Filed under Palestinian cuisine

КАФЕ БАСМА УЛИЦА ПАСТЕРА 5, ЯФФО

КАФЕ БАСМА УЛИЦА ПАСТЕРА 5, ЯФФО

Вот эти кренделечки с финиковой начинкой называются МАМУЛЯ или примерно так. Как их делают — осталось для меня загадкой, хозяйка кафе сказала только, что это очень непросто. Кофе она жарит сама, сладости готовятся на месте. Делают их женщины по традиционным бабушкиным рецептам, поэтому они такие вкусные, то, что должно хрустеть —  хрустит, то, что обязано таять во рту … Читать далее

МЕСАБАХА ИЗ АБУ ХАСАН ЭЛИ КАРАВАН В ЯФФО НА УЛИЦЕ ШИФТЕЙ ИСРАЕЛЬ 14

МЕСАБАХА ИЗ АБУ ХАСАН ЭЛИ КАРАВАН В ЯФФО НА УЛИЦЕ ШИФТЕЙ ИСРАЕЛЬ 14

Месабаха — название блюда из хумуса и название утренней молитвы в мечети. Короче, месабаха, с ударением на са — это завтрак правоверного. Месабаха отличается от просто хумуса меньшим количеством тхины, более нежным вкусом, в ней есть целые горошины хумуса. Когда я в прошлый раз ела В Эли Караван хумус с яйцом, сосед по столу заказал … Читать далее

БАКЛАВА ПАХЛАВА

БАКЛАВА ПАХЛАВА

Продукты на небольшую прямоугольную форму для выпечки: пачка готового теста фило 3/4 растопленного сливочного масла полтора-два стакана поджаренных и мелко порубленных орехов одного сорта (грецкие, фисташки, фундук…) Для сиропа: полтора стакана сахара стакан воды чайная ложка лимонного сока чайная ложка розовой воды чайная ложка воды апельсиновых цветов щепотка корицы щепотка молотого мускатного ореха   Делаем … Читать далее

БАСБУСА (поцелуй) ИЗ КИНОА РЕЦЕПТ

БАСБУСА (поцелуй) ИЗ КИНОА РЕЦЕПТ

Конкистадоры пытались искоренить этот злак, но где они, и где киноа. Прошлый год был международным годом киноа, в каждом тель-авивском ресторане есть блюдо из киноа, нашествие киноа, жалуются обозреватели ресторанов. Продукты: полтора стакана муки киноа (но можно взять и манку) четверть стакана миндальной муки пол чайной ложки разрыхрытеля полстакана растопленного сливочного масла стакан йогурта пол столовой ложки … Читать далее

ФАЛАФЕЛЬ РЕЦЕПТ

ФАЛАФЕЛЬ РЕЦЕПТ

Фалафель мы едим в Иерусалиме, на Рынке продавцов хлопка (suq al-Qattanin) в Старом городе. На этот рынок перебрался торговец фалафелем, который раньше продавал его на улице Долороса. Фалафель — часть субботнего путешествия, как и «хлопковый рынок», который ведет на Храмовую гору, куда в субботу не пускают. На этом рынке есть знаменитое кафе, где на низких табуретках сидят хмурые … Читать далее

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В СОЛИ СОУС АЙОЛИ С ШАФРАНОМ РЕЦЕПТ

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В СОЛИ СОУС АЙОЛИ С ШАФРАНОМ РЕЦЕПТ

  Для этого блюда подойдет только свежая рыба. Чистим рыбу, оставляя кожу и даже чешую, то есть просим это сделать продавца. Внутрь рыбы можно положить траву, какая нам по вкусу: кориандр, петрушку, чабрец. Нагреваем духовку до 200°С. Килограм или больше, в зависимости от размера рыбы, крупной соли перемешиваем с  одним или двумя яйчными белками, но можно делать … Читать далее

РЫНОК КАРМЕЛЬ

РЫНОК КАРМЕЛЬ

На рынок я пошла в поисках риккоты салата (соленая). О ней в магазине сыров ничего не знали.  Мое внимание привлек сыр похожий на эту риккоту. Мне сказали, что это грузинский сыр, на вопрос, как он называется, мне ответили, сыр грузинский. Я думаю, что это имеретинский сыр. В лавке сладостей, я наконец-то решилась спросить, почему кнафе всегда такое оранжевое,  продавец ответил, … Читать далее

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С МОЛОХИЙЕЙ Mulukhiyah ملوخية

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С МОЛОХИЙЕЙ Mulukhiyah ملوخية

  У этой травы есть еще название Еврейская мальва (Jew’s Mallow). Я столкнулась с проблемой,  не знаю, как писать на русском название этой ценной травы. Ее жарят, варят, тушат. Есть в ней клейкое  студенистое вещество, как в бамии, соус с ней получается густой. Едят ее в Ливанте и на Севере Африки. Натурально, молохийя супер полезная, в ней … Читать далее

САЛАТ ИЗ АРАБСКОГО ИЛИ АРМЯНСКОГО ОГУРЦА РЕЦЕПТ

САЛАТ ИЗ АРАБСКОГО ИЛИ АРМЯНСКОГО ОГУРЦА РЕЦЕПТ

  Сейчас как раз сезон факуса, армянского  огурца. Хрустящие его свойства великолепны. Вкус свеж и нежен, правда, один из четырех огурцов, что я купила, горчил, наверное, это случайность. У этих огурцов бархатистая кожица, их надо обязательно чистить. Можно есть факус целиком, а можно делать салаты. Для салата: 2-3 огурца половина эндива, можно заменить его половиной луковицы зелень петрушки зелень кориандра зелень мяты … Читать далее