Filed under Средиземноморская кухня

Ньокки с рикоттой

Ньокки с рикоттой

Эти ньокки подозрительно напоминают украинские галушки или ленивые вареники, только по традиции итальянцы едят их с соусом для пасты и пармезаном, а не со сметаной. Со сметаной они будут не хуже, я думаю. Рецепт взят из журнала השולחן, спасибо автору за идею Для теста: 400 грамм свежей рикотты (ricotta fresca) 1 2/3 стакана муки яйцо … Continue reading

Камамбер с инжиром – альтернативный летний десерт

Камамбер с инжиром – альтернативный летний десерт

Сыр и инжир – классическое сочетание, давным-давно продавец в сырной лавке во Флоренции открыл мне важный итальянский секрет. Для этого блюда, не ясно, что это, закуска или десерт, нужна круглая головка сыра: камамбера, бри или другого сыра из той же компании, инжир, 100 грамм красного вина, 2 чайные ложки бальзамического уксуса, 2 столовые ложки меда … Continue reading

Бутерброд с брусничным вареньем и сыром бри

Бутерброд с брусничным вареньем и сыром бри

Август самый жаркий месяц в Израиле, будет жарко и в сентябре, и в октябре, но тогда ночью будет прохладно. Мы будем замерзать, ведь ночью температура опустится до 21 градуса. В такую жару народ любит поесть что-нибудь вкусное, нестандартное и легкое в приготовлении. Бутерброд с сыром бри или камамбером – отличное решение для завтрака или ужина. … Continue reading

В Иерусалиме в поисках мутабака

В Иерусалиме в поисках мутабака

Выйдя из музея Рокфеллера, мы пошли искать кондитерскую Залатимо, нашли, но именно эту кондитерскую они закрыли несколько месяцев назад. Пошли дальше в поисках кофе, но везде открыли Кофикс, а старые кафе закрыли, это я говорю о районе вокруг музея. Пришлось идти в старый город через ворота Ирода. Почти сразу за воротами мы нашли отличное кафе … Continue reading

Пита с заатаром

Пита с заатаром

Еще один вариант арабской лепешки-питы. Все началось с недосягаемого мутабака Mutabak из кондитерской Залатимо в Иерусалиме. Эта пита из той же лиги, даром что не сладкая. Делаем: 250 грамм муки для пиццы 3/4 стакана теплой воды чайная ложка сахара пол пакетика сухих дрожжей – 5 грамм пол чайной ложки соли две столовых ложки оливкового масла … Continue reading

Сфиха от Бейрута до Каира

Сфиха от Бейрута до Каира

Давно слышала об этом ближневосточном блюде, но только в прошлую субботу увидела пекарню в Старом Городе в Иерусалиме, в которой пекут лепешки – сфихи. Начинка бывает разная: мясная, томатная, молочная, как и форма: круглые плоские небольшие лепешки, пухлые булочки, похожие на русские расстегаи или очень тонкие сухие лепешки. Пекут их в печи с открытым огнем, … Continue reading

Делаем лабане – вторая стадия

Делаем лабане – вторая стадия

Йогурт, купленный или сделанный своими руками перекладываем в дуршлаг, застеленный чистой (без запаха стирального порошка) тканью. Завернутый, запеленатый йогурт в дуршлаге ставим в миску подходящего размера и все это отправляем в холодильник на несколько часов. Чтобы процесс шел быстрей, можно положить йогурт под гнет (небольшой груз). Подаем с наилучшим оливковым маслом.

Долгая дорога к лабане (он же йогуртовый сыр) Стадия первая – делаем йогурт

Долгая дорога к лабане (он же йогуртовый сыр) Стадия первая – делаем йогурт

От Сирии до Египта, от Армении до Ирана народы процеживают йогурт, получают густой не то йогурт, не то сыр и с удовольствием его поглощают, особенно в жаркую погоду. В наших Палестинах едят лабане с заатаром и оливковым маслом с питой. Пекут с ним лепешки. Если процедить йогурт дольше и с грузом, можно получить сухое лабане, … Continue reading

Баклажаны – еще один рецепт из журнала השולחן

Баклажаны – еще один рецепт из журнала השולחן

Нагреваем духовку до 250 градусов. Плоский противень смазываем оливковым маслом. Баклажан нарезаем поперек на пласты толщиной в 1 см и укладываем в один слой на противень. Запекаем минут 10-15, затем переворачиваем и оставляем в духовке еще на 10-15 минут. Баклажаны должны стать мягкими и золотистыми. Складываем в глубокую тарелку и готовим маринад. Заливаем приготовленным маринадом … Continue reading

Жареные анчоусы – тапас, как иначе

Жареные анчоусы – тапас, как иначе

Уже две недели, как мы вернулись из Японии. Я перебираю фотографии, нет им конца. А Яффо – такой родной город, как оказалось. Где еще будут помнить, как я три месяца назад купила самую большую рыбину в магазине, которая с трудом вошла в печку и вызвала страшный фурор среди пирующих? Сегодня Абду, хозяин рыбной лавки, сказал … Continue reading