Filed under НАУКА

Запеченная Аляска  Baked Alaska десерт для новогоднего стола

Запеченная Аляска Baked Alaska десерт для новогоднего стола

    Этот десерт воплощает мою детскую мечту – торт с мороженым, такой торт был в моей любимой книге Кулинария с предисловием  с цитатами Ленина, Маркса и товарищей Калинина и Микояна. Торт Аляска состоит из 3 частей: нижний слой бисквита, серединный – любимое мороженое одного или нескольких сортов, и все это закрывается щедрым слоем итальянской меренги. … Continue reading

Десерт из The Forme of Cury кулинарной книги шеф повара Ричарда II (circa 1390)

Десерт из The Forme of Cury кулинарной книги шеф повара Ричарда II (circa 1390)

Король Ричард II и Анна Чешская поженились, когда им было 15 лет, Анна была первой королевой с королевской родословной – дочерью императора. Они любили друг друга. Жизнь во дворце стала изыскание, появился этикет, со всей Европы понаехали благородные дамы, мужчины начали следить за собой, на кухне работал шеф повар, была выпущена кулинарная книга The Forme of Cury. … Continue reading

СКРОМНОЕ ОБАЯНИЕ СОВЕТСКОЙ НОМЕНКЛАТУРЫ

СКРОМНОЕ ОБАЯНИЕ СОВЕТСКОЙ НОМЕНКЛАТУРЫ

Сегодня я взяла на себя задачу накормить обедом советского номенклатурщика на уровне Секретарей и зав.отделами ВЦСПС. САЛАТ “МЕЛЬНИЧИЙ” и КОТЛЕТЫ ПОЛТАВСКИЕ новые для меня названия, хотя  САЛАТ “МЕЛЬНИЧИЙ” сильно напоминает салаты средиземноморья, а КОТЛЕТЫ ПОЛТАВСКИЕ походят на гамбургеры, этих рецептов нет в народной книге о вкусной и здоровой пище. Не помню, чтобы был в продаже зеленый горошек, кроме как в банках. … Continue reading

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ЖАРЕНАЯ С ТХИНОЙ

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ЖАРЕНАЯ С ТХИНОЙ

Капустный кочан-соцветие режем на плоские куски толщиной в 1.5-2 см. Кладем их на разогретую сковороду  с налитым в нее растительным маслом и жарим на довольно сильном огне, пока капуста не зарумянится с обеих сторон и не прожарится. Это происходит быстро, не так, как если бы мы жарили капусту, просто разделанную на кочешки.  Полстакана шхемской тхины из … Continue reading

ЛУКОВЫЙ ХЛЕБ ИЗ ДРЕВНЕЙ МЕСОПОТАМИИ РЕЦЕПТ

ЛУКОВЫЙ ХЛЕБ ИЗ ДРЕВНЕЙ МЕСОПОТАМИИ РЕЦЕПТ

Древнейшая коллекция кулинарных рецептов находится в Йельском Университете. Часть из глиняных табличек, всего коллекция насчитывает 45 000 единиц, относящихся к 1650 году д.н. э., посвящена приготовлению пищи. В книге Cooking in Ancient Civilizations, выпущенной в 2006 году, отмечено, что разобрать все рецепты дело работы нескольких лет, если, вообще возможно сделать что-то, так как таблички повреждены, … Continue reading

КЕКС ДЛЯ ПРИНЦЕССЫ РЕЦЕПТ 17 ВЕКА

КЕКС ДЛЯ ПРИНЦЕССЫ РЕЦЕПТ 17 ВЕКА

  Рецепт сладкого пирога-кекса для конкретной принцессы Елизаветы, дочери английского короля Карла Первого, которая на рисунке Ван Дейка, придворного художника, держит свою маленькую сестру Анну. Рецепт взят из книги Opening the Queen’s Closet: Henrietta Maria, Elizabeth Cromwell, and the Politics of Cookery. Генриетта Мария, жена короля и Елизавета Кромвель, жена Оливера Кромвеля написали отличную поваренную книгу в 1655. … Continue reading

ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С КОПЧЕНЫМ МЯСОМ

ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С КОПЧЕНЫМ МЯСОМ

Наука различает 7 основных вкусов: горький, соленый, кислый, вяжущий, сладкий, острый (например чили) и умами. Умами – слово японское – 旨味,  это вкус сытной питательной белковой пищи. Не то, что сладко, кисло или горько, а то что вкусно. Умами — вкус глутаминовой кислоты и 5’-рибонуклеотидов, например, монофосфата гуанозина (ГМФ) и инозинмонофосфат (ИМФ). Зеленая фасоль, тушеная с беконом, яркий пример блюда с вкусом умами. Главное то, что  готовить его очень просто. … Continue reading

ЛОСОСЬ МАЛОСОЛЬНЫЙ НОРВЕЖСКИЙ РЕЦЕПТ

ЛОСОСЬ МАЛОСОЛЬНЫЙ НОРВЕЖСКИЙ РЕЦЕПТ

Соль всегда не только хорошо защищала человечество от духов и прочей нечисти, но еще и поднимала настроение,  не зря самая лучшая закуска – соленый огурец, соленые грибы и селедка. Для засолки лосося покупаем хвост свежего, не замороженного, лосося, которого привозят каждую неделю из Норвегии. Надо найти место и узнать время, когда можно купить его. Попросите продавца … Continue reading

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД ФИЗИКА И ПСИХОЛОГИЯ

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД ФИЗИКА И ПСИХОЛОГИЯ

Какао, шоко, горячий шоколад. Чашечка горячего шоколада – это словесное сочетание будит фантазию. Литературное описание еды по своему воздействию может быть сильнее самого процесса. Иной раз я делаю горячий шоколад  для себя или для внуков из плиточного шоколада. Технология проста: разогреваем молоко, не доводя его до кипения, затем шоколад, разломанный на кусочки, кладем в чашку и заливаем его небольшим количеством … Continue reading