Filed under Русская кухня

Кулебяка

Кулебяка

Из словаря Владимира Ивановича Даля: КУЛЕБАСИТЬ ниж. сгибать что. Кулебячить что, валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить. Кулебяка, ж. длинный (не круглый) пирог из кислого теста, с кашей или с капустой и с рыбой. Наш городской голова сущая кулебяка с бородой! Кулебяку я никогда не видела и не пекла, только о … Continue reading

Русская Кухня – Взгляд из Яффо

Русская Кухня – Взгляд из Яффо

Наконец-то я опубликовала свою книгу об уральском варианте русской советской кухни. Начала работу над книгой лет пять назад, откладывала, возвращалась к ней снова. И морозным декабрем отвезла рукопись в Амазон.

Квашеная капуста

Квашеная капуста

Все солили капусту. У нас не было подвала, а был балкон, можно было солить капусту в большой эмалированной кастрюле и хранить ее на морозе. Мама  всегда давала мне очищенные кочерыжки, когда солила капусту, говорила, что в них как раз все капустные витамины. Владельцы подвала могли солить капусту в бочке. так делали в семье моего мужа. … Continue reading

Жаркое из шпондры

Жаркое из шпондры

Пришла зима – пришло время для жаркого из шпондры. Шпондра – ключевое слово этого поста. Шпондра – это наше местное название для short ribs. Обычно это полоски мяса на костях, иногда кости убирают, иногда нет. Говорят, что это самое вкусное мясо для тушения, что в Париже  pot-au-feu делают именно из этой части, что в Румынии … Continue reading

Цыпленок Демидофф

Цыпленок Демидофф

  Я уже писала в блоге о Демидовых, о прославленной семье уральских заводчиков. В детстве мне было непросто с Демидовыми. С одной стороны, они вышли из простого народа и сделали много полезного для развития промышленности на Урале. С другой стороны, они стали капиталистами, крупными заводчиками и, естественно, эксплуатировали уральских рабочих и крестьян. Только хотела написать, … Continue reading

Расстегаи со свежей рыбой

Расстегаи со свежей рыбой

  Расстегаи – это такие пирожки, у Молоховец они написаны как растегаи, а везде как расстегаи. Это, наверное, зависит от понимания, что такое расстегай. Если мы его растягиваем, то это растегай, если мы его расстегиваем, то расстегай. Но мы его и растягиваем и расстегиваем, слушайте, какой-то принцип неопределенности получается.     Замешиваем дрожжевое тесто из муки, … Continue reading

Фаршированные цыплята из книги Елены Молоховец

Фаршированные цыплята из книги Елены Молоховец

Книга Елены Молоховец спасает, когда фантазия и Интернет не могут или не хотят предоставить что-то интересное. В этом рецепте больше всего мне нравится слово “Выдать”. Очень важный момент, цыпленка надо зашить, я испугалась и защипнула кожу спичкой без головки, но этого было недостаточно. Зашиваем. Воскресенье у нас не самый лучший день для закупки цыплят, просила … Continue reading

ХЛЕБНЫЙ КВАС

ХЛЕБНЫЙ КВАС

    Квас – домашний самодельный напиток, делается он из сухарей ржаного хлеба. Хлеб был дешев, но черствый хлеб совестливые люди не выбрасывали, из него делали квас. Древние Египтяне, делая пиво, без которого они не мыслили своей жизни, тоже использовали черствый хлеб. Сейчас, чтобы сделать квас, я специально покупаю настоящий ржаной хлеб. Холодный квас имеет … Continue reading

СЕМГА – НОРВЕЖСКИЙ ЛОСОСЬ С ХРЕНОМ И СМЕТАНОЙ

СЕМГА – НОРВЕЖСКИЙ ЛОСОСЬ С ХРЕНОМ И СМЕТАНОЙ

Этот рецепт навеян блюдом из книги Елены Молоховец:  1309) Щука тушеная с хреном и сметаною. Кроме хрена и сметаны в списке продуктов есть крутые яйца, белая булка и раки. В позапрошлом веке боролись с недоеданием, но у нас другие проблемы. Продукты: рыба сметана готовый тертый хрен лимонный сок соль перец зубчик чеснока хлебные крошки или панировочные сухари … Continue reading

СЛАДКИЕ БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

СЛАДКИЕ БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

Ролик поедания американскими студентами русской еды – это удар ниже пояса. Мы привычно ругаем американцев, даже Набоков где-то написал – Боже, храни вкусовые рецепторы американцев, а они позволяют себе такое! Согласна, что к селедке под шубой надо долго привыкать, и, желательно, чтобы на дворе была советская стагнация. Но докторская колбаса в хорошие времена оттепели была не хуже … Continue reading