Рецепт украинсого борща от Елены Молоховец: «Сварить из 2-3 ф. говядины от грудинки, от тонкаго или толстаго края или завитка, но лучше всего пополам со свежею свининою, налить 15 стаканов не воды, а процеженнаго кваса, если он будет приятной кислоты, если же будет кисел, то раз вести кипяченною водою и тогда уже взять его 15 стаканов. — Вскипятить его с мясом, снять накипь, опустить пучек связанных, между собою основых кореньев, букет зелени, 6-8 листочков свежаго свекольника … Читать далее
Попался отличный пучок молодой свеклы только с грядки, со свежей, хрустящей ботвой. Как не сварить борщ! Варить борщ очень просто. Что надо: Свекла с ботвой Морковь Лук-репка Петрушка Чеснок Укроп Помидоры Соль Сахар Перец Еще раз укроп и чеснок Варим: Отдельно варим свеклу без ботвы, но с кожурой. На сковороде с растительным масло, подсолнечное очень … Читать далее
Эти ньокки подозрительно напоминают украинские галушки или ленивые вареники, только по традиции итальянцы едят их с соусом для пасты и пармезаном, а не со сметаной. Со сметаной они будут не хуже, я думаю. Рецепт взят из журнала השולחן, спасибо автору за идею Для теста: 400 грамм свежей рикотты (ricotta fresca) 1 2/3 стакана муки яйцо … Читать далее
Так я варю борщ. А пампушки я сделал только вчера. Секрет пампушек в их размере, свежести, сдобном тесте и чесночной подливе. Сплошное баловство. Для теста: 3/4 стакана теплого молока чайная ложка хороших сухих дрожжей яйцо 2 столовые ложки подсолнечного масла чайная ложка сахара немного соли мука Замешиваем тесто, месим 10 минут, закрываем влажным полотенцем, ставим … Читать далее
Прочитала вчера повесть Вий про философа Хому- Фому Брута, который не поверил и предал, в соответствии своему имени. Я бы кормила философов галушками с творогом, они питательны и нежны как ночь, которая нежна. Философ уселся вместе с другими в обширный кружок на вольном воздухе перед порогом кухни. Скоро баба в красном очипке высунулась из дверей, держа … Читать далее
Продукты: 4 куска куриного мяса с грудки, как для большого шницеля Начинка: пучок петрушки 2 дольки чеснока 40 г холодного масла соль черный перец Для обжарки: мука яйцо панировочные сухари Готовим: Мясо куриной грудки нарезаем на большие тонкие куски, их можно слегка отбить деревянной скалкой, стараясь не повредить. Для начинки свежую промытую петрушку нарезаем … Читать далее
Продукты: кочан капусты среднего размера. 500 г мясного фарша полстакана сухого риса 2-3 луковицы 3-4 дольки чеснока соль черный молотый перец Готовим: Важно правильно подготовить капусту. Вырезаем кочерыжку острым ножом, после этого или варим целый кочан в большой кастрюле с водой, или кладем его на ночь в морозилку, или держим кочан, завернутый в фольгу, 10-15 минут в горячей духовке, … Читать далее
Тесто для вареников Продукты: 3 стакана муки 2-3 яичных желтка полстакана холодной воды чайная ложка соли Делаем тесто: В миску насыпаем муку и соль, добавляем желтки, немного воды и интенсивно перемешиваем. Замешиваем крутое пресное тесто, постепенно добавляя воду. Когда тесто будет однородным и эластичным, скатываем его в шар, закрываем пленкой и оставляем на полчаса при … Читать далее
Не стану описывать кушаньев, какие были за столом! Ничего не упомяну ни о мнишках в сметане, ни об утрибке, которую подавали к борщу, ни об индейке с сливами и изюмом, ни о том кушанье, которое очень походило видом на сапоги, намоченные в квасе, ни о том соусе, который есть лебединая песнь старинного повара, — о … Читать далее
Недавно я читала роман Стендаля Красное и черное. Из статьи в Википедии с кратким пересказом сюжета, которая написана очень хорошо, я узнала, что нет общего мнения, что обозначает название романа. Я всегда помнила, что оно символизирует две карьеры: военную и духовную, но, оказывается, что военный мундир не красный, а голубой, и есть еще соображение, что красное и черное — это … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 