Filed under Армянская кухня

Армянский суп из хумуса (SISERR ABOUR)

Армянский суп из хумуса (SISERR ABOUR)

Продукты: Четверть стакана сухого хумуса полстакана перловой крупы полстакана сухого дробленого желтого гороха ( желтого гороха дома не было, заменила дробленой зеленой пшеницей) соль черный перец сухой острый красный перец по вкусу 2 небольшие луковицы оливковое масло зелень петрушки или кориандра Варим: Хумус вымачиваем с вечера, утром откидываем его на дуршлаг и промываем. В кастрюлю кладем … Continue reading

Армянские тефтели с баклажанами  PATLIJAN/Sempoog KUFTA

Армянские тефтели с баклажанами PATLIJAN/Sempoog KUFTA

Недавно мы зашли в винный магазин в Яффо за вином. Я рассматривала этикетки ликеров, когда один из продавцов тронул меня за плечо. Он протянул мне шарик фалафеля на вилке. Фалафель был горячим, с хрустящей корочкой и чуть-чуть острым. Как- то это на меня повлияло, настроение сильно улучшилось. Я уже несколько дней замечаю, что арабы Яффо стараются … Continue reading

МААМУЛЬ معمول מעמול – КОНСЕНСУС ВОСТОКА

МААМУЛЬ معمول מעמול – КОНСЕНСУС ВОСТОКА

Пришло время разобраться с маамулями. Это песочное печенье с начинкой. Корень названия имеет смысл дело-труд, в каждом языке это слово имеет двоякую окраску, хорошее дело, но муторное, ой, зачем я на свою голову начала делать эти печенья.  Начинки бывают разными: ореховая масса, финики, орехи с финиками, что еще можно придумать, какой-нибудь густой джем. Вариации теста бесконечны, тесто … Continue reading

АРМЯНСКИЕ РОГАЛИКИ С ФИНИКАМИ И ОРЕХАМИ

АРМЯНСКИЕ РОГАЛИКИ С ФИНИКАМИ И ОРЕХАМИ

В детстве, читая про Хаджу Насреддина, Лейли и Меджнуна, стихи Саят-Новы и прочие восточные сказки и поэмы, я поняла, что ничего нет полезнее и живительнее, чем смесь  фиников с орехами. Продукты: 1 стакан просеянной муки 60 грамм холодного сливочного масла 120 граммов крем-сыра 5% жирности Начинка: 150 грамм фиников четверть стакана орехов (пекан) восьмая часть … Continue reading

ЦЫПЛЕНОК С РИСОМ В АРМЯНСКОМ СТИЛЕ (HAV YEV PILAF)

ЦЫПЛЕНОК С РИСОМ В АРМЯНСКОМ СТИЛЕ (HAV YEV PILAF)

Продукты: (на 4-5 человек) куски цыпленка, ножки и бедрышки оливковое масло для жарки 2 луковицы 2 зубчика чеснока стакан риса басмати 2 столовых ложки томатной пасты соль перец четверть стакана порубленной зелени петрушки   Готовим: На сковороде с оливковым маслом жарим  под крышкой куски цыпленка со всех сторон до хорошей золотистой корочки. Добавляем порубленные лук … Continue reading

АРМЯНСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

АРМЯНСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

Картофельный салат не обязательно есть свежеприготовленным,  даже это не рекомендуется, со временем он становится только вкуснее. Продукты: 2-3 клубня картофеля среднего размера 2 палочки сельдерея луковица половина зеленого сладкого перца четверть стакана мелко порубленной петрушки столовая ложка зелени мяты сок из половины лимона соль перец оливковое масло   Делаем: Варим картофель в кожуре. Сельдерей, перец и … Continue reading

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ ПО-АРМЯНСКИ

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ ПО-АРМЯНСКИ

В романе Маркеса Любовь во время холеры несколько страниц отведены баклажанам, о ненависти и любви, о переходе от одного состояния к другому. От прочитанной книги у меня обычно в памяти не остается сюжет, а только детали, без всякой связи и логики, как про эти баклажаны, что у Маркеса –  как бы еда аристократов, откуда это у него? Вот на иврите … Continue reading

ТЫКВА ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ ղափամա Ghapama

ТЫКВА ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ ղափամա Ghapama

Похлебкин в своей книге утверждал, что вся восточная кухня с ее фаршированными овощами произошла от армянской кухни, как самой древней и своеобразной. Трудно сейчас сказать, кто первым сделал, к примеру, шиш барак и как это блюдо (баранье ухо) превратилось в сибирские пельмени pel nan- медвежье ухо, при встрече персидских купцов с  представителями угоро-финских племен, которые, видимо, … Continue reading