Filed under Palestinian cuisine

Лепешки с за’атаром

Лепешки с за’атаром

  Пришла пора  заатара,  Origanum syriacum, он же, как думают, иссоп ( אֵזוֹב) : תְּחַטְּאֵנִי בְאֵזוֹב וְאֶטְהָר;    תְּכַבְּסֵנִי, וּמִשֶּׁלֶג אַלְבִּין. Очисти меня иссопом, и буду чист; омой меня, и стану белее снега. У нас на Ближнем Востоке делают лепешки с заатаром, эти лепешки возвращают к жизни послегриппозные организмы. Какой запах может сравниться с ароматом … Continue reading

Маджадра из черной чечевицы

Маджадра из черной чечевицы

Маджадру из черной чечевицы  я решила варить иначе, чем из зеленой. Черную чечевицу варим до готовности в небольшом количестве подсоленной воды и откидываем на дуршлаг. Варим одновременно рассыпчатый рис. На сковороде жарим на оливковом масле мелко нарезанные лук и чеснок, добавляем восточные пряности: куркуму, мускат, все, что есть, но в меру. Жарим все вместе, в конце бросаем горсть петрушки. … Continue reading

Тайны Катаифа

Тайны Катаифа

Наконец-то узнала адрес, где можно купить полуфабрикат катаифа (ударение на та). Я часто гуляю по Аджами, но в этих закаулках оказалась впервые. В Аджами много удивительного. Один раз я увидела, как во дворе одного дома красивая русская девушка мыла со шлангом бесподобного арабского скакуна, а рядом ее муж мыл свой джип, не помню какой марки.  Я … Continue reading

МААМУЛЬ معمول מעמול – КОНСЕНСУС ВОСТОКА

МААМУЛЬ معمول מעמול – КОНСЕНСУС ВОСТОКА

Пришло время разобраться с маамулями. Это песочное печенье с начинкой. Корень названия имеет смысл дело-труд, в каждом языке это слово имеет двоякую окраску, хорошее дело, но муторное, ой, зачем я на свою голову начала делать эти печенья.  Начинки бывают разными: ореховая масса, финики, орехи с финиками, что еще можно придумать, какой-нибудь густой джем. Вариации теста бесконечны, тесто … Continue reading

ПАЛЕСТИНСКИЙ ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП Shorabit Adas

ПАЛЕСТИНСКИЙ ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП Shorabit Adas

  Чечевичный суп –  это гречневая каша Востока, почти бесплатная еда, которая может обеспечить организм всем чем надо. Варится легко и быстро, когда едим чечевичную похлебку, вспоминаем историю о проданом первородстве или думаем о чем-нибудь сказочно-ориентальном. Продукты: стакан красной чечевицы 2 столовых ложки оливкого масла 2 луковицы 4 зубчика чеснока 2 палочки сельдерея 1 большая … Continue reading

ВАРЕНИКИ С ХУБЕЗОЙ  ГРУЗИНСКИМ СЫРОМ – ГОРОДСКАЯ ХУБЕЗА

ВАРЕНИКИ С ХУБЕЗОЙ ГРУЗИНСКИМ СЫРОМ – ГОРОДСКАЯ ХУБЕЗА

  Приятное чувство, блог чутко регирует на сезонные циклы, казалось бы, недавно писала о хубезе из Акко, не знаю где сорванной, и вот пришла очередь городской из Яффо. На этот рецепт меня вдохновила Жанна Табачник (Zhanna Tabachnik). Она вспомнила, как ее соседи, горские евреи, делали из хубезы курзе. Курзе – это горская дагестанская  разновидность пельменей, у них … Continue reading

КАФЕ БАСМА УЛИЦА ПАСТЕРА 5, ЯФФО

КАФЕ БАСМА УЛИЦА ПАСТЕРА 5, ЯФФО

Вот эти кренделечки с финиковой начинкой называются МАМУЛЯ или примерно так. Как их делают – осталось для меня загадкой, хозяйка кафе сказала только, что это очень непросто. Кофе она жарит сама, сладости готовятся на месте. Делают их женщины по традиционным бабушкиным рецептам, поэтому они такие вкусные, то, что должно хрустеть –  хрустит, то, что обязано таять во рту … Continue reading

МЕСАБАХА ИЗ АБУ ХАСАН ЭЛИ КАРАВАН В ЯФФО НА УЛИЦЕ ШИФТЕЙ ИСРАЕЛЬ 14

МЕСАБАХА ИЗ АБУ ХАСАН ЭЛИ КАРАВАН В ЯФФО НА УЛИЦЕ ШИФТЕЙ ИСРАЕЛЬ 14

Месабаха – название блюда из хумуса и название утренней молитвы в мечети. Короче, месабаха, с ударением на са – это завтрак правоверного. Месабаха отличается от просто хумуса меньшим количеством тхины, более нежным вкусом, в ней есть целые горошины хумуса. Когда я в прошлый раз ела В Эли Караван хумус с яйцом, сосед по столу заказал … Continue reading

БАКЛАВА ПАХЛАВА

БАКЛАВА ПАХЛАВА

Продукты на небольшую прямоугольную форму для выпечки: пачка готового теста фило 3/4 растопленного сливочного масла полтора-два стакана поджаренных и мелко порубленных орехов одного сорта (грецкие, фисташки, фундук…) Для сиропа: полтора стакана сахара стакан воды чайная ложка лимонного сока чайная ложка розовой воды чайная ложка воды апельсиновых цветов щепотка корицы щепотка молотого мускатного ореха   Делаем … Continue reading

БАСБУСА (поцелуй) ИЗ КИНОА РЕЦЕПТ

БАСБУСА (поцелуй) ИЗ КИНОА РЕЦЕПТ

Конкистадоры пытались искоренить этот злак, но где они, и где киноа. Прошлый год был международным годом киноа, в каждом тель-авивском ресторане есть блюдо из киноа, нашествие киноа, жалуются обозреватели ресторанов. Продукты: полтора стакана муки киноа (но можно взять и манку) четверть стакана миндальной муки пол чайной ложки разрыхрытеля полстакана растопленного сливочного масла стакан йогурта пол столовой ложки … Continue reading