Filed under Еврейская кухня

ХРАЙМЕ ИЗ РЫБЫ

ХРАЙМЕ ИЗ РЫБЫ

Для соуса на 4 порции рыбы (600 грамм): 3 столовых ложки оливкового масла полстакана воды сок из одного лимона 5 столовых ложек томатного пюре 4 зубчика чеснока, мелко натертого или раздавленного соль 1 чайная ложка порошка кумина пол чайной ложки порошка тмина чайная ложка паприки, сладкой и острой Делаем: Продукты для соуса соединяем в сотейнике … Continue reading

МАФРУМ ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПО-ЛИВИЙСКИ

МАФРУМ ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПО-ЛИВИЙСКИ

Для фарша: 200-300 грамм рубленого мяса (говядина или индюшатина) половина луковицы половина натертой картофелины немного порубленной зелени петрушки или кориандра 2 измельченных зубчика чеснока, соль черный перец корица на кончике чайной ложки половина яйца (другая не пропадет) Для дальнейших действий: 3 -4  почищенных картофеля среднего одинакового размера чайная ложка соль Для обжарки: мука яйцо+ половина, … Continue reading

ВАРЕНЬЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ – ВОСТОЧНЫЕ УСЛАДЫ

ВАРЕНЬЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ – ВОСТОЧНЫЕ УСЛАДЫ

Продукты: На 10 малюсеньких баклажанов полтора стакана сахара полтора стакана воды 4 гвоздика гвоздики сок из одного лимона Делаем: Ножом для тонкой чистки овощей чистим баклажаны, оставляя хвостики. Протыкаем баклажаны в одном-двух местах иголкой. Вымачиваем  в холодной чуть подсоленой воде 15 минут, затем выливаем воду и нежно выжимаем из них воду, наша задача избавиться от горкого вкуса. Заливаем горячей водой и … Continue reading

КУБЭ С БУЛЬОНОМ ИЛИ БУЛЬОН С КУБЭ

КУБЭ С БУЛЬОНОМ ИЛИ БУЛЬОН С КУБЭ

 Этот рецепт был в прошлом субботнем приложении газеты hаарец. С кубэ в достойном домашнем варианте у меня не получилось до сих пор познакомиться, поэтому я решилась на этот проект. Как написано в газете, сначала у вас будет получаться толстая оболочка у кубэ , но со временем результат будет улучшаться и улучшаться….Золотые слова! Сначала варим бульон. Варим мясной … Continue reading

МААМУЛЬ معمول מעמול – КОНСЕНСУС ВОСТОКА

МААМУЛЬ معمول מעמול – КОНСЕНСУС ВОСТОКА

Пришло время разобраться с маамулями. Это песочное печенье с начинкой. Корень названия имеет смысл дело-труд, в каждом языке это слово имеет двоякую окраску, хорошее дело, но муторное, ой, зачем я на свою голову начала делать эти печенья.  Начинки бывают разными: ореховая масса, финики, орехи с финиками, что еще можно придумать, какой-нибудь густой джем. Вариации теста бесконечны, тесто … Continue reading

ЙЕМЕНСКИЙ ХЛЕБ В ТЕЛЬ-АВИВЕ

ЙЕМЕНСКИЙ ХЛЕБ В ТЕЛЬ-АВИВЕ

Каждую пятницу на рынке Ха-Тиква работает йеменская пекарня. Звучит бодрая музыка, народ с энтузиазмом поглощает пухлые лепешки.  Любимец  публики Александр печет салуф:   А вот так наливают тесто для лахуха: В Керем ха-Тейманим тоже по пятницам с утра работает пекарня, всю ночь томится в печке  кубане: Хозяин пекарни делает салуф: А вот и лахух: Хотя говорят,что Керем … Continue reading

СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ С ФИНИКАМИ

СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ С ФИНИКАМИ

Тесто: (я разделила тесто на две порции, одну положила в морозилку, чтобы не было сразу много таких вкусных булочек) стакан теплого молока 2 чайной ложки сухих дрожжей столовая ложка меда 3 яйца треть стакана сахара 80 грамм сливочного масла, растопленного или очень мягкого соль 2 стакана или больше муки Начинка: 16 фиников четверть стакана сливочного  масла … Continue reading

САБАЙЯ – ЙЕМЕНСКИЙ МЕДОВЫЙ ПИРОГ

САБАЙЯ – ЙЕМЕНСКИЙ МЕДОВЫЙ ПИРОГ

Для теста: 2 стакана муки полстакана или больше воды 2 яйца чайная ложка (с верхом) дрожжей 2-3 столовых ложки сахара чайная ложка соли 200 грамм топленого масла, из них 80 грамм для замешивания теста + 60 грамм для смазывания теста + 60 для подачи 60 грамм меда для подачи Печем сабайю: Сабайю печем в форме … Continue reading

ШАКШУКА И ХАРИССА

ШАКШУКА И ХАРИССА

Идет спор, куда причислить шакшуку: к ливийской, марокканской, тунисской или израильской кухне. Хозяин Яффского, известного на весь мир, ресторана Др. Шакшука родом из Триполи, и поэтому я склоняюсь к ливийской кухне. Для порции из 2 яиц: луковица 2 зубчика чеснока половина красного сладкого перца острый перец по вкусу 2 очень красных помидора 2 столовых ложки томатной … Continue reading

ЛАТКЕС ИЛИ ДРАНИКИ НА ХАНУКУ

ЛАТКЕС ИЛИ ДРАНИКИ НА ХАНУКУ

Это было, наверное, самое любимое блюдо обоих дедушек наших детей. Один Исаакович, другой Исакович, оба из Белоруссии, из Минска и из Могилева. Папа мужа, если и притрагивался к сырым продуктам, то это была картошка, которую он торжественно тер для драников. Мой папа тоже не очень часто бывал на кухне, может только после очень удачной рыбалки. Я поняла, … Continue reading