Filed under Средиземноморская кухня

Фокачча на все случаи жизни

Фокачча на все случаи жизни

Продукты для теста: 1 2/3 стакана муки столовая ложка сахара чайная ложка соли 1 чайная ложка сухих дрожжей 3/4 стакана теплой воды — 40градусов полторы столовых ложки оливковогомасла 1 сваренная картофелина среднегоразмера и размятая в пюре Тесто для фокаччи неплотное, липкое, его невозможно месить, как обычное тесто. В миску кладем муку, сахар, соль и дрожжи, … Читать далее

Фокачча с сыром Focaccia di Recco

Фокачча с сыром Focaccia di Recco

Stracchino — для этой фокаччи нужен сыр с таким названием. Искала недолго, купила твердую моцареллу, но итальянскую. Тесто обычное, только наливаем чуть побольше оливкового масла и добавляем немного сахара, чтобы хлеб приятно зарумянился. Раскатываем тесто тонко и покрываем им круглую плоскую форму. На тесто бросаем горсть кубиков сыра и закрываем всё тестом раскатанным до прозрачности … Читать далее

Запеченная домашняя рикотта фреска

Запеченная домашняя рикотта фреска

Рикотту делать несложно, можно варьировать количество молока и сливок или вообще не добавлять сливки. Если мы отделим полученную рикотту от сыворотки, поместим ее в коробку от чего-то молочного, заранее проделав в этой коробке маленькие отверстия, и оставим рикотту на некоторое время в холодильнике, чтобы стекла лишняя жидкость, то через час мы получим рикотту вполне товарного … Читать далее

Хумус с макадамией

Хумус с макадамией

Хумус с макадамией — это обычный хумус , но в него мы добавляем еще немного слегка пожаренных орехов макадамии. Для еще большей питательности, чтобы уж точно не умереть с голода в течении следующих 8-12 часов. Сколько добавлять — дело вкуса. Орехи легко рубятся ножом и легко смешиваются со всеми ингредиентами, когда мы делаем, как обычно, … Читать далее

Лабане с дымком

Лабане с дымком

Журнал השולחן удивляет рецептами, которые поставляют им шефы страны. У меня в блоге уже есть описание процесса изготовления лабане дома. Очень просто: процеживаем любимый йогурт — и вся история. Но если перед этим мы погасим горящий пучок шалфея в йогурте, там останется легкий аромат шалфейного дыма и кусочки сгоревшей травы. Какое-то колдовство. Пучок этот я … Читать далее

Испанский миндальный суп “AJO BLANCO”

Испанский миндальный суп “AJO BLANCO”

Еще один холодный испанский суп — гаспачо из миндаля. Можно предположить, что основа и истоки этих рецептов супы крестьян из воды, хлеба и чеснока. Продукты: 1 стакан почищенного миндаля 1 зубчик чеснока 2 стакана чистой питьевой воды стакан кусочков белого хлеба без корки столовая ложка оливкового масла несколько листков мяты столовая ложка уксуса шерри соль … Читать далее

Капуста романеско запеченная с лимоном и чесноком

Капуста романеско запеченная с лимоном и чесноком

Романеско — значит римская. Самая красивая капуста — как и цветная капуста, она имеет фрактальную структуру, что заставляет восхищаться возможностям матери Природы. Числа Фибоначчи и логарифмическую спираль можно изучать на примере этой капусты. Готовим: Нагреваем духовку до 200 градусов по Цельсию. Капусту моем и разделяем на кочешки. Складываем в плоскую посудину, пригодную для духовки. Солим, … Читать далее

Паста Болонез в дождливую погоду

Паста Болонез в дождливую погоду

Напевая полонез Огинского я готовила пасту болонез. Для меня это было открытием: готовить ее надо два часа. Продукты: 2 столовых ложки оливкового масла 1 луковица среднего размера — мелко порубленная 1 зубчик чеснока 1 красный помидор- мелко порубленный 1 палочка сельдерея — мелко порубленная 1 морковь — мелко порубленная 200 грамм мясного фарша 100 грамм … Читать далее

Чизкейк — баскский вариант

Чизкейк — баскский вариант

Рецепт из https://norecipes.com/ — это почти единственный кулинарный сайт, в который я регулярно заглядываю. Количество продуктов даны для небольшого пирога, форма должна быть небольшая, разъемная. Форму обкладываем бумагой для выпечки, стараясь, чтобы она плотно прилегала к стенкам и была немного выше стенок. 226 грамм сыра типа Филадельфия Оригинал 1 стакан жирных сливок 100 грамм сахара 2 больших яйца … Читать далее

Греческое мороженое

Греческое мороженое

Рецепт взят из журнала השולחן, этот журнал — кладезь замечательных рецептов от шефов Израиля. Зима — время делать мороженое дома, сливки хорошо взбиваются зимой. Нужны только сливки, вареная сгущенка или Дульсе де лече или ריבת חלב, форма для английского кекса и пленка, миксер и морозилка. Технология приготовления похожа на итальянское семифредо. Италия, Греция — короче … Читать далее