Filed under Итальянская кухня

Паста с чечевицей (Pasta e Lenticchie)

Паста с чечевицей (Pasta e Lenticchie)

Неаполитанский рецепт: дешево, полезно, вкусно.  И готовится быстро. Для начала: морковь, луковица, чеснок – все мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле на сковороде, в которой мы будим варить пасту. Добавляем полстакана черной чечевицы, наливаем достаточное количество воды, добавляем соль, перец, лавровый лист и варим до готовности чечевицы. Следим, чтобы вода не выкипела. Затем: наливаем … Continue reading

Паста с лососем

Паста с лососем

Супер быстрый обед. Соус делаем, пока варится паста.     Для соуса: 4 красных помидора 2 шалота 2 зубчика чеснока кусочки рыбы без костей зелень по вкусу, петрушка, базилик, тимьян оливковое масло соль перец Делаем соус: На сковороду наливаем немного оливкового масла, нарезаем лук и чеснок и обжариваем несколько минут.  Помидоры перемалываем блендером в пюре, … Continue reading

Аранчини – сицилийские рисовые шарики

Аранчини – сицилийские рисовые шарики

Сицилийские матери имели одну, но пламенную страсть: накормить детей. Ребенок плохо ест, тогда мы скатаем из риса шарики, сделаем полезную начинку, обмакнем шарики в размешенном яйце, обваляем в хрустящих хлебных крошках и прожарим их в глубоком растительном масле. Затем переложим шарики на бумажные салфетки и дадим им немного остыть. Продукты: 2 стакана готового риса полстакана натертого пармезана … Continue reading

Хлеб как у Караваджо

Хлеб как у Караваджо

Для теста: полтора стакана теплой воды 1 чайная ложка сухих дрожжей пол чайной ложки соли столовая ложка без верха сахара 1 столовая ложка оливкового масла + еще немного для смазки 2 стакана муки полстакана отрубей (у меня были отруби от льняного семени) Замешиваем тесто: В воду кладем дрожжи и немного муки, когда появятся пузырьки, добавляем … Continue reading

ПАСТА С БРОККОЛИ И ПЕСТО ИЗ КЕШЬЮ

ПАСТА С БРОККОЛИ И ПЕСТО ИЗ КЕШЬЮ

Что может спасти нас  в жаркие дни, что можно приготовить быстро, не пачкая множество мисок, кастрюль и сковородок. Ответ один – это паста с песто. Начинаем с песто: Нарезаем стакан листьев петрушки, добавляем маленький пучок мяты, выжимаем сок из половины лимона, насыпаем горсть орехов, неважно каких, солим, перчим, кладем зубчик чеснока, наливаем оливкого масла, натираем немного … Continue reading

СЕМИФРЕДО С МАСКАРПОНЕ И ПЕРСИКАМИ

СЕМИФРЕДО С МАСКАРПОНЕ И ПЕРСИКАМИ

Этот рецепт я прочитала в брошюре, которую выпустили к празднику Шавуот. Продукты: 1. 250 грамм маскарпоне 250 жирных сливок полстакана сгущенки ваниль 2. 3-4 персика или нектарины четверть стакана сахара Делаем: Маскрапоне разминаем ложкой. Затем постепенно добавляем сливки, ваниль и перемешиваем до однородной массы. Кладем сгущенку и все взбиваем с помощью миксера 5 минут до образования густой устойчивой … Continue reading

САРДИНЫ С ИЗЮМОМ

САРДИНЫ С ИЗЮМОМ

  Почищенные сардины чистим до конца, то есть отрезаем головы и убираем хребты, когда пишу такое, чувствую свою безжалостность, но кухня и повара не любят сантиментов. Складываем их в миску, солим, перчим, нарезаем мелко шалот,отжимаем сок из лимона, кладем пригоршню изюма, наливаем оливкового масла. Закрываем миску и оставляем в холодильнике на ночь. На следующий день разогреваем сковороду с … Continue reading

ПИРОГ С МОЦАРЕЛЛОЙ И ШПИНАТОМ

ПИРОГ С МОЦАРЕЛЛОЙ И ШПИНАТОМ

При выпечки из дрожжевого теста всегда следуем одному важному принципу: надо всё делать ещё немного после того, как мы уже решили закончить процесс. Месим немного дольше, чем хочется, даём подняться тесту ещё полчаса, вынимаем из духовки на 5 минут позже. Об этом я всегда помню, так как есть у меня привычка торопиться. Дрожжевое тесто требует … Continue reading

СЛАДОСТИ НА ПЕСАХ

СЛАДОСТИ НА ПЕСАХ

“Once I, Chuang Tzu, dreamed I was a butterfly and was happy as a butterfly. I was conscious that I was quite pleased with myself, but I did not know that I was Tzu. Suddenly I awoke, and there was I, visibly Tzu. I do not know whether it was Tzu dreaming that he was … Continue reading

САРДИНЫ ПО-СИЦИЛИАНСКИ ОСНОВА ДЛЯ Pasta con sarde

САРДИНЫ ПО-СИЦИЛИАНСКИ ОСНОВА ДЛЯ Pasta con sarde

Как можно обойтись без сардин, или как их называют у нас в Яффо сардины балади ( балади- простой, обычный). О качестве ресторана я сужу по качеству и количеству жареных сардин в порции. Один раз мы заказали сардины и неожиданно получили сардины из банки, они тоже хорошо пошли. Я не стала делать пасту с сардинами, потому что … Continue reading