономы взяли постоянный курс на улучшение вкуса фруктов и овощей. Эти помидоры подходят к рецепту, который я вычитала в книге из Сицилии. Полкило помидоров нарезаем мелко, можно убрать семена, как это делают нежные итальянцы, а можно оставить. Добавляем … Continue reading

Рыбка макаронка и батата

Рыбка макаронка и батата

Это не рецепт, а идея для незамысловатого обеда. Мелкая рыба, которая у нас называется макарона. Я спросила, есть ли у нее другое название, обладатели усов усмехнулись в усы, но тайну не выдали. Рыбу обваливаем в муке или сухарях и жарим на хорошей сковороде на растительном масле. Много времени не берет. В духовке запекаем тонкие пласты … Continue reading

Брюссельская капуста с тамариндом

Брюссельская капуста с тамариндом

Слышала, что на Западе детей заставляли и продолжают заставлять есть брокколи и брюссельскую капусту. Нас миновала эта чаша. Мой муж помнит, как бабушка Циля заставляла его есть молочный суп с вермишелью и пенками. Одновременно она пугала бедного ребенка Изю мифическим мальчиком Толей, который ел всё. А меня пугали щи из кислой капусты, взрослые специально для … Continue reading

Минестроне

Минестроне

Это было или в Палермо или в Неаполе. Мы зашли в ресторан с верандой, с которой был виден залив, и попросили супа. В одном маленьком сицилийском городке до этого нас накормили замечательной минестроной, попросту овощным супом, и мы стали просить еще. Какой суп сейчас, летом! – возмутились повара. Турист должен есть пиццу и пасту! Ладно, … Continue reading

Овощи в духовке

Овощи в духовке

Если меня начинает мучить совесть, что готовлю мало овощей, то я иду по самому простому пути. Использую все овощи, которые есть дома, или посылаю домашних купить лук, морковь, чеснок, помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны, клубни фенхеля, палочки сельдерея, кольраби и репу. Овощи моем, чистим и нарезаем. Чеснок не чистим. Используем целую головку, только разбираем ее … Continue reading

Квашеная капуста

Квашеная капуста

Все солили капусту. У нас не было подвала, а был балкон, можно было солить капусту в большой эмалированной кастрюле и хранить ее на морозе. Мама  всегда давала мне очищенные кочерыжки, когда солила капусту, говорила, что в них как раз все капустные витамины. Владельцы подвала могли солить капусту в бочке. так делали в семье моего мужа. … Continue reading